2014年5月13日星期二

姜汁炖奶



据说梦咖啡的老板是台湾人,以前从事IT行业。 回一趟台湾,后来就辞职开奶茶店,现在已经拥有好几家连锁店。 好久未光顾,有次带2位姑姑去买珍珠奶茶,觉得珍珠太软,没有嚼头;糕点选择也有限,外表不诱人。

从梦咖啡出来,经过一家甜点店,姑姑连声说早知道就该来这里吃姜汁炖奶白,又便宜又好吃。 后来专程跟老爸老妈和弟弟来光顾,感觉质量普通,价格合理,但是服务欠佳。 也许我们人多,店主等招呼完其他顾客,最后才轮到我们。 这种态度当然没有下一次。

与其在外面吃得不愉快,不如自己动手。 以前不知道姜汁炖奶,上网一查食谱并不难做,很像炖姜汁双皮奶,口味也介乎双皮奶和姜汁撞奶中间。 第一次试就基本成功。

特点:清甜幼滑,姜味浓郁。

材料(大约6份):

  • 全脂牛奶 1夸脱(1 quart)
  • 蛋清 4只
  • 白糖 4汤匙
  • 姜 1大块
  • 醋 2滴

做法:

  1. 中火烧开牛奶和白糖,摊凉,去掉表面凝结起来的奶皮。
  2. 姜用擦子磨蓉,捏挤出汁;建议准备6茶匙姜汁。
  3. 把蛋清,姜汁,和醋放在一起搅匀。
  4. 加入放凉的牛奶搅匀,撇去浮沫。
  5. 把牛奶液分装6小碗。
  6. 大火烧开水,放入小碗蒸15分钟。
  7. 取出炖牛奶摊冻。

心得:

  • 刚蒸出来的牛奶是液态,放凉就变成固体。 牛奶含脂量越浓越易凝结,广东顺德用水牛奶,浓度可达9%;我用Half-and-Half代替牛奶一般都成功。
  • 6碗炖奶中只有1碗表面有大约1汤匙牛奶液无法凝结,其余5碗都凝结得很好。 可能蒸的时间不够,下次要试试蒸17分钟。

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