咸蛋黄肉松糯米糍

中秋佳节，大部分传统月饼都死甜死甜的，想着都腻，更别说吃了。

烤过几次酥皮月饼。 尽管受欢迎，做多也烦了。

现在的兴趣是玩咸蛋黄肉松麻薯。 上次是烤的，够颜值，但是外皮粗糙。

思前想后，恍然大悟。 要想外皮软糯，那不就是糯米糍吗！

见过咸蛋黄肉松糯米糍吗？ 今个咱儿就见识见识。

外皮食谱是从网上抄来的。 糯米粉加淀粉，香滑、软韧、弹牙…

内馅是自己配的: 咸蛋黄出油起沙、肉松甘香、蛋黄酱将两者混合起来…

加入日本海苔芝麻拌饭料，想增加烤海苔的香气。 谁想口味过咸，而且有吃味精的感觉。 可省略。

不想用椰丝，花生粉似乎也不配。 日本的大福用片栗粉，于是…

不管怎样，亲戚说好吃…

这年头，市面上的月饼五花八门。

咱也凑凑热闹，来一款咸蛋黄肉松糯米糍。 如果整一下形，便是冰皮月饼。

材料(大约14份)：

• 糯米粉 150克
• 淀粉 45克
• 糖 100克
• 水 240克
• 黄油 30克
• ½杯 片栗粉

内馅材料：

• 12个 咸蛋黄
• 50克 肉松
• 80克 海苔肉松
• 40克 蛋黄酱

准备内馅：

1. 把咸蛋黄用大火蒸10分钟，摊凉，压碎。
2. 加入肉松、海苔肉松、和蛋黄酱，搅匀。
3. 分14份。

准备面皮：

1. 把糯米粉和淀粉过筛5次。
2. 将糯米粉、糖，和水搅匀，盖上保鲜膜。
3. 炉子开大火，烧开水，把面团蒸熟，大约20分钟。
4. 取出面团，加入黄油，搅拌至全部吸收。
5. 摊凉，分14份，搓圆。

做法：

1. 把片栗粉摊开，放在盘子里。
2. 取1个面皮，压平，包1份内馅，然后在片栗粉里滚一下。
3. 重复上一步骤，直到包完。

黑芝麻花生糯米糍

隔壁郑太的女儿经常去台湾出差，而郑太也经常送来台湾产的手工麻糬，说是女儿带回来的。 每次来，郑太都要千叮咛，万嘱咐，说千万不能放冰箱，三天之内一定要吃完。

我觉得好笑，有这么夸张吗? 我也能做，不用大老远地从台湾带来。

说干就干。 这个周末撸起袖子做糯米糍。

食谱是网上找来的。 芝麻、花生、椰蓉，材料充足。 皮薄、多馅、软糯，非常地香口，而且不甜腻。

我自信地叫老妈送些给郑太尝尝，她叫我别多事。

来源：黑芝麻糯米糍 咬一口下去 顿时幸福感满满，材料和做法均做过调整。

面皮材料(大约13份)：

• 120克 糯米粉
• 40克 黑芝麻粉
• 80克 糖粉
• 300克 水
• 40克 淀粉
• 1杯 椰蓉

内馅材料：

• 100克 炒熟花生米
• 20克 炒香白芝麻
• 1-1½汤匙 白糖
• 2汤匙 椰蓉

准备面皮：

1. 把糯米粉、黑芝麻粉、糖粉、和水搅匀。
2. 加入淀粉，继续搅拌。
3. 过筛。
4. 用大火蒸25分钟。
5. 起锅，摊凉。

准备内馅：

1. 把花生放入塑料袋，用擀面杖压碎。
2. 把花生碎、白芝麻、白糖、和椰蓉搅匀。

整形：

1. 把面皮分13份。 分别压平，包1汤匙内馅，再放到椰蓉里滚一下。

芝麻糊

老爸患痛风需要吃果仁，有段时间从大华超市买现成的芝麻糊喝。 外面卖的怎么都比不过自家做的。 不光货真价实，而且卫生可口，好处多多。

对比了网上的几个食谱，最后选中了这个港式黑芝麻糊，因为有红枣和核桃。 香，滑，浓，稠，营养丰富，传统口味。

来源：传统港式黑芝麻糊，材料和做法均做过调整。

材料：

• 250克 黑芝麻
• 1500毫升 水
• 150克 糯米
• 15粒 红枣
• 100克 核桃
• 3根 片糖

准备黑芝麻：

1. 炉子开中火。
2. 翻炒黑芝麻至开始爆裂。
3. 再用325°F, 烘烤10分钟。
4. 取出，摊凉。

其它准备工作：

1. 把糯米用水浸泡过夜，沥干水分。
2. 泡发红枣，去核，切碎。
3. 用325°F, 烘烤核桃10分钟。

做法：

1. 用搅拌机分几次把黑芝麻，糯米，红枣，核桃，和1000毫升水搅匀。
2. 过滤, 撇去表面上的浮沫。
3. 把剩下的渣子用500毫升水再搅一次。
4. 过滤。
5. 把两次滤出的芝麻水和片糖用中火加热，注意经常搅拌。
6. 烧开，等芝麻糊变粘稠，即可。

鲜奶炖蛋

鸡蛋，牛奶，调整成份和方法，就可以做出无穷无尽的经典西关美食：双皮奶，凤凰奶糊，姜撞奶，姜炖奶。。。 鲜奶炖蛋的技术含量稍微高一些，口感略实，但是同样清甜幼滑。

走遍天涯海角，胃是最爱国的！

材料(大约4份):

• 全脂牛奶 1品脫(1 pint)
• 蛋白 4只
• 白糖 3汤匙

做法:

1. 中火烧牛奶至感觉烫手，起锅(不要烧开)。
2. 把蛋白打匀，加入热牛奶和糖，搅匀，撇去浮起的泡沫。
3. 把蛋白牛奶液倒入4个小碗，上面用锡纸盖紧。
4. 大火烧开水，放入小碗蒸12分钟。
5. 取出炖蛋摊冻。

心得:

• 刚蒸出来是液态，放凉就变成固体。 牛奶含脂量越浓越易凝结，广东顺德用水牛奶，浓度可达9%；我用Half-and-Half代替牛奶一般都成功。
• 趁热最好吃。

雪糕红豆冰

“实在太好吃了！”

老爷子兴奋得像小孩子。

“这是所有的饮品里最好吃的！”

真是受宠若惊。

当然了，哈根达斯香草雪糕，椰奶，红豆，都是老爷子喜欢吃的，就像是为他量身订做的一样。

“下礼拜再来一杯！”

居然跟我提要求！ 尽管气不打一处来，心里还是美滋滋的。

做法非常简单。 冰凉，丰富，甜蜜，炎炎夏日不妨来一杯。

材料:

• 香草雪糕
• 椰奶
• 淡奶
• 粒状罐头红豆
• 碎冰

做法：

1. 在杯子里先放⅓的红豆。
2. 再加上⅔的碎冰。
3. 浇上椰奶和淡奶。
4. 最后舀一勺香草雪糕，放在最上边。

Voila! Enjoy!

芒果糯米糍

老爸从Costco买整箱芒果，说是好吃。 既然他喜欢花生酱糯米糍，干脆做芒果糯米糍，试试新口味。 果然老爷子问里面是什么水果，很得意地回答：“你的芒果啊！”。

芒果糯米糍口感清新，外皮带有椰香，内馅酸甜，对比强烈。 如果不喜欢黄色的面皮，可以用等量的糯米粉代替吉士粉。 另外，尽管原作者说成品放入冰箱5，6天都还能保持软滑可口，如果能马上吃完，就不要放冰箱。

食谱来自《韦太烹饪教室》，材料和步骤都做过调整。

材料(大约21份)：

• 糯米粉 140克
• 粘米粉 10克
• 吉士粉(Custard Powder) 10克
• 糖 80克
• 油 1汤匙
• 椰浆 200克
• 水 200克
• 椰蓉 40克(我用了60克)
• 芒果 1-2个(我用了1个)

准备面皮：

1. 把糯米粉，粘米粉，及吉士粉过筛。
2. 将水，椰浆，糖，和油搅匀，煮至大滚。
3. 把烧开的溶液慢慢冲入混合粉，拌匀成粉团。
4. 开大火，烧开水，把粉团蒸15分钟，取出摊凉。

做法：

1. 把椰蓉摊开放在盘子里。
2. 芒果取肉，搅烂。
3. 取1汤匙面皮，压平，包½汤匙芒果碎，然后在椰蓉里滚一下。
4. 重复上一步骤，直到包完。

心得：

蒸好的粉团很粘，最好不要用手包糯米糍，而是垫一层保鲜膜。

• 在工作台上铺保鲜膜，上面放一汤匙粉团，最后再铺一张保鲜膜。
• 用擀面棍隔着保鲜膜把粉团擀薄，象擀饺子皮一样。
• 掀开最上层的保鲜膜，放芒果馅 。
• 定形: 把正上方，正下方，正左方，和正右方四点粉团合在一起。 粉团非常柔软，一碰就粘得天衣无缝。 把这四点搞妥，糯米糍就基本上成圆形，再把其它边向中间合拢。

后记：

快乐香儿在天涯《饮食男女》的留言：

好漂亮，如果中间用芒果酱就更好了

 

乐厨乐在天涯《饮食男女》的留言：

如果你把粘米粉改为澄面那效果一定会很好

绿豆沙

老爸老妈说《大长今》里面的食物很漂亮。 长今的成长过程以及在御膳厨房学艺的情节确实吸引人，下半场就显得节奏缓慢，长今的举止判若两人。

对比起中国菜，韩国料理也许算不了什么，《大长今》讲了很多食物的特性和功能却令人大开眼界。 电视剧刚开始，长今的妈妈明依遭人陷害，被强迫灌输毒药，好友韩尚宫趁机掺入绿豆汤，挽回一条性命。 以前知道绿豆海带汤抗电脑辐射，却不知绿豆汤也能解毒。 平时只是出外就餐的时候，饭后免费喝绿豆汤，看来应该经常熬来喝。

小时候有次三姨来探亲，带我和弟弟去北京动物园玩，回来老爸已经熬好一锅绿豆汤。 那时没有电冰箱，老爸把装绿豆汤的锅浸在水里，不停换水。 绿豆汤冰凉清甜，入口即化，我一连喝了好几碗。 三姨早已做古，那次的绿豆汤却牢牢地记下来了。

对比几个食谱，主要是绿豆煮开花后要大火烧滚至起沙，然后是砂糖和红糖的份量要均等。 用水浸泡绿豆是我的发明，煮的时间短得出其。 陈皮的味道不够浓，应该多放2块。

老爸说我的绿豆汤还可以，我不敢提那次的绿豆汤，我知道根本无法相比。

特点：清甜起沙，入口即化。

材料：

• 绿豆 1杯
• 莲子 几粒
• 陈皮 2块
• 砂糖 4汤匙
• 红糖 4汤匙
• 水

准备绿豆：

1. 绿豆用水浸4小时。

准备莲子:

1. 开大火，烧开水。
2. 放入莲子，烧滚。
3. 关小火，把莲子焖软，大约45分钟。

做法：

1. 浸过的绿豆加陈皮和8杯水大火烧开。
2. 转小火，保持水沸腾，焖30分钟。
3. 加入莲子。
4. 再开大火烧15分钟，直至绿豆有入口即化的软绵感觉。
5. 加入红糖和砂糖调味，冷热饮均适宜。

香芒西米捞

老爸居然要下午茶伺候！ 尽管气不打一处来，心里还是美滋滋的。 以前说我做的东西难吃，现在开了口，当然是无尚的光荣。 老爷子常说吃我的东西是看得起我。

城市广场有家香港许留山甜品店，平时很安静，是我会朋友的地方。 每人叫一两样甜点，就可以促膝长谈。 里面的装潢很简单，几张桌子椅子，墙上贴满精美的甜点图片，长长的柜台上有一排搅拌机和几个生果。 一阵马达轰鸣，就有色彩鲜艳的饮料从里面端出来。

每次去许留山都吃杂果西米捞，这次想做芒果口味的，从网上查来的食谱看并不难做。 西米饱吸芒果和椰奶炼乳的香味，软软糯糯。 芒果粒酸甜可口。

食谱来自网上，作者不详，材料和步骤都做过调整。

材料(大约3份)：

• 芒果 1个
• 西米 ¼杯
• 水
• 炼乳 1汤匙
• 椰奶 1汤匙
• 牛奶 半杯

准备西米：

1. 大火烧开水，放入西米烧滚。
2. 关小火焖至西米全部变透明，大约20分钟。
3. 在水龙头下冲刷西米，直到西米变得颗粒清晰。
4. 半个芒果去皮去核，起肉。
5. 把芒果肉，炼乳，椰奶，和牛奶用搅拌机打匀。
6. 西米浸入芒果汁，冷冻最少2小时。

准备芒果：

1. 把剩下的芒果也放入冰箱冷冻。

做法：

1. 剩下的半个芒果去皮去核，起肉切粒。
2. 碗里加入西米，上面铺芒果粒。

芒果椰汁西米红豆冰

不在乎天长地久，只在乎曾经拥有。

椰汁西米露，椰汁红豆冰，一拍即和。 你中有我，我中有你。 夫唱妇随，如胶似漆，爱煞多少世俗的目光。

食谱来自网上，据说是香港最著名的甜点。 红豆起沙，芒果酸甜，椰味香浓，口感清凉。 原作者不详，材料和步骤都做过调整。

材料(大约4份)：

• 芒果 1个
• 红豆罐头 1个(16.75安士)
• 西米 ½杯
• 麦芽糖 2汤匙
• 水
• 炼乳 4汤匙
• 椰奶 4汤匙
• 牛奶 3杯
• 冰块

准备西米：

1. 大火烧开水，放入西米烧滚。
2. 加冷水使西米沉淀，沥干水份。
3. 注满冷水再烧滚。
4. 多次重复上两个步骤，直到西米全部变透明；我一共做了7次。
5. 西米沥干水份。
6. 麦芽糖加热至溶化，加温水释稀，再浸入西米。
7. 摊凉，放入冰箱冷冻。

准备椰汁：

1. 把炼乳，椰奶，和牛奶放在一起大火烧开。
2. 摊凉，放入冰箱冷冻。

准备芒果：

1. 芒果去皮去核，切小粒。

准备冰块：

1. 用搅拌器把冰块打成像雪花一样粉碎。

做法：

1. 西米滤干水分。
2. 按顺序往杯里加入西米，红豆，芒果，冰碎，和椰汁。
3. 搅匀后即可享受。

心得：

1. 所有材料的用量都可以调整。
2. 如果喜欢甜食可以往椰汁里加糖或者蜂蜜。
3. 热水下锅使西米不容易煮得过烂，但是要烧很久。
4. 用麦芽糖水浸泡西米，使西米带有甜味。

红豆冰

上星期两位姑姑出来探访，老爸老妈请去五月花吃广式饮茶。 我们11点半到达餐馆，等40分钟才有位子，可见生意之好。 酒足饭饱之后，我带姑姑们去宝华寺拜佛，完事己经3点，正好去表哥茶餐厅饮下午茶。

香港人一日四餐，缺一不可。 下午茶起源于英国，原是贵族阶层社交的手段，上班族则利用这个工休机会来调剂紧张过度的神经。 港式下午茶套餐有一杯饮料，外加一份炸鸡翼，菠萝包，云吞面，意大利粉，方便面，三明治，或者炸薯条等等。 那天小姑姑叫了云吞面，裹蒸粽，和印度抛饼，我跟另一位姑姑只要了红豆冰。

有人好吃，有人爱尝试，既喜吃又爱尝试的人不多。 小姑姑就是这种人，每到餐馆必点有特色的东西。 我和另一位姑姑虽然都很饱，但还是帮小姑姑清理一些食物。 云吞面里有4粒大虾馄饨，比地茂馆少一粒，也不够香。 小姑姑说裹蒸粽好吃，可惜我一口都吃不下。 印度抛饼没有什么特点。

这家的红豆冰很少，越南餐馆供应的红豆冰都是很大一杯，有浓郁的牛奶味。 我喜欢红豆做的甜点，无论是中餐馆饭后免费赠送的红豆沙，台式刨冰里的红豆馅，中式蒸豆沙包，还是西式豆沙面包。。。

以前总买豆沙罐头来凑数，炎炎夏日，想做红豆冰消暑解渴，从网上查来的资料看并不难做。 有人说红豆很难煮透，我很幸运，一小时就都裂开了。 食谱没有注明材料的份量，我凭感觉做，居然得到老爸的赏识，真是受宠若惊。

成品清甜冰凉，有浓郁椰奶和红豆的味道。

材料：

• 红豆 ¾杯
• 冰糖 150克
• 水
• 椰奶 6汤匙
• 牛奶 9汤匙
• 冰块

做法：

1. 红豆加入水，大火烧开，倒掉水。
2. 加入8杯水和冰糖，再大火烧开，保持沸腾5分钟。
3. 转小火，也保持水沸腾，焖1½小时。
4. 熄火，放凉。
5. 饮用的时候加椰奶，牛奶和冰块。

心得：

1. 所有材料的用量都可以调整。
2. 从网上看来的做法，第一次煮红豆水要倒掉。
3. 只要能把红豆煮烂，烧的时间也可以调整。

蛋白杏仁茶

杏仁糊，杏仁茶，杏仁霜，杏仁露，攸攸网络，只看中这个食谱。 老爸赞叹杏香十足，一口气连喝2碗。 真是像美国人唱的“It's got to be you! It could only be you!”

杏分南北两种。 北杏主要产于东北和华北各省，个小味苦，含氢氰酸，只食二、三十粒已可令人中毒，甚至致命，但加热后会被分解，故放汤或煮糖水绝对没有问题；南杏主要出产于新彊和陝西兩省，个大味甜，氢氰酸分量较少，而其平喘止咳能力亦较弱。 集南北杏研成的杏仁糊，可助排便，止咳润肺，兼带美容养颜。

食谱来自互联网，作者不详。

材料(大约6小碗)：

• 南杏仁 200克
• 北杏仁 20克
• 大米 100克
• 水 6杯
• 冰糖 200克(我放了150克)
• 鸡蛋白 1个

做法：

1. 南北杏仁和大米用水泡过夜。
2. 把杏仁，大米，和6杯水同时放入搅拌机打碎，过滤。
3. 把蛋白搅匀。
4. 中火烧开杏仁液加冰糖。
5. 熄火，撒入蛋白液，起锅。

心得：

• 可以烧净杏仁茶，省略鸡蛋白。
• 煮的过程中要经常撇去表面的浮沫，也要不停地搅拌，防止粘锅。
• 打蛋花：左手慢慢往锅里倒蛋白，右手拿筷子使劲搅动。

姜汁炖奶

据说梦咖啡的老板是台湾人，以前从事IT行业。 回一趟台湾，后来就辞职开奶茶店，现在已经拥有好几家连锁店。 好久未光顾，有次带2位姑姑去买珍珠奶茶，觉得珍珠太软，没有嚼头；糕点选择也有限，外表不诱人。

从梦咖啡出来，经过一家甜点店，姑姑连声说早知道就该来这里吃姜汁炖奶白，又便宜又好吃。 后来专程跟老爸老妈和弟弟来光顾，感觉质量普通，价格合理，但是服务欠佳。 也许我们人多，店主等招呼完其他顾客，最后才轮到我们。 这种态度当然没有下一次。

与其在外面吃得不愉快，不如自己动手。 以前不知道姜汁炖奶，上网一查食谱并不难做，很像炖姜汁双皮奶，口味也介乎双皮奶和姜汁撞奶中间。 第一次试就基本成功。

特点：清甜幼滑，姜味浓郁。

材料(大约6份):

• 全脂牛奶 1夸脱(1 quart)
• 蛋清 4只
• 白糖 4汤匙
• 姜 1大块
• 醋 2滴

做法:

1. 中火烧开牛奶和白糖，摊凉，去掉表面凝结起来的奶皮。
2. 姜用擦子磨蓉，捏挤出汁；建议准备6茶匙姜汁。
3. 把蛋清，姜汁，和醋放在一起搅匀。
4. 加入放凉的牛奶搅匀，撇去浮沫。
5. 把牛奶液分装6小碗。
6. 大火烧开水，放入小碗蒸15分钟。
7. 取出炖牛奶摊冻。

心得:

• 刚蒸出来的牛奶是液态，放凉就变成固体。 牛奶含脂量越浓越易凝结，广东顺德用水牛奶，浓度可达9%；我用Half-and-Half代替牛奶一般都成功。
• 6碗炖奶中只有1碗表面有大约1汤匙牛奶液无法凝结，其余5碗都凝结得很好。 可能蒸的时间不够，下次要试试蒸17分钟。

花生糊

小姨问我为什么不自己做花生糊，我说外面买得到，她说外面卖的都是次货，靓的要自己做。 吃不到好东西不是货物短缺，是奸商所为。 这是个什么世道！

花生糊(大约3份)

材料：

• 花生 12安士
• 油 1汤匙
• 糯米 ⅛杯
• 清水 5杯
• 糖 3汤匙。

准备花生：

1. 炉子开中火。
2. 撒花生油。
3. 翻炒花生至大部分出现金黄色，起锅。
4. 用325°F，烘烤10分钟。

准备糯米：

1. 炉子开中火。
2. 翻炒糯米至出现金黄色，起锅。
3. 用325°F，烘烤10分钟。

做法：

1. 用搅拌机分几次把花生，米，和5杯清水搅打均匀。
2. 把花生混合液过滤, 撇去面上浮出的泡沫。
3. 炉子开得比中火稍大，把花生混合液烧开，下糖调味。撇去面上浮出的泡沫。

心得：

• 翻炒花生不要太大火，以免烧糊。 有几粒糊花生还可以，如果太多，炉火就太猛了。
• 建议把花生连锅一起摊凉，花生在锅里还会继续加热。
• 过滤出来的废物很多。 建议先用3杯水搅打花生和米，滤出一些水后把废物倒回搅拌机。 加1杯水重新搅打一遍, 再过滤一次。
• 煮花生糊要经常用勺子搅动锅底，米碎都沉在锅底。
• 可以根据自己的口味调整糖的份量。
• 刚过滤的花生液很稀，烧开就变稠了。
• 烧好的花生糊有种清香是买来的花生糊所没有的。

凤凰奶糊

凤凰乃百鸟之王，据称是由鸡演变而来，凤凰奶糊即指鸡蛋奶糊。 有人用全蛋做奶糊，有人加玉米淀粉增加奶糊的浓度，但是正宗的做法应该只用蛋黄，牛奶，和白糖。 做双皮奶剩下的蛋黄可以用来做凤凰奶糊。

凤凰奶糊是金黄色的，带有香草精的芬芳。 不象双皮奶是固态，凤凰奶糊是液态。 做这道甜点火候的把握很重要：火候不足则奶水稀薄，也不健康；火候过头既成蛋花牛奶，色香味均大打折扣。 好的凤凰奶糊要色泽耀眼，香甜，细滑，浓稠。

材料(大约6份)：

• 全脂牛奶 8安士
• 蛋黄 4只
• 白糖 5茶匙

做法：

1. 把蛋黄和糖打匀，先与很少牛奶充分搅拌，再加入剩下的牛奶搅匀。
2. 中火烧到牛奶液刚开始沸腾，起锅。
3. 过滤后即可享用。

心得：

1. 火不要开得太大，以免烧糊。
2. 奶，蛋黄，和糖的比例可以按自己的喜好调整。 多加蛋黄可以增加浓度和香度。 牛奶含脂量越浓越易凝结。 广东人用水牛奶， 浓度可达9%。 我用Half-and-Half代替牛奶一般都成功。
3. 为了确保把鸡蛋煮熟，等到牛奶液刚开始沸腾，少许蛋花出现，马上关火并且把锅端离炉灶。 用勺把牛奶液不停地搅，以防止更多蛋花形成。
4. 虽然凤凰奶糊可冷饮也可热食，放凉后风味更佳。

炖双皮奶

小时候在电影里看见外国人煮牛奶就很向往，觉得牛奶特别浪漫。 有一段时间家里订牛奶，那时的牛奶都是全脂，加白糖煮简直香甜绝顶，而牛奶配鸡蛋在那时是可望而不可极的奢侈品。

也许天生一个中国胃，甜点也是中式合口味。 尽管很多国家都有牛奶炖鸡蛋，广东西关的蛋奶甜品花样繁多，也最具风味。 窝蛋奶比较容易做，烧开牛奶和糖，打一个鸡蛋。 煮鸡蛋的时间要看你的耐心，想吃嫩的早起锅，想吃老的多煮一会。 风凰奶糊对技术要求相对要高，把牛奶，糖，和鸡蛋黄煮到将开未开，奶糊金黄，芳香，浓郁，细滑。 而我的最爱则是炖双皮奶。

炖双皮奶没有加奢华的糖浆和焦糖，只有浓郁的蛋奶和清甜的白糖，香滑细腻，纯质浪漫。 它那上下两层奶皮囊括了牛奶和蛋清的全部精华。 有人考证奶皮含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素，对人体大有好处。 好吃，养眼，有易，还有比这更完美的吗？

材料(大约6份)：

• 全脂牛奶 1夸脱(1 quart)
• 蛋清 4只
• 白糖 5汤匙

做法：

1. 中火烧开牛奶和白糖后，马上倒入6只小碗。 牛奶凉了表面就会结一层皮，这是第一层奶皮。
2. 把全部蛋清都放入一个大容器里搅匀。
3. 用筷子把每只小碗里的奶皮都拨开一个小口，让牛奶顺着小口流入大容器，奶皮则留在碗底。
4. 把牛奶和蛋清搅匀后倒回每只小碗，这时刚才那层奶皮还停留在碗底。
5. 开大火烧开水，把所有小碗都放入蒸笼蒸15分钟。
6. 把牛奶拿出来摊冻。 凉了以后牛奶液表面就又结一层皮，这是第二层奶皮。

心得：

1. 双皮奶的第一层奶皮牢牢地贴在碗底，第二层奶皮浮在表面。 有食谱说把牛奶和蛋清混合液放在大容器一起蒸过再倒入小碗，这样第一层奶皮就不会贴得那么实。 不过那样要一个大蒸锅能容耐得下一个大容器。
2. 刚蒸出来的牛奶是液态，放凉就变成固态。 牛奶含脂量越浓越易凝结。 双皮奶的发源地广东顺德用水牛奶，浓度可达9%。 我用Half-and-Half代替牛奶一般都成功。
3. 我试过烧牛奶先不放糖，等到搅拌蛋清和奶的时候再放糖。 这样炖出来的双皮奶凝结得不好，隔夜还有液体存在，也甜得不均匀。
4. 奶，蛋清，和糖的比例可以按自己的喜好调整。
5. 虽然双皮奶冷热食均宜，凉了吃风味更佳。

姜汁撞奶

凝结住了。 也许姜欣赏奶的纯洁浪漫，也许奶看上姜的朴实无华。 不论姜撞奶，还是奶撞姜，只要天长地久，不必太分明。 浓郁姜味融于奶香，甜嫩香醇，辛而不辣，养颜暖胃，姜汁撞奶。

材料(大约6份)：

• 全脂牛奶 1夸脱(1 quart)
• 姜 (榨出6汤匙姜汁)
• 白糖 4汤匙

做法:：

1. 生姜去皮，洗净，用搽子磨茸。 用纱布包着姜茸挤汁，每碗放1汤匙姜汁。
2. 牛奶用中火烧热，加糖。 等到牛奶快沸腾，边缘开始冒小泡，熄火。
3. 牛奶稍凉即倒入盛姜汁的碗，静候数分钟，牛奶就会凝结成固体状。

心得：

1. 牛奶含脂量越浓越易凝结。 姜汁撞奶的发源地广东番禺沙湾镇用水牛奶，浓度可达9%。 我用Half-and-Half代替牛奶一般都成功。
2. 姜，奶，和糖的比例可以按自己的喜好调整； 我喜欢姜，每碗牛奶大约1汤匙姜汁。 不同的姜味道有不同，嫩姜易出汁，不如老姜那么苦。 多放糖可以缓解姜的味道。
3. 不要把奶烧得太开。 沸腾的奶表面会结一层皮；姜汁撞奶不要有奶皮。
4. 很多食谱说80度左右的牛奶冲入姜汁为最佳。 我的温度计不准，我的办法是等到牛奶稍凉，冒出的烟少很多，就可以了。
5. 姜汁撞奶刚凝结时成豆腐花状，等得越久越软滑细腻，隔夜后质地象酸奶，风味更佳。

椰汁西米露

每次到广州一下飞机就好象走进桑拿室，焖得透不过气，浑身也变得软绵绵的。 气候湿热，特别需要用汤水调节身体。 广东人讲究饭前饮汤，饭后食糖水，这正好应证洪绍光先生“饭前喝汤，苗条健康”的理论。 汤要煲老火例汤，糖水不只是糖加水那么简单，而是带汁水的甜点。 饭后一碗糖水给食客留下甜蜜的感觉。

适应广东人的习俗，一般中餐馆晚餐免费供应糖水，象绿豆沙，红豆沙，和我的最爱---椰汁西米露。 椰汁西米露可以热食，冷饮风味更佳。 晶莹剔透的西米浮在浓郁的椰汁里，软滑弹牙，香而不腻，似珍珠般赏心悦目，足以比美不可一世的珍珠奶茶。

煲椰汁西米露不难，家里就可以做。 融入爱心和耐心的甜点更会赢得家人的欢心。

椰汁西米露(4人份)

材料: ⅓杯西米

椰汁: ⅔杯椰奶，⅔杯牛奶，⅔杯重奶油，2汤匙白糖

做法：

1. 锅里放入西米和大量水，把炉火开得比中火稍大一点煮西米。 水会变得很浑浊，要一直用勺子搅拌西米防止粘锅，直到大部分西米的颜色变得透明。 不要煮太久。
2. 把西米倒入一个带很小孔的铁簸箕里，把簸箕放在水龙头下冲水，洗掉淀粉般沾粘的东西，直到看见颗粒清晰的西米。
3. 锅里倒入椰汁，牛奶，和重奶油，加入白糖，一齐煮滚。 放入西米等到再烧滚，西米全部变透明，就可以起锅了。

花生酱糯米糍

一直以为元宵和汤圆是一回事，后来才知道北方吃元宵，南方吃汤圆。 元宵是把四方形的馅放在糯米粉中，边撒水边摇出来的；元宵有五仁馅，豆沙馅，和我喜欢的芝麻馅。 一般汤圆用糯米粉团包馅，再入滚水煮熟。 小时候吃元宵总是有三，四粒元宵和一小碗元宵汤。 元宵非常甜腻，要靠喝很多水压住那股甜味。 汤圆的做法和材料就丰富很多。

去饮茶经常吃糯米糍。 糯米糍是传统广东点心，与汤圆略有不同。 做糯米糍要先蒸熟糯米粉团，包馅，再粘满椰蓉。 常见的糯米糍有豆沙馅，花生酱馅，或者奶黄馅，最好吃的是花生酱馅。 特别是那种带特大颗花生碎的花生酱(Extra Crunchy Peanut Butter)，花生碎的脆香，糯米团的柔软，和丝丝椰香交织在一起，形成鲜明的对比。

饮茶还可以吃到江浙名点擂沙汤圆。 擂沙汤圆是煮熟的汤圆粘满花生粉或者黄豆粉，取名于用槌杆捣碎花生粉的过程酷似擂沙。 旧金山湾区的富豪海鲜酒楼供应芝麻馅的擂沙汤圆。

糖不甩是一道广式贺年点心：实心汤圆投入滚水煮熟，捞起放入糖水略浸，沥干水份，再粘满炒香的花生碎，芝麻，和椰蓉。

日本和台湾也有类似的糯米点心，日本称Mochi(马吉)，台湾叫麻薯。 超市里见到的Mochi是蒸熟糯米粉团包抹茶冰淇淋或者草莓冰淇淋，外面粘满日本太白粉。 日本食品花大福是熟糯米粉团包红豆，栗蓉，或者其他馅料，外面再粘日本太白粉。

时值元宵节，农历正月十五，正好做糯米糍带去派对应景。

花生酱糯米糍

材料(大约7份)：

糯米粉50克，玉米淀粉1茶匙，砂糖1汤匙，椰奶60毫升，水120毫升，花生酱3½汤匙，椰蓉

做法：

1. 把椰蓉摊开放在盘子里。
2. 把糯米粉，玉米淀粉，砂糖，椰奶，和水混合均匀。 这时的混合液体很稀。
3. 把混合液体放入蒸锅大火蒸15分种，直到混合液体呈透明的固体状。 取出粉团稍凉。
4. 舀一汤匙粉团，压平，中间放½汤匙馅包好。 再放到椰蓉里滚一下，就成了。

心得：

1. 用温水和面，成品比较有嚼头。
2. 蒸好的粉团很粘，最好不要用手包糯米糍，而是垫一层朔胶纸，象冰箱用的Plastic Wrap。 在工作台上铺一层朔胶纸，上面放一汤匙粉团，再上面又铺一层朔胶纸。
3. 用擀面棍隔着朔胶纸把粉团擀得很薄，象饺子皮一样。
4. 掀开最上层的朔胶纸，放½汤匙馅。
5. 定形：把正上方，正下方，正左方，和正右方四点粉团合在一起。 粉团非常柔软，两张粉团一碰就合得天衣无缝。 把这四点搞妥，糯米糍就基本上成圆形，再把其它边向中间合拢。