奶油埃及面包(Galette de Brioche)

扬州没有扬州炒饭，海南没有海南鸡饭，埃及也没有奶油埃及面包…

台湾面包达人的食谱，火遍大小华人网站，其实来自法国，真名是Galette de Brioche。

表面刷了黄油，撒了白糖，烘烤得金黄诱人。 酥香中夹杂着了少许韧脆，又咸又甜，比较独特。 内部却是松松软软的，有嚼头。

来源：《吴宝春的面包秘笈》，材料和做法均做过调整。

材料(大约9份)：

• 500克 高筋面粉
• 26克 白糖
• 7克 酵母粉
• 350克 温牛奶
• 10克 盐
• 26克 黄油

刷面材料：

• 9茶匙 白糖
• 90克 黄油

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。

准备面团：

1. 把温牛奶浇在酵母粉和白糖上。
2. 静置10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉和盐，搅拌均匀。
4. 最后加入溶化黄油，充分揉匀。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
6. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

整形面包：

1. 把面团分9份，搓圆，擀开成直径4英寸的圆饼。
2. 每份表面刷10克黄油。
3. 放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包：

1. 烤箱开375°F。
2. 用手指在每张圆饼上戳出6个洞洞，再撒1茶匙白糖。
3. 入烤箱烘烤20分钟，或者直到表面出现金黄色。
4. 取出，摊凉。

葡萄干丹麦面包(Raisin Puff Pastry Brioche)

布里欧修(Brioche)和丹麦面包都是重黄油的欧式甜面包。 前者因为法国王后的一句“Qu'ils mangent de la brioche(让他们吃蛋糕)”而问名，后者以层层叠叠的酥皮而著称。

这个食谱把两者合二为一。 只有黄油和鸡蛋，很少盐和糖，没有其他液体。 每口都是外表酥脆，内部充满黄油醇香的感受。 我特别加了一把葡萄干，多出一份酸酸甜甜的滋味。

来源：PUFF PASTRY BRIOCHE，材料和做法均做过调整。

面包材料(1 loaf pan)：

• 100克 黄油
• 250克 高筋面粉
• 1茶匙 酵母粉
• 20克 糖粉
• 1汤匙 温水
• 2只 鸡蛋
• 1小搓 盐
• 80克 黄油
• ¼杯 葡萄干

淋面材料：

• 1只 鸡蛋

准备面团：

1. 把100克黄油切小粒。
2. 把温水淋在酵母粉和糖粉上，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉、黄油粒、鸡蛋液、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备黄油片：

1. 工作台上铺保鲜膜，上放80克黄油，最上面再盖保鲜膜。
2. 用擀面杖把黄油压平压薄。
3. 黄油放入冰箱冷冻几分钟。

准备酥皮：

1. 工作台上撒粉，把面团擀开，大约是黄油片的三倍。
2. 把黄油片放在面团中间，四周尽量不要漏出来。
3. 第一次折面团2次，有3层：左边面团⅓处向中间折叠，右边面团⅓处也向中间折叠。
4. 面团盖上保鲜膜，放入冰箱松弛20分钟。
5. 工作台上撒粉，面团转90度，擀开。
6. 第二次也折面团2次，同样是3层：面团从2边往中间折叠。
7. 面团盖上保鲜膜，放入冰箱松弛20分钟。
8. 工作台上撒粉，面团转90度，擀开。
9. 第三次折面团3次，是4层：左边面团¼处向中间折叠，右边面团¼处也向中间折叠，最后把面团左右对折。
10. 面团盖上保鲜膜，放入冰箱松弛20分钟。
11. 打发鸡蛋。
12. 把面团擀成长方形，撒葡萄干。 卷起，分6等份，放入烤盘，表面刷鸡蛋液。
13. 在温暖的地方进行第三次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

做法：

1. 烤炉预热400°F。
2. 面团再刷鸡蛋液。
3. 放入烤盘，烘烤40分钟。
4. 取出，摊凉。

法式布里欧修面包(Brioche)

Brioche是非常著名的法国面包，用大量鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内部超级柔软。 当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用。

据说Brioche起源于古罗马帝国，是传统节日食品；罗马尼亚也有类似的面食。 Brioche这个名字在1404年正式问世。 法国大革命前夕，社会上各种矛盾激化，民不聊生。 法王路易十六的王后玛丽居然说出:"S’ils n’ont plus de pain, qu’ils mangent de la brioche(吃不起面包，就吃蛋糕呗！)"，这里的蛋糕就是Brioche。 正是由于生活上的奢淫无度和漠视平民百姓的疾苦，导致法王夫妇先后被推上断头台。

食谱来源 Fun With Brioche，材料和步骤都做过调整。

特点：外表酥脆，内部柔软。

材料：

• 高筋面粉 3½杯
• 酵母粉 2¼茶匙
• 白糖 ⅓杯
• 温水 ¼杯
• 盐 1½茶匙
• 牛奶 ⅓杯
• 鸡蛋　4只
• 黄油 6安士

巧克力馅：

• 巧克力碎 7安士
• 核桃 2安士(我加了6安士)

刷汁：

• 鸡蛋 1只
• 牛奶 1汤匙

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖，切粒。
2. 核桃入烤箱，350F，烘烤5分钟。 摊凉，用擀面杖压碎。

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入面粉，盐，和牛奶，搅拌均匀。
3. 每加入1只鸡蛋，都要充分搅匀。
4. 最后加入黄油粒，充分搅匀。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
6. 第二天取出面团，放在温暖的地方进行发酵，体积应该是以前的2到3倍。

面团整形：

1. 烤盘底部抹油。
2. 擀开面团，铺上巧克力碎和核桃碎。
3. 卷起，盘好。
4. 面团放在温暖的地方进行发酵，体积再达到以前的2到3倍。

做法：

1. 烤炉开350°F。
2. 面团切割8份，刷蛋液。 (建议每次切割，刀都要沾些水。)
3. 入烤箱烘烤45分钟，或者直到烤熟。
4. 取出面包放凉。