响油芦笋

“如此珍馐美味只可供富人享受！” 有人这样赞扬芦笋。

芦笋色彩碧绿，味道清新爽脆，不仅平民百姓喜食，声名显赫的历史人物，象罗马帝国的凯撒大帝，把法国文化推上世界顶峰的太阳王路易十四，和美国民主之父汤玛斯杰佛逊均赏识芦笋。 近来世界卫生组织把芦笋列为最佳抗癌蔬菜之一，使得现代人对芦笋更加刮目相看。

芦笋起源于两，三千年前的地中海，它的英文名字Asparagus是从希腊语破土而出演变来的。 外国人把几根芦笋放入滚水煮熟，浇上沙司，和主食摆在一起，既做装饰，又当配菜。 法国人把芦笋搅碎，做成芦笋羮吃。

在中餐馆可以吃到牛肉炒芦笋，价钱自然不菲。 有家庭主妇把芦笋切段，裹上培根(bacon)放入烤箱高温烤至金黄色。 据说芦笋吸取了培根的咸香，鲜美异常。 爱美的女士则钟情响油芦笋。

准备工作：把芦笋上的残枝碎叶刮掉，倾斜切成一寸左右的段。 把芦笋尾部1至2英寸稍硬的部分去掉。

煮芦笋：烧一锅滚水，加入一块姜，一点盐，和几滴油以保持疏菜碧绿。 放入芦笋煮至筷子可以穿过。 沥干水分，放在水龙头下冲一两分钟，停止芦笋内部加热，保持芦笋清脆。

调味：把芦笋盛盘，撒酱油，糖，和胡椒粉。 上面撒一层蒜蓉，最后浇熟油，“嘶”的一声响。 如果喜欢还可以加耗油。

响油芦笋碧绿，清脆，鲜嫩，色香味俱全，同时对人体大有好处。 你心动吗？