2014年5月13日星期二

卤汁豆腐干

以前读过有关苏州豆腐干的文章,也研究过多位网友自制豆干的食谱,总想动手实习。 近来老爸从华人超市买苏州豆腐干回来吃,查一下成份似乎不难,于是周末做来吃。 成品柔软多汁,香味浓郁,老爸老妈齐赞口感不错。 只是觉得花费太多时间和精力,从外面买回来吃好过。 兴趣广泛是好事,钻牛角尖就不好。 可是话又说回来,不试过又怎么知道不值得?

材料:豆腐(建议买一盒4件的中式豆腐),油,盐。

卤汁调料:葱,姜,蒜,八角,花椒,茴籽,草果,桂皮,生抽,老抽,料酒,盐,糖。

出水:

  1. 把豆腐沥干水份,用重物压着。 最好搁置过夜,尽量让水渗透出来。
  2. 开大火烧滚一锅水,下少许盐。
  3. 放入豆腐汆烫10秒钟,起锅摊凉。
  4. 豆腐切粒,抹干水分。

油炸豆腐:

  1. 开中火烧热油。
  2. 分批放入豆腐粒炸至表面大部分出现金黄色。

卤豆腐干:

  1. 葱去皮,切段。
  2. 姜去皮,拍扁。
  3. 蒜去皮,拍扁。
  4. 把葱,姜,蒜,八角,花椒,茴籽,草果,桂皮,和水大火烧滚。
  5. 加入生抽,老抽,料酒,和糖再烧滚。
  6. 关小火焖到卤香四溢,大约15分钟。
  7. 放入豆腐粒大火烧滚,再关小火焖10分钟。
  8. 撒盐,让豆腐粒在卤汁里浸过夜。
  9. 豆腐粒沥干水分。

烤豆腐干:

  1. 烤箱开350°F
  2. 放入烤箱烤30分钟,要不时上下翻动。

心得:

  • 热水烫过的豆腐不易碎。
  • 油不必太多,浸过豆腐粒即可。
  • 加老抽是为了上色。
  • 最后撒盐以免水分蒸发后变得过咸。
  • 老妈说食物放在金属容器里过夜容易生癌,我把豆腐粒和卤汁移至玻璃容器里过夜。

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