北京酸奶

有网友在我的博客留言，说我上次做的是奶糊糕，不是北京小吃宫廷奶酪。 也许是吧，遗憾我没有吃过梅园的奶酪。 昨天偶而翻出收集的奶酪食谱，利用酒酿发酵。 做法像酸奶，样子也像这位网友说的“像酸奶一样嫩的一碰就碎”，味道很像在内蒙吃的奶皮子。 如果把奶酪的凝结部分和液体部分充分搅匀再吃，浓郁的奶酪味揉入白糖的清甜和酒酿的甘醇，不失为蒙古风味十足的夏季消暑甜品，是不是宫廷奶酪就不知道了。

最近北京酸奶大受欢迎。 价钱却是不菲，每瓶大约$3。 老爸每周都买4瓶。 这次做酒酿，趁机重做酸奶。 结果怎么样？ 跟外面买的北京酸奶一样！ 北京酸奶是酒酿做的。 以后可以自己做，省点冤枉钱。

食谱的出处以及原作者都不详，非常抱歉。

材料：

• 2杯 牛奶
• 4汤匙 酒酿
• 3汤匙 糖

做法:

1. 用搅拌机把酒酿打成糊。
2. 把糖加入牛奶搅匀。
3. 烧开牛奶，撇去浮沫，起锅，摊凉至不烫手。
4. 慢慢把牛奶注入酒酿糊，边倒边搅匀。
5. 牛奶液过滤，放在温暖的地方过夜。
6. 第二天牛奶液凝固成团，有很多液体渗出。

心得：

1. 牛奶越浓越香，我用2%低脂牛奶也成功。
2. 酒酿尽量不要汁。
3. 烧牛奶要不停地搅拌，防止糊底。
4. 烧开的牛奶液要放凉以免把酒酿菌烧死。　
5. 牛奶液滤去酒酿残渣，成品才润滑。
6. 我把牛奶液放入烤箱过夜，打开烤箱的灯来保持温度。