同事在我的电脑键盘上放了一袋雪花糕。 软软的，有浓郁的奶香。 我以为里面加了椰奶，她却说只有牛奶、糖、和淀粉，很容易做。
独立日放假四天，有几场不同的饭局。 按照惯例，应该带一些伴手礼。 雪花糕就是我准备的伴手礼之一。
据说配方来自弛名老店。 材料比同事的多，质地也相对硬一些。 冰凉、香滑、弹口，奶味十足。
越南朋友指出除了我用的奶粉质量不高，其实是很好吃的。 她没有见过食谱，奇怪怎么知道是奶粉，而不是其它材料？
来源：“厨渣青年”7步简单做出驰名老铺的经典：雪花糕，材料和做法均做过调整。
材料：
做法：
鸡蛋，牛奶，调整成份和方法，就可以做出无穷无尽的经典西关美食：双皮奶，凤凰奶糊，姜撞奶，姜炖奶。。。 鲜奶炖蛋的技术含量稍微高一些，口感略实，但是同样清甜幼滑。
走遍天涯海角，胃是最爱国的！
材料(大约4份):
做法:
心得:
据说梦咖啡的老板是台湾人，以前从事IT行业。 回一趟台湾，后来就辞职开奶茶店，现在已经拥有好几家连锁店。 好久未光顾，有次带2位姑姑去买珍珠奶茶，觉得珍珠太软，没有嚼头；糕点选择也有限，外表不诱人。
从梦咖啡出来，经过一家甜点店，姑姑连声说早知道就该来这里吃姜汁炖奶白，又便宜又好吃。 后来专程跟老爸老妈和弟弟来光顾，感觉质量普通，价格合理，但是服务欠佳。 也许我们人多，店主等招呼完其他顾客，最后才轮到我们。 这种态度当然没有下一次。
与其在外面吃得不愉快，不如自己动手。 以前不知道姜汁炖奶，上网一查食谱并不难做，很像炖姜汁双皮奶，口味也介乎双皮奶和姜汁撞奶中间。 第一次试就基本成功。
特点：清甜幼滑，姜味浓郁。
材料(大约6份):
做法:
心得:
有网友在我的博客留言，说我上次做的是奶糊糕，不是北京小吃宫廷奶酪。 也许是吧，遗憾我没有吃过梅园的奶酪。 昨天偶而翻出收集的奶酪食谱，利用酒酿发酵。 做法像酸奶，样子也像这位网友说的“像酸奶一样嫩的一碰就碎”，味道很像在内蒙吃的奶皮子。 如果把奶酪的凝结部分和液体部分充分搅匀再吃，浓郁的奶酪味揉入白糖的清甜和酒酿的甘醇，不失为蒙古风味十足的夏季消暑甜品，是不是宫廷奶酪就不知道了。
最近北京酸奶大受欢迎。 价钱却是不菲，每瓶大约$3。 老爸每周都买4瓶。 这次做酒酿，趁机重做酸奶。 结果怎么样？ 跟外面买的北京酸奶一样！ 北京酸奶是酒酿做的。 以后可以自己做，省点冤枉钱。
食谱的出处以及原作者都不详，非常抱歉。
材料：
做法:
心得：
有本英语物理书说：“The Chinese say：I hear，and I forget；I see，and I remember；I do，and I understand。 (中国有句俗话：听完就忘，过目不忘，做过才理解。)”；像我这样整天上网找吃的馋猫，光看还不行，只有吃过才叫知道。 可惜网络迢迢，想吃只有自己动手。
在北京住过，后来旅游也多次经过北京，没有见识过真正的北京小吃，只能从梁实秋和唐鲁孙的字里行间找灵感。 读过所谓宫廷奶酪的食谱，兴致勃勃地动手实践。 把牛奶和糖烧开，加酒，入烤箱烘烤，最后放入冰箱摊凉。 试过不同比例的牛奶和酒，也换过不同浓度的牛奶，只有重奶油(Heavy Cream)能做成奶酪。 查一下重奶油的成分，恍然大悟。 超市的牛奶添加了不同化学剂，不能照搬食谱。 《刻舟求剑》最后说：“舟已行矣，而剑不行。 求剑若此，不易惑乎！” 以前觉得好笑，不料自己变成取笑对象。
找出原因，对症下药。 重奶油有一种成分是淀粉，就用淀粉做凝固剂。 理想比例是2杯牛奶:3汤匙淀粉，糖和酒的份量可以根据自己的口味调整。 做出的奶酪酒香浓郁，甘甜润滑。
材料：
做法:
心得：
老爸老妈出远门，家里有大量牛奶即将到期，于是想到做酸奶。
酸奶对人体大有好处，甚至比牛奶更有益。 牛奶中含有乳糖，需要乳糖酶分解吸收，而中国人大多数缺乏乳糖酶。 在牛奶发酵成酸奶的过程中，部分乳糖分解成半乳糖或葡萄糖，有利于吸收。 专家认为酸奶中的乳酸菌能调整肠道细菌生态，促进消化吸收，控制胆固醇，强化免疫系统，同时抗氧化，抗衰老。
我从小身体新陈代谢失常，要靠运动和吃水果来调节。 这次去东北和山东旅行，早上经常吃酸奶和水果，回来瘦了一圈。 旅途饮食油腻，没有时间锻炼，减肥除了走路就是吃酸奶的结果了。 第一次见到液体酸奶用吸管来喝，很有趣。
做酸奶的材料：
做法:
心得：
每天回家先吃一小碗酸奶，酸酸甜甜的，有点象小时候吃过的味道，但是无论如何找不回童年吃过的酸奶的滋味了。
凤凰乃百鸟之王，据称是由鸡演变而来，凤凰奶糊即指鸡蛋奶糊。 有人用全蛋做奶糊，有人加玉米淀粉增加奶糊的浓度，但是正宗的做法应该只用蛋黄，牛奶，和白糖。 做双皮奶剩下的蛋黄可以用来做凤凰奶糊。
凤凰奶糊是金黄色的，带有香草精的芬芳。 不象双皮奶是固态，凤凰奶糊是液态。 做这道甜点火候的把握很重要：火候不足则奶水稀薄，也不健康；火候过头既成蛋花牛奶，色香味均大打折扣。 好的凤凰奶糊要色泽耀眼，香甜，细滑，浓稠。
材料(大约6份)：
做法：
心得：
小时候在电影里看见外国人煮牛奶就很向往，觉得牛奶特别浪漫。 有一段时间家里订牛奶，那时的牛奶都是全脂，加白糖煮简直香甜绝顶，而牛奶配鸡蛋在那时是可望而不可极的奢侈品。
也许天生一个中国胃，甜点也是中式合口味。 尽管很多国家都有牛奶炖鸡蛋，广东西关的蛋奶甜品花样繁多，也最具风味。 窝蛋奶比较容易做，烧开牛奶和糖，打一个鸡蛋。 煮鸡蛋的时间要看你的耐心，想吃嫩的早起锅，想吃老的多煮一会。 风凰奶糊对技术要求相对要高，把牛奶，糖，和鸡蛋黄煮到将开未开，奶糊金黄，芳香，浓郁，细滑。 而我的最爱则是炖双皮奶。
炖双皮奶没有加奢华的糖浆和焦糖，只有浓郁的蛋奶和清甜的白糖，香滑细腻，纯质浪漫。 它那上下两层奶皮囊括了牛奶和蛋清的全部精华。 有人考证奶皮含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素，对人体大有好处。 好吃，养眼，有易，还有比这更完美的吗？
材料(大约6份)：
做法：
心得：
凝结住了。 也许姜欣赏奶的纯洁浪漫，也许奶看上姜的朴实无华。 不论姜撞奶，还是奶撞姜，只要天长地久，不必太分明。 浓郁姜味融于奶香，甜嫩香醇，辛而不辣，养颜暖胃，姜汁撞奶。
材料(大约6份)：
做法:：
心得：
