宫廷奶酪

有本英语物理书说：“The Chinese say：I hear，and I forget；I see，and I remember；I do，and I understand。 (中国有句俗话：听完就忘，过目不忘，做过才理解。)”；像我这样整天上网找吃的馋猫，光看还不行，只有吃过才叫知道。 可惜网络迢迢，想吃只有自己动手。

在北京住过，后来旅游也多次经过北京，没有见识过真正的北京小吃，只能从梁实秋和唐鲁孙的字里行间找灵感。 读过所谓宫廷奶酪的食谱，兴致勃勃地动手实践。 把牛奶和糖烧开，加酒，入烤箱烘烤，最后放入冰箱摊凉。 试过不同比例的牛奶和酒，也换过不同浓度的牛奶，只有重奶油(Heavy Cream)能做成奶酪。 查一下重奶油的成分，恍然大悟。 超市的牛奶添加了不同化学剂，不能照搬食谱。 《刻舟求剑》最后说：“舟已行矣，而剑不行。 求剑若此，不易惑乎！” 以前觉得好笑，不料自己变成取笑对象。

找出原因，对症下药。 重奶油有一种成分是淀粉，就用淀粉做凝固剂。 理想比例是2杯牛奶:3汤匙淀粉，糖和酒的份量可以根据自己的口味调整。 做出的奶酪酒香浓郁，甘甜润滑。

有人说我做的是奶糊糕，不是所谓的宫廷小吃。

经过不懈的努力，做成了冰酥酪。 如果烘烤，就成了宫廷奶酪。

就像那位网友说的，像酸奶一样嫩的一碰就碎。

谢谢那位网友！

材料：

• 240克 全脂牛奶(Horizon® Organic DHA Omega-3 Whole Milk)
• 72克 吴老吉®甜酒酿汁

准备工作：

• 用小火煮牛奶，至边缘开始冒泡。
• 起锅，摊凉至不烫手。
• 过滤掉奶皮。
• 注入酒酿汁，搅拌均匀。
• 盖上锡纸，防止烤糊。

做法:

1. 烤炉开320°F。
2. 把牛奶液烘烤5分钟。
3. 出炉。

心得：

1. 牛奶越浓越香醇。
2. 食谱没加糖，可按自己的喜好放糖。