以前读过有关苏州豆腐干的文章,也研究过多位网友自制豆干的食谱,总想动手实习。 近来老爸从华人超市买苏州豆腐干回来吃,查一下成份似乎不难,于是周末做来吃。 成品柔软多汁,香味浓郁,老爸老妈齐赞口感不错。 只是觉得花费太多时间和精力,从外面买回来吃好过。 兴趣广泛是好事,钻牛角尖就不好。 可是话又说回来,不试过又怎么知道不值得?
材料:豆腐(建议买一盒4件的中式豆腐),油,盐。
卤汁调料:葱,姜,蒜,八角,花椒,茴籽,草果,桂皮,生抽,老抽,料酒,盐,糖。
出水:
- 把豆腐沥干水份,用重物压着。 最好搁置过夜,尽量让水渗透出来。
- 开大火烧滚一锅水,下少许盐。
- 放入豆腐汆烫10秒钟,起锅摊凉。
- 豆腐切粒,抹干水分。
油炸豆腐:
- 开中火烧热油。
- 分批放入豆腐粒炸至表面大部分出现金黄色。
卤豆腐干:
- 葱去皮,切段。
- 姜去皮,拍扁。
- 蒜去皮,拍扁。
- 把葱,姜,蒜,八角,花椒,茴籽,草果,桂皮,和水大火烧滚。
- 加入生抽,老抽,料酒,和糖再烧滚。
- 关小火焖到卤香四溢,大约15分钟。
- 放入豆腐粒大火烧滚,再关小火焖10分钟。
- 撒盐,让豆腐粒在卤汁里浸过夜。
- 豆腐粒沥干水分。
烤豆腐干:
- 烤箱开350°F
- 放入烤箱烤30分钟,要不时上下翻动。
心得:
- 热水烫过的豆腐不易碎。
- 油不必太多,浸过豆腐粒即可。
- 加老抽是为了上色。
- 最后撒盐以免水分蒸发后变得过咸。
- 老妈说食物放在金属容器里过夜容易生癌,我把豆腐粒和卤汁移至玻璃容器里过夜。
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