2014年5月13日星期二

自制酸奶



老爸老妈出远门,家里有大量牛奶即将到期,于是想到做酸奶。

酸奶对人体大有好处,甚至比牛奶更有益。 牛奶中含有乳糖,需要乳糖酶分解吸收,而中国人大多数缺乏乳糖酶。 在牛奶发酵成酸奶的过程中,部分乳糖分解成半乳糖或葡萄糖,有利于吸收。 专家认为酸奶中的乳酸菌能调整肠道细菌生态,促进消化吸收,控制胆固醇,强化免疫系统,同时抗氧化,抗衰老。

我从小身体新陈代谢失常,要靠运动和吃水果来调节。 这次去东北和山东旅行,早上经常吃酸奶和水果,回来瘦了一圈。 旅途饮食油腻,没有时间锻炼,减肥除了走路就是吃酸奶的结果了。 第一次见到液体酸奶用吸管来喝,很有趣。

做酸奶的材料:

  • 1⅓加仑(Gallon)低脂牛奶(2% Low Fat Milk)
  • 6安士原味无脂优格,含乳酸菌(6 Ounce Plain Nonfat Yogurt,contains Live and Active Culture)
  • 15汤匙糖(可省略)

做法:

  1. 牛奶烧开,加糖调味。
  2. 放凉牛奶。
  3. 等牛奶降温至不烫手,用少量牛奶调稀优格,把优格液和其余的牛奶倒入一个大容器。
  4. 把大容器放入烤箱,打开烤箱的灯,放置6小时就行了。

心得:

  1. 我用过全脂牛奶(Whole Milk)和低脂牛奶(2% Low Fat Milk) 做酸奶。 至于有人说用奶粉冲水来做,是什么味道就不知道了。
  2. 我用过一般的优格(Yogurt)和无脂优格(Nonfat Yogurt),都很成功。
  3. 糖的份量可以根据个人喜好调整。 
  4. 牛奶和优格的比例不重要。 我这次为了处理积压牛奶,用的份量特别大。
  5. 制做酸奶的关键是温度,乳酸菌适宜在30-40°F的环境生存,而温度过高会把乳酸菌烫死。 一般不烫手的温度就行了。 打开烤箱的灯也是一种加热和保温的方法。 有一次我的牛奶液放在外面温度太低,没有做成酸奶。 把它放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后也做成了酸奶。
  6. 煮牛奶小心扑出来,最好不要盖锅盖,不要开大火以免烧糊。 经常把牛奶表面的泡沫舀出来可以避免扑出来。 如果牛奶要扑,滴几滴冷水就行了。

每天回家先吃一小碗酸奶,酸酸甜甜的,有点象小时候吃过的味道,但是无论如何找不回童年吃过的酸奶的滋味了。

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