姜汁炖奶

据说梦咖啡的老板是台湾人，以前从事IT行业。 回一趟台湾，后来就辞职开奶茶店，现在已经拥有好几家连锁店。 好久未光顾，有次带2位姑姑去买珍珠奶茶，觉得珍珠太软，没有嚼头；糕点选择也有限，外表不诱人。

从梦咖啡出来，经过一家甜点店，姑姑连声说早知道就该来这里吃姜汁炖奶白，又便宜又好吃。 后来专程跟老爸老妈和弟弟来光顾，感觉质量普通，价格合理，但是服务欠佳。 也许我们人多，店主等招呼完其他顾客，最后才轮到我们。 这种态度当然没有下一次。

与其在外面吃得不愉快，不如自己动手。 以前不知道姜汁炖奶，上网一查食谱并不难做，很像炖姜汁双皮奶，口味也介乎双皮奶和姜汁撞奶中间。 第一次试就基本成功。

特点：清甜幼滑，姜味浓郁。

材料(大约6份):

• 全脂牛奶 1夸脱(1 quart)
• 蛋清 4只
• 白糖 4汤匙
• 姜 1大块
• 醋 2滴

做法:

1. 中火烧开牛奶和白糖，摊凉，去掉表面凝结起来的奶皮。
2. 姜用擦子磨蓉，捏挤出汁；建议准备6茶匙姜汁。
3. 把蛋清，姜汁，和醋放在一起搅匀。
4. 加入放凉的牛奶搅匀，撇去浮沫。
5. 把牛奶液分装6小碗。
6. 大火烧开水，放入小碗蒸15分钟。
7. 取出炖牛奶摊冻。

心得:

• 刚蒸出来的牛奶是液态，放凉就变成固体。 牛奶含脂量越浓越易凝结，广东顺德用水牛奶，浓度可达9%；我用Half-and-Half代替牛奶一般都成功。
• 6碗炖奶中只有1碗表面有大约1汤匙牛奶液无法凝结，其余5碗都凝结得很好。 可能蒸的时间不够，下次要试试蒸17分钟。