卤汁豆腐干

以前读过有关苏州豆腐干的文章，也研究过多位网友自制豆干的食谱，总想动手实习。 近来老爸从华人超市买苏州豆腐干回来吃，查一下成份似乎不难，于是周末做来吃。 成品柔软多汁，香味浓郁，老爸老妈齐赞口感不错。 只是觉得花费太多时间和精力，从外面买回来吃好过。 兴趣广泛是好事，钻牛角尖就不好。 可是话又说回来，不试过又怎么知道不值得？

材料：豆腐(建议买一盒4件的中式豆腐)，油，盐。

卤汁调料：葱，姜，蒜，八角，花椒，茴籽，草果，桂皮，生抽，老抽，料酒，盐，糖。

出水：

1. 把豆腐沥干水份，用重物压着。 最好搁置过夜，尽量让水渗透出来。
2. 开大火烧滚一锅水，下少许盐。
3. 放入豆腐汆烫10秒钟，起锅摊凉。
4. 豆腐切粒，抹干水分。

油炸豆腐：

1. 开中火烧热油。
2. 分批放入豆腐粒炸至表面大部分出现金黄色。

卤豆腐干：

1. 葱去皮，切段。
2. 姜去皮，拍扁。
3. 蒜去皮，拍扁。
4. 把葱，姜，蒜，八角，花椒，茴籽，草果，桂皮，和水大火烧滚。
5. 加入生抽，老抽，料酒，和糖再烧滚。
6. 关小火焖到卤香四溢，大约15分钟。
7. 放入豆腐粒大火烧滚，再关小火焖10分钟。
8. 撒盐，让豆腐粒在卤汁里浸过夜。
9. 豆腐粒沥干水分。

烤豆腐干：

1. 烤箱开350°F
2. 放入烤箱烤30分钟，要不时上下翻动。

心得：

• 热水烫过的豆腐不易碎。
• 油不必太多，浸过豆腐粒即可。
• 加老抽是为了上色。
• 最后撒盐以免水分蒸发后变得过咸。
• 老妈说食物放在金属容器里过夜容易生癌，我把豆腐粒和卤汁移至玻璃容器里过夜。

凉拌豆干

永和超市经常发送礼券，消费30元以上每10块钱送1元礼券，有时消费60元以上每10块钱送2元礼券。 一般礼券有效期一月，只限在熟食部使用，不能换现金。 买熟食要加税；有些熟食不接受礼券；有时礼券仅够买一碟小菜，要用现金补税。 美国人说“Easy come, easy go（来得易，去得也易）”，熟食生意越来越好，价格也水涨船高。

以前我们喜欢买麻辣蹄筋，因为蹄筋可以美容养颜。 后来也许买的人多，麻辣蹄筋贵得离谱，就买广式烧腊一类东西。 有次我家大扫除，中午去熟食部吃便当，份饭量大，味道也可以，算是物美价廉。

不知为什么，熟食部的凉拌豆干最便宜。 即使相对便宜，也比买豆腐干贵很多。其实我很喜欢吃凉拌豆干，特别是葱和香油拌豆干，真正是齿颊留香，回味无穷。

凉拌豆干：

1. 五香豆干在开水里烫几秒钟，取出放凉，抹干水分，切薄片。
2. 加盐，酱油，糖，香油，醋，胡椒粉，和葱丝拌匀。
3. 放入冰箱几小时。

心得：

• 我喜欢下大量香油，醋，和葱丝。
• 把凉拌豆干放入冰箱整整一天一夜。

吃的时候，五香味交杂着麻油香和葱香，留在嘴唇上久久不散…

麻辣牛肉干，麻辣豆腐干

家里不喜食辣，从成都带回来的麻辣火锅底料尽数扔掉。 前几天看见有人拿麻辣料做牙签肉，想到同样方法可以做麻辣牛肉干。 不似范仲淹空叹“微斯人，吾谁与归！”；既然无人敢与我同道，独享也自得其乐。

本想做麻辣牛肉干，顺手做豆腐干。 牛肉干香味浓郁，却不辛辣；老爸直流口水，尝了一块也说不辣。 真正过瘾的是豆腐干，每个细胞好像都辣得喷火， 老爸就免了。

准备麻辣汁：

1. 把火锅底料和3杯水用大火烧开，把麻辣汁搅匀。
2. 再烧几分钟，略为收汁。
3. 熄火，放凉。

烤牛肉干：

1. 把牛腱肉切厚片，用麻辣汁腌过夜。
2. 烤炉开210°F。
3. 放入牛肉条， 烘烤3小时，中间可上下翻动，撇去溢出的汁液。
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烤豆腐干：

1. 把豆腐沥干水分，冲洗干净。
2. 静置2小时，倒掉溢出的水分，用纸巾抹干净。
3. 把豆腐切条。用热水烫过，再用纸巾抹干。
4. 炉火开得稍大，烧热油，把豆腐条煎出金黄色，起锅。
5. 用麻辣汁腌过夜，可以加老抽上色。
6. 烤炉开210°F。
7. 放入豆腐条， 烘烤2小时，中间可上下翻动。