蛋白柠檬酱蛋糕(White Cake with Lemon Curd)

烤面包剩下很多蛋白，烤了蛋白蛋糕。

轻盈、松软、挺拔、湿润、不甜腻…

作者加了果酱。 我家有大量柠檬，于是想到做柠檬酱。

材料简单，冰箱里就有。

柠檬，鸡蛋，白糖，黄油，盐。

网上很赞，可惜我不习惯。

味道不重，有些酸、有些苦涩…

也许多加糖会好一些。

好友L说蛋糕挺好，果酱不怎么样。

来源：清香蛋白蛋糕，柠檬酱，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(8英寸蛋糕盘):

• 6只 蛋白
• 55克 白糖
• ¾茶匙 塔塔粉
• 85克 色拉油
• 60克 清水
• 100克 低筋面粉
• 20克 淀粉

柠檬酱材料：

• 2个 柠檬
• 2个 蛋黄
• 1个 鸡蛋
• 60克 白糖
• 25克 黄油
• 少量 盐

准备柠檬酱：

1. 用盐揉搓柠檬的表皮，大约5分钟。
2. 用水冲洗干净盐巴。
3. 刮出柠檬屑。
4. 挤出100克柠檬汁。
5. 打发鸡蛋和蛋黄。
6. 加入柠檬屑和白糖，继续打发。
7. 再加入柠檬汁，打发均匀。
8. 炉子开大火，烧开一锅水。
9. 把柠檬汁坐在上面，搅拌至浓稠。
10. 熄火。
11. 加入黄油，搅拌至溶化。
12. 起锅，摊凉。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白和白糖用中速搅至起粗泡。
2. 加入塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。

准备面糊：

1. 把低筋面粉和淀粉过筛5次。
2. 把色拉油和清水充分打发。
3. 筛进面粉，都搅拌均匀。

做法：

1. 烤炉预热300°F。
2. 分次把¾的蛋白糊拌入面糊，轻轻搅匀。
3. 再分数次把面糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
5. 放入烤炉中层，烘烤40分钟或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，倒扣摊凉。

组装蛋糕：

1. 把蛋糕切两半，中间夹上柠檬酱。