永和水产部的黄师傅说韶山冲的鱼头都是他们供应的,非常鲜嫩好吃。 我和老爸老妈光顾过一次。 鱼头被刨开两边,一边剁椒,一边泡椒。 不光个头大得惊人,而且一点也不腥,外带的一小碗汤也很鲜美。 平时很少吃辣椒,这次居然吃完一只大鱼头。
最近腌了泡椒,也想试做双椒鱼头。 特别去永和买了大鱼头,4磅多一点。 按照广式清蒸鱼的做法用盐水去腥和淋熟油,其它的就按剁椒鱼头做。 如果清除干净内脏,一点也不觉得腥,也没有不新鲜。 可以不夸张地说,我做的比起韶山冲毫不逊色。
老爸老妈中午出去聚餐,我一个人把鱼头吃了。 当然,我没有吃其它东西。
材料:
- 鱼头
- 油
- 盐
- 泡辣椒
- 剁辣椒
- 香油
- 姜
- 蒜
准备工作:
- 姜去皮,切丝。
- 蒜去皮,剁蓉。
准备泡辣椒:
- 泡辣椒切丝。
- 炉子开大火,烧热锅。
- 淋油,烧热。
- 爆香一半的姜丝和一半的蒜蓉。
- 加入泡椒丝,炒出香味。
- 起锅。
准备剁辣椒:
- 炉子开大火,烧热锅。
- 淋油,烧热。
- 爆香剩下的姜丝和蒜蓉。
- 加入剁辣椒,炒出香味。
- 起锅。
准备鱼头:
- 把鱼头用盐水浸泡5分钟,抹干水分。
- 在鱼头上铺满泡辣椒和剁辣椒。
做法:
- 炉子开大火,烧开水。
- 放入鱼头蒸熟(4磅鱼头蒸15分钟)。
- 起锅,撇去溢出的水分。
- 炉子开大火
- 沿锅边淋油,烧开。
- 把熟油和香油浇到鱼头上。
没有评论:
发表评论