2023年5月13日星期六

咖啡相思蛋糕(Coffee Ogura Cake)



无塌陷…

柔软、细腻、湿润、…

浓烈的咖啡香…

Took my breath away…

来源:Jasmine Ang of Baking Wonderland,材料和做法均做过调整。

材料(7x7英寸方形烤盘):

  • 65克 低筋面粉
  • ¼茶匙 盐
  • 6只 鸡蛋
  • 140克 白糖
  • 1茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
  • 65克 植物油
  • 80毫升 牛奶
  • 1茶匙 速溶咖啡

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 把面粉和盐过筛。

做法:

  1. 烤炉预热340°F,在低层放一个加满热水的烤盘。
  2. 烤盘抹少量油,撒散粉。
  3. 把5个蛋白和75克白糖用中速搅至起粗泡。
  4. 加入塔塔粉,用高速打至硬性起泡。
  5. 混合玉米油、牛奶、和速溶咖啡。
  6. 打发5个蛋黄和1只鸡蛋。
  7. 交替着加入面粉和玉米油牛奶液,每次都充分搅匀。
  8. 分数次把¾的蛋白糊轻轻拌入蛋黄糊。
  9. 再分数次把蛋黄糊拌入蛋白糊,充分搅匀。
  10. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  11. 放入烤炉中层,烘烤大约45分钟,或者直到烤熟。
  12. 取出,倒扣放凉。

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