2022年4月17日星期日

蛋白柠檬酱蛋糕(White Cake with Lemon Curd)



烤面包剩下很多蛋白,烤了蛋白蛋糕。

轻盈、松软、挺拔、湿润、不甜腻…

作者加了果酱。 我家有大量柠檬,于是想到做柠檬酱。

材料简单,冰箱里就有。

柠檬,鸡蛋,白糖,黄油,盐。

网上很赞,可惜我不习惯。

味道不重,有些酸、有些苦涩…

也许多加糖会好一些。

好友L说蛋糕挺好,果酱不怎么样。

来源:清香蛋白蛋糕柠檬酱,材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(8英寸蛋糕盘):

  • 6只 蛋白
  • 55克 白糖
  • ¾茶匙 塔塔粉
  • 85克 色拉油
  • 60克 清水
  • 100克 低筋面粉
  • 20克 淀粉

柠檬酱材料:

  • 2个 柠檬
  • 2个 蛋黄
  • 1个 鸡蛋
  • 60克 白糖
  • 25克 黄油
  • 少量 盐

准备柠檬酱:

  1. 用盐揉搓柠檬的表皮,大约5分钟。
  2. 用水冲洗干净盐巴。
  3. 刮出柠檬屑。
  4. 挤出100克柠檬汁。
  5. 打发鸡蛋和蛋黄。
  6. 加入柠檬屑和白糖,继续打发。
  7. 再加入柠檬汁,打发均匀。
  8. 炉子开大火,烧开一锅水。
  9. 把柠檬汁坐在上面,搅拌至浓稠。
  10. 熄火。
  11. 加入黄油,搅拌至溶化。
  12. 起锅,摊凉。

准备蛋白糊:

  1. 把蛋白和白糖用中速搅至起粗泡。
  2. 加入塔塔粉,用高速打发至硬性起泡。

准备面糊:

  1. 把低筋面粉和淀粉过筛5次。
  2. 把色拉油和清水充分打发。
  3. 筛进面粉,都搅拌均匀。

做法:

  1. 烤炉预热300°F。
  2. 分次把¾的蛋白糊拌入面糊,轻轻搅匀。
  3. 再分数次把面糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  4. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  5. 放入烤炉中层,烘烤40分钟或者直到把蛋糕烤熟。
  6. 取出,倒扣摊凉。

组装蛋糕:

  1. 把蛋糕切两半,中间夹上柠檬酱。

2022年4月16日星期六

【复活节】敦城顺丰酒家粤式午餐


敦城顺丰酒家
Pearl Bay Restaurant
43635 Boscell Road
Fremont, CA 94538
☎ (510) 573-1174


老妈服用过一些保健品。 医生叫不要吃,就停了下来。 后来保健品被告了,说是误导顾客。 老妈和几位朋友参加了集体诉讼(Class Action Lawsuit)。 上星期,老妈居然收到赔款。 她喜孜孜地说先去银行存支票,然后去Costco买东西,接着就去旁边的敦城吃饭。

这还差不多!拿了钱,还要我伺候,当然要敲一笔。 数额不大,也够打牙祭。

老妈一坐下,就说比万豪轩舒服。 地方大,东西贵,服务也好一些…

不知为什么,越来越觉得敦城的东西一般,似乎西贡好一些。 当然,论排场还是敦城胜一筹。

自从剪头发的Y女士说在敦城见过我们,就留了一个心眼。 这个复活节周末,想必很多人出来吃。 几次四处张望,都没有见到熟人,这才放了心。

11点钟到,还有大把空位子… 11点半开始排队,叫号。

墙上的宽银幕在展示烧菜,挺有食欲的… 大概是肚子饿了。

旁边的两张大桌子,后来也坐满了。

金银蒜芋香蒸排骨($7.50) — 老妈很喜欢,因为能咬动;有些茶楼的排骨咬不动。 垫底的芋头又糯又面,比排骨好吃…

港式炸两肠($7.50)
油条有些酥脆;吃过更酥脆的老油条…
干炒牛河($16.99)
  • 按广东人的说法,有锅气(用油爆香的味道)。 但是温温的,不像刚出锅的样子…
  • 牛肉又薄又大片,炒得比较干。
  • 河粉炒断了,说明师傅的水平不够。
  • 里面有很多豆芽…

我家亲戚说过,这家炒菜不行。

黑金流沙包($6.50)
网上很多人赞… 应该是奶黄包,因为没有爆浆。 面团发得又松又软,塌皮说明不新鲜。
香煎芋丝饼($6.50)
上次姑妈说好吃。 煎得香香的,面面的芋丝,挺好吃的。

每位$2茶钱,自动征收$0.20朔料袋钱。 账单上有15%、18%、和21%的小费选项,老妈给18%。

剩下大约⅓,晚上还有一餐…


2022年4月10日星期日

鲤鱼门海鲜茶寮粤式饮早茶


鲤鱼门海鲜茶寮
Koi Palace
Serramonte Plaza
365 Gellert Blvd
Daly City, CA 94015
☎ (650) 992-9000


1996年,鲤鱼门在Daly City开业,一炮而红。 后来又在Milpitas和Dublin设有分店。

鲤鱼门首创新潮粤式餐馆的先例,以高品质食材、创新菜式、顾客服务,和时尚装修著称。

该饮食集团后来创办了赫赫有名的俏龙轩酒楼,近来又开了位于中半岛San Mateo的彩苑(Palette Tea Garden)和三藩市渔人码头附近的彩笼(Palette Tea House)两家姐妹酒店。

旧金山湾区粤式饮茶最著名的三大酒楼,鲤鱼门、俏龙轩、穗香,两家出自该集团门下。

如果说鲤鱼门和俏龙轩的东西还算可口,彩笼/彩苑就像是吃西餐了。 酒楼的走向越来越新潮,即是现代化装潢、引用西餐元素、注重摆设(presentation)、… 收费也越发昂贵。

我没有去过Daly City的鲤鱼门,倒是去过Milpitas的分店。 地方不错,东西不算好,却贵得离谱。 后来也不去了。 有人说Dublin那家不错。 太远,没去过。

姑姑说好久没去Daly City的鲤鱼门了。 东西不错,只是太贵。

只见识一次,贵就贵吧!

打电话去预约星期天中午。 服务员说10点开门,不用预约,来就是了。

本想10点赶到,不用排队,却有事耽搁了。 紧赶慢赶,10:15分到达,停车场已经满了,马路上也停了不少。 好在星期天,周围的银行、商店、和餐馆都不开门,可以找到位子。

进去只拿到5号,说要等第一波客人吃完,大约1个半小时。 好在姑姑抢先一步赶到,已经拿到了位子。

姑姑好一顿臭骂:约好了为什么迟到! 如果不是我,要等到什么时候!…

老妈和我小心地陪着笑脸:谁知道这家酒楼开了这么多年,还是这么旺盛! 周围这么多饮茶的地方,为什么人人都来这里!…

姑姑说可能是风水好吧!

对比起万豪轩,这里的点心从卖相到口感都精致了许多。 但是紧张到周日早上10点钟来抢位子,环境也不好,太过分了吧!

我觉得这里的东西都有点咸,姑姑却说不觉得。

开始酒店的服务态度还好。 尽管很忙,服务员们有问必答,要什么都给。

我们要的最后一道点心,炸两迟迟未来。 姑姑催了一下,服务员就问还要不要,如果不要可以取消。 姑姑一口回绝,再三说要。

等了一会儿,服务员竟然拿来了账单。 我觉得奇怪,没叫埋单啊!

姑姑查了一下账单,没有算炸两,却自动加了18%的服务费。 于是叫服务员给几个盒子,打包。

这时候炸两来了。 老妈说已经结账了。 厨房没有取消,跑堂的却问要不要,如果要就另外结账。 姑姑说不用了,他们明显在赶我们走。

东西已经吃得差不多了,再不走就妨碍人家做生意了。 顾客不都是上帝,有油水的才是。

上次在顺峰渔港,也是吃到最后,跑堂一次次来问还要不要其他东西,言下之意就是赶我们走。 那次也是自动收取18%的服务费。

这么快就坐满了,有没有搞错!

香芒脆奶($6.25) — 外表酥脆,内部香甜。 Yummy!

虾饺($8.25) — 看起来不够饱满,但是入味。 皮粘底,说明翻蒸过。 虾饺最好的是南湾的醉香居,现在也关门了。

  • 银杏腐竹浸大豆苗($13.80) — 姑姑吃素,这是她的。
  • 香芒脆奶($6.25)
  • 沙翁($7.50) — 外表酥松,内部有浓郁的蛋香。 姑姑说不容易做。 上次在万豪轩点了,可惜厨房说没有。

  • 金沙豆腐($7.50) — 油炸、椒盐,都是香口的…
  • 紫薯芝麻球($6.25) — 里面是紫薯,有些特别。
  • 鲜虾腐皮卷 — 外表酥脆,好吃。($7.50)
  • 银杏腐竹浸大豆苗($13.80)
  • 鲍汁云吞面($13.80) — 馄饨入味,面条爽。 有捞面条的酱汁,和一小碗汤…

芋饺($7.50) — 对比起万豪轩,这里的芋饺才算薄皮,多馅,好吃… 贵有贵的道理。

每位$1.50茶钱,自动收取18%的服务费。

蛋白芝士奶油蛋糕(White Cake with Cream Cheese Frosting)



宅在家两年,物价高涨认了。 俄乌战争爆发,能源飞涨接踵而来。 随着各国政府的介入,油价像过山车一样一会儿升,一会儿降。 我们这些草根庶民根本是雾里看花,搞不清究竟。 唯一确定的是PG&E的费用涨了又涨,上Costco加油的车队越来越长… 整天担心受怕,却不知如何是好。

每次出去购物、会友、看病、吃饭… 回来都要从头洗到脚,把里里外外的衣服都换了。 有时一天出去几次,每次都大换洗,既耗水又耗电。 问过亲朋好友,我家的电费是别人的一倍有多。 每月接到水表、电表都胆战心惊,既怕负担不起,也怕用量过度被罚款。

有次上网购物,突发奇想:干嘛不买个架子回来晾衣服,说不定能省下一笔钱。

说干就干。 网购回来两个衣架子,都是Made in China。 轻便、灵活、多功能…

过去几星期是好天。

早上爬起来,先把脏衣服放入洗衣机。 然后吃早饭、读报纸、洗碗… 张罗一阵,衣服也洗好了。

撑开衣架,用抹布搽干净(谁知道上面有多少灰尘)。 挂好衣服,在阳光下暴晒。 有空就出去翻一下衣服。 那些质地薄的、或者是背心内裤之类的,很快就干了。 剩下的,把湿的一面翻出来再晒。 到中午就干透了。

晒过几次,乐此不彼。 有时上街前把衣服晾出去,回来就可以收了。

老妈拒绝使用衣架,说从晾衣服到用干衣机是进步,而从机器回到看老天爷的脸色就是退步。 我强调节能。 老妈却宁愿花钱也不要麻烦。

哎,钱留在自己的口袋里不好吗! 但愿不至于回到自己种菜织布的份儿上。

今天上午下大雨。 阴沉沉、冷飕飕… 出不了门,也晒不了衣服。

忙里偷闲,冲一杯越南咖啡,取一块周末烤的蛋糕,坐在门口赏雨…

滴滴答答的雨声,似乎在倾述无尽的孤独、清爽、悲凉…

浓烈的咖啡,蓬松、柔软、轻盈的全蛋白蛋糕。 淡淡的清甜、奶油芝士的乳香…

没有“采菊东篱下,悠然见南山”的诗情画意,但也自得其乐。

来源:

材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘):

  • 2-⅔杯 + 2汤匙 低筋面粉
  • 1汤匙 发粉
  • 1茶匙 盐
  • 6个 蛋白
  • 2杯 白糖(我放了¾杯)
  • 6汤匙 黄油
  • ⅔杯 植物油
  • 1汤匙 香草精
  • 1杯 牛奶

芝士奶油材料(用剩1杯):

  • ½杯 黄油
  • 8安士 奶油芝士(Cream Cheese)
  • 1茶匙 香草精
  • ¼茶匙 盐
  • 4杯 糖粉

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 黄油在室温下回暖。
  3. 把低筋面粉、发粉、和盐一起过筛5次。

准备芝士奶油:

  • 把黄油和奶油芝士打发至羽毛状。
  • 加入香草精和盐,搅拌均匀。
  • 慢慢加入糖粉,搅拌均匀。

蛋糕做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 高速打发蛋白和一半的白糖至硬性起泡。
  3. 用中速充分打发黄油。
  4. 加入剩下的白糖、植物油、和香草精,继续打发。
  5. 分数次交叉拌入面粉和牛奶,搅匀。
  6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  8. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  9. 放入烤炉,烘烤60分钟或者直到把蛋糕烤熟。
  10. 取出,摊凉。

组装蛋糕:

  1. 把蛋糕横着分两份。
  2. 中间抹一层芝士奶油馅。
  3. 再把剩下的芝士奶油抹在蛋糕的顶部和周围。
  4. 放入冰箱,搁置2小时。

2022年4月9日星期六

万豪轩酒家粤式午餐


万豪轩酒家
Gourmet House
46875 Warm Springs Blvd
Fremont, CA 94539
☎ (510)270-8186


去年底收到Turbo Tax的电邮,友情提醒要报税。 然后每几星期一封,几乎成了常态。 有时给点甜头,说如果三月前申报,就有大折扣。

什么时候报税不是我说了算;等齐所有税表起码要三月底。

报税的过程不难。 Turbo Tax帮你填W-2,帮你填银行的税表,… 甚至把去年的报税记录列出来,让你有所比较。 如果年收入变动不大,只需要按几个键盘。 有人15分钟就搞妥了。

听说每年都有大量Turbo Tax的用户赶在四月15日报税截止日的最后几分钟申报,有时甚至瘫痪了网站。

虽说不难,但每年报税都像一块大石头,压得喘不过气来。

经过一个多小时的煎熬,终于把今年的税搞定了。 Oh Yeah!

我不会开香槟庆祝,我会用中国人熟悉的方式 — 出去吃!

老妈提议到万豪轩买龙虾伊面和点心回家吃,因为她的朋友喜欢去万豪轩吃龙虾伊面。 我说拿回家就凉了,当然是在餐馆吃了。

以前常去旁边的香港仔,对万豪轩不感冒。 后来香港仔关了,万豪轩却越来越红火了。

万豪轩靠龙虾伊面打响知名度。 开始只收$17.99, 后来涨到$19.99,$21.99,现在是$23.99。 即使这样,也比其他地方便宜许多。 几乎每张桌子都有一盘龙虾伊面…

万豪轩还有一个特点:即点即蒸。 就是顾客下单才蒸,保证新鲜热辣。

这里的顾客有很多上年纪的老中,也有年纪轻轻的ABC们。 一般接近正午,人就多了。 不光是堂食排队,外卖也大排长龙。

接受上次跟人拼桌子的惨痛教训,这次10点55分赶到餐馆,果然有位子。 而且离其他桌子比较远,安全一些。

我们的桌子只够两人坐,很挤。 后面的两人得到一张四人桌,坐起来舒服多了。 真是赶得早不如赶得巧!

老妈后来跟领班说这里挤得都要打起来了,还是买回家吃舒服。 人家嘴上没说什么,心里大概乐还乐不过来呢。 人多说明生意火爆嘛!

每张桌子上有一张硬透明塑料纸包着的菜单,用墨笔直接在上面勾画下单。 有专人捧着托盘走过,上面有很多点心,像芋饺、蛋挞、糯米糍、叉烧包… 可以直接问她要点心。 蒸的东西要先下单,现点现蒸。

他家龙虾伊面的味道真不错。 也许龙虾个头不大,但能品尝得出材料的新鲜与清甜。 伊面的份量也大。

几道点心都热辣辣的,价廉物美,不像有的地方靠装潢和糊弄老外来谋利。

不明白为什么有人在网上抱怨这家的服务态度。 虽然每位服务员都忙得四脚朝天,但都是兢兢业业,尽量满足顾客的需要。

我向服务员招手。 他以为我要下单,说马上来。 我说要餐纸,他在百忙中还是递过来一打餐纸。

老妈向服务员要酱油,我以为他们忘了。 谁想过了一会儿,那人居然拿了一瓶酱油来。

后来服务员来上菜。 我把龙虾伊面拨到盘子里,她马上明白我想腾出地方放菜。 她主动说要把装龙虾的盘子拿走。 还叫我慢慢来,不用着急。 我觉得她很能替顾客着想,很感动。

老妈也说招待得不错。

万豪轩是那种街坊邻居式的。 平时不觉得怎么样,甚至有些看不上眼。 但是熟悉,亲切,自然…

如果不知道吃什么,或者去哪里吃,就去万豪轩。

靠墙的小桌子已经坐满了人,中间的大桌子还是空的。 后来的人,如果只有两三个人,可能就要跟人家拼桌子。 一张大桌子可以拼三家。

这个角落还是空的,很快就坐满了。

蜂巢芋角($5.69) — 里面的芋蓉很厚。 我在其他地方吃过更好的。

焗雪山叉烧包($5.69) — 网上说这家的包包皮薄,馅多。 这个叉烧包皮不薄,但是非常酥松,好吃。

龙虾伊面($23.99) — 老妈说上星期的龙虾比这个大。 新富临门要$35,这里只有$23.99。 我觉得这里的龙虾鲜甜,味道更胜一筹。

贵妃蚌粥($12.95) — 热辣辣的,里面有好多蚌肉…

  • 南瓜豉汁凤爪($4.69) — 味道不错…
  • 香芋豉汁排骨($4.69) — 底下的芋头好吃…
  • 焗雪山叉烧包($5.69)

每位$1茶钱,算便宜的啦。 账单也没有自动征收小费,连税$65.82。 老妈叫给够$10小费。

我们带了很多东西走。 晚上吃中午剩下的东西,在房间里就闻得到味道依然很香。


2022年4月3日星期日

全蛋白巧克力蛋糕



轻如浮云,浓如慕斯,滑如绸缎,入口即化。

做法简单,口感却不平凡。

全蛋白打发的巧克力蛋糕,抗拒不了的诱惑…

开餐馆的W君嘱托太太转告我很好吃;W君的母亲说过W君说好吃就一定好吃。

来源:The Famous Chocolate Cake with Egg Whites Only,材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘):

  • 50克 低筋面粉
  • 30克 淀粉
  • ½茶匙 发粉(baking powder)
  • 100克 黑巧克力
  • 50克 无盐黄油
  • 30克 植物油
  • 5只 蛋白
  • 100克 白糖(我放了80克)
  • 1小撮 盐
  • 少量 可可粉

准备巧克力:

  • 把巧克力切碎。
  • 用大火把巧克力碎和黄油加热至溶化,要不停地搅拌。
  • 加入植物油,搅拌均匀。
  • 起锅,摊凉。

其他准备工作:

  • 把面粉、淀粉、和发粉一起过筛5次。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 把蛋白、白糖、和盐先用中速搅至起粗泡,再用高速打发至硬性起泡。
  3. 交叉加入巧克力糊和面粉,轻轻搅匀。
  4. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  5. 放入烤炉中层,烘烤25分钟,或者直到把蛋糕烤熟。
  6. 取出,摊凉。
  7. 表面撒可可粉。

2022年4月2日星期六

新富临门海鲜酒家粤式午餐


新富临门海鲜酒家
Fu Lam Moon Seafood Restaurant
40460 Albrae St
Fremont, CA 94538
☎ (510) 668-1333


富临门是传统粤菜馆,以提供廉价海鲜享誉湾区。 甚至远在三藩市的叔父也慕名前来吃阿拉斯加帝王蟹。

尽管档次不算高,装潢过得去,服务也一般,却总是高朋满座。

有位大块头的刘性领班,热情、豪放,特别善解人意。 我们基本不看菜单,一切交由大刘打点。

然而好景不长,大刘走了。 听说是被老板赶走的,罪名是功高震主。

后来觉得老板动了手脚。 降低海鲜的零售价来打响知名度,却靠缺斤少两来谋利。

感觉变了,光顾的意愿和次数也就越来越少。

再后来,餐馆所在的购物广场被推倒重建,餐馆也没了。

上星期去Sizzling Lunch吃午饭,居然看见有人拿着外卖从富临门出来…

富临门回来了! 现在叫新富临门。 网上说以前的老板亲自掌厨,老板娘跑堂。 味道没变,但是很多复杂的菜式都消失了。

老妈提到朋友去万豪轩吃龙虾伊面,$21.99,而敦城却要$38.50。 我们周末先去万豪轩,可惜人多,于是改去富临门。 总该去试试,就算是怀旧…

一进门,老板劈头盖脸地说不供应点心。 我没反应过来,没有就没有吧! 后来有人说要一张4人的桌子,老板又说不供应点心。 那人问为什么没有点心,老板说两年前就停止了。 于是那人就没有进来。

餐馆有很多外卖,但是只有我们一桌客人,后来才来了一桌庆生的人家。

格局和装潢跟以前一样,只是比较光鲜、亮丽、干净,但价钱却贵了很多。

这里比万豪轩舒服,有冷气。 材料新鲜,师傅的手艺不错,价钱直追敦城… 老妈说这是新富临门,不是昔日的富临门,价钱当然与日俱进…

好像跑堂就是老板本人,问他要什么都给。 鞍前马后的,态度很好。 收费也不含糊,自动加了15%的小费。

到处都是钱的味道…

怀念以前的富临门,想念大刘…


传统装饰,富贵吉祥…

满是海鲜的鱼缸…

柜台…

门口那位是老板,兼做跑堂。

老中家庭聚会不外两大原因。 一边是寿宴…

中间是花开富贵…

另一边是喜宴包间…

墙上的装饰尽是张牙舞爪的龙虾和螃蟹,但愿不要像以前那样缺斤少两…

主人的狗狗乖乖地呆在椅子上,偶尔吠几声… 狗还是以前的狗。

小龙虾伊面($35.00) — 老板说没有粗面,没有细面。 只有伊面,或者配河粉也行…

尽管做的不错,但是既不供应点心,也没有面条。 装潢比不过半岛、敦城,价钱比不过万豪轩,怀旧感荡然无存。 这是做生意还是作死?

烤牛肋骨($36.00) — 据说是招牌菜。 软嫩入味,不错! 老妈嫌贵。

鱼片粥($16.00) — 鱼肉新鲜,粥好喝…

以前是6人以上征收15%的服务费,现在两个人也… 变着花招巧取豪夺!