2022年4月17日星期日

蛋白柠檬酱蛋糕(White Cake with Lemon Curd)



烤面包剩下很多蛋白,烤了蛋白蛋糕。

轻盈、松软、挺拔、湿润、不甜腻…

作者加了果酱。 我家有大量柠檬,于是想到做柠檬酱。

材料简单,冰箱里就有。

柠檬,鸡蛋,白糖,黄油,盐。

网上很赞,可惜我不习惯。

味道不重,有些酸、有些苦涩…

也许多加糖会好一些。

好友L说蛋糕挺好,果酱不怎么样。

来源:清香蛋白蛋糕柠檬酱,材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(8英寸蛋糕盘):

  • 6只 蛋白
  • 55克 白糖
  • ¾茶匙 塔塔粉
  • 85克 色拉油
  • 60克 清水
  • 100克 低筋面粉
  • 20克 淀粉

柠檬酱材料:

  • 2个 柠檬
  • 2个 蛋黄
  • 1个 鸡蛋
  • 60克 白糖
  • 25克 黄油
  • 少量 盐

准备柠檬酱:

  1. 用盐揉搓柠檬的表皮,大约5分钟。
  2. 用水冲洗干净盐巴。
  3. 刮出柠檬屑。
  4. 挤出100克柠檬汁。
  5. 打发鸡蛋和蛋黄。
  6. 加入柠檬屑和白糖,继续打发。
  7. 再加入柠檬汁,打发均匀。
  8. 炉子开大火,烧开一锅水。
  9. 把柠檬汁坐在上面,搅拌至浓稠。
  10. 熄火。
  11. 加入黄油,搅拌至溶化。
  12. 起锅,摊凉。

准备蛋白糊:

  1. 把蛋白和白糖用中速搅至起粗泡。
  2. 加入塔塔粉,用高速打发至硬性起泡。

准备面糊:

  1. 把低筋面粉和淀粉过筛5次。
  2. 把色拉油和清水充分打发。
  3. 筛进面粉,都搅拌均匀。

做法:

  1. 烤炉预热300°F。
  2. 分次把¾的蛋白糊拌入面糊,轻轻搅匀。
  3. 再分数次把面糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  4. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  5. 放入烤炉中层,烘烤40分钟或者直到把蛋糕烤熟。
  6. 取出,倒扣摊凉。

组装蛋糕:

  1. 把蛋糕切两半,中间夹上柠檬酱。

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