宫廷奶酪

有本英语物理书说：“The Chinese say：I hear，and I forget；I see，and I remember；I do，and I understand。 (中国有句俗话：听完就忘，过目不忘，做过才理解。)”；像我这样整天上网找吃的馋猫，光看还不行，只有吃过才叫知道。 可惜网络迢迢，想吃只有自己动手。

在北京住过，后来旅游也多次经过北京，没有见识过真正的北京小吃，只能从梁实秋和唐鲁孙的字里行间找灵感。 读过所谓宫廷奶酪的食谱，兴致勃勃地动手实践。 把牛奶和糖烧开，加酒，入烤箱烘烤，最后放入冰箱摊凉。 试过不同比例的牛奶和酒，也换过不同浓度的牛奶，只有重奶油(Heavy Cream)能做成奶酪。 查一下重奶油的成分，恍然大悟。 超市的牛奶添加了不同化学剂，不能照搬食谱。 《刻舟求剑》最后说：“舟已行矣，而剑不行。 求剑若此，不易惑乎！” 以前觉得好笑，不料自己变成取笑对象。

找出原因，对症下药。 重奶油有一种成分是淀粉，就用淀粉做凝固剂。 理想比例是2杯牛奶:3汤匙淀粉，糖和酒的份量可以根据自己的口味调整。 做出的奶酪酒香浓郁，甘甜润滑。

材料：

• 2杯 全脂牛奶(我用Half and Half代替)
• 2汤匙 糯米酒
• 3汤匙 糖
• 3汤匙 淀粉

做法:

1. 烤炉开350°F。
2. 把3汤匙牛奶和淀粉搅拌至无粉粒，加入其余牛奶和糖搅匀。
3. 烧开牛奶，起锅。 要边烧边搅锅底。
4. 慢慢把牛奶注入糯米酒，边倒边搅匀。
5. 入烤炉烤20分钟。 取出摊凉，放入冰箱冻至凝固，大约4小时。

心得：

1. 牛奶越浓越香醇，需要的淀粉也越少。
2. 淀粉很容易粘锅底，建议用不粘锅。
3. 烧牛奶要不停地搅拌，防止出现面糊团，烤出的奶酪也滑很多。
4. 刚烤好的奶酪表皮底下还是液体，放凉就变成固体。　
5. 如果只放2½汤匙淀粉，奶酪尚未完全凝固，口感更柔软。