2014年8月15日星期五

南洋虾拌米粉



这是我收集的,最繁琐和最具乡土气息的菜肴。 丰富多彩的海鲜生蔬,精心熬制的虾壳汤,诱人的炸葱头,糖醋腌制的红洋葱,炒香的椰丝,鲜汤炮制的米粉,充满南洋情调的咸虾酱和鱼露,各种爽脆时蔬迸发出的快乐交响乐,无一不显示着老祖母的朴实和勤俭,无比的爱心,和岁月沉淀的智慧。 酸甜可口,香气袭人,是鱼露爱好者的福音。

来源: Prawn Rice Noodle Salad,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 400克 江西米粉
  • 500克 带壳带头虾
  • 3颗 红葱头
  • 1颗 红洋葱
  • 1杯 椰丝
  • 1根 胡萝卜
  • 2根 芹菜
  • 2根 红尖椒
  • 200克 豆芽
  • ¼杯 香菜
  • ¼杯 薄荷叶
  • 3根 葱

调料:

  • 盐水
  • 6汤匙 醋
  • 5汤匙 白糖
  • 2颗 青柠檬
  • 3汤匙 鱼露
  • 3根 红尖椒
  • 3根 绿尖椒
  • 1小块 姜
  • 2根 柠檬草(lemongrass)
  • 6片 青柠叶(kaffir lime leaves)
  • 15只 虾米
  • 2汤匙 叁巴酱(belacan)

准备虾:

  1. 用盐水把虾浸泡10分钟,沥干水分。
  2. 开大火,烧开一大锅水。
  3. 放入虾,再烧开。
  4. 等虾都变成粉红色,熄火。
  5. 捞起虾,过冷河。
  6. 把虾头虾壳收集起来,放回锅里再烧开。
  7. 转小火熬15分钟。
  8. 捞去虾壳虾头,备用。
  9. 把虾肉横着片开2半,清理砂线。

准备红葱头:

  1. 红葱头去皮,切细丝。
  2. 在阳光下爆晒,去除水分。
  3. 炉子开得比中火稍大,烧热锅。
  4. 淋油。
  5. 翻炒红葱头至全部金黄色,起锅。
  6. 用纸巾吸干净油脂。

准备红洋葱:

  1. 红洋葱去皮,切细丝。
  2. 用6汤匙醋和2汤匙白糖腌制15分钟。

准备椰丝:

  1. 炉子开得比中火稍大。
  2. 放入椰丝,干炒至出现金黄色。
  3. 起锅。

其它准备工作:

  1. 胡萝卜去皮,切丝。
  2. 芹菜切粒。
  3. 红尖椒切丝。
  4. 豆芽摘去根须。
  5. 香菜切碎。
  6. 薄荷叶切碎。
  7. 葱剁蓉。

准备米粉:

  1. 开大火,烧开虾壳汤。
  2. 加入米粉,再烧开。
  3. 转小火,把米粉煮软。
  4. 起锅,摊凉。

准备调料:

  1. 把青柠檬挤汁,与3汤匙白糖和鱼露放在一起搅匀。
  2. 柠檬草切片。
  3. 姜去皮,切丝。
  4. 红尖椒切粒。
  5. 绿尖椒切粒。
  6. 青柠叶切碎。
  7. 虾米用温水浸软,切碎。
  8. 炉子开大火,烧热锅。
  9. 沿锅边淋一圈油,再烧热。
  10. 爆香柠檬草,翻炒大约5分钟。
  11. 加入姜丝,红椒碎,青椒碎,青柠叶,虾米碎,和叁巴酱,翻炒均匀。
  12. 加入几汤匙虾壳汤,转小火焖10分钟。
  13. 熄火,摊凉。
  14. 加入青柠鱼露汁,拌匀。

做法:

  1. 在一个大容器里放入煮熟的米粉。
  2. 加入几汤匙虾壳汤,拌匀。
  3. 加入煮熟的冷虾,拌匀。
  4. 加入炸好的红葱头,拌匀。
  5. 加入腌好的酸甜红洋葱,拌匀。
  6. 加入炒香的椰丝,拌匀。
  7. 加入胡萝卜丝,芹菜粒, 红椒丝,豆芽,香菜碎,薄荷碎,和葱蓉,拌匀。
  8. 最后加入调料汁,拌匀。

没有评论:

发表评论