2014年8月9日星期六

双椒鱼头



永和水产部的黄师傅说韶山冲的鱼头都是他们供应的,非常鲜嫩好吃。 我和老爸老妈光顾过一次。 鱼头被刨开两边,一边剁椒,一边泡椒。 不光个头大得惊人,而且一点也不腥,外带的一小碗汤也很鲜美。 平时很少吃辣椒,这次居然吃完一只大鱼头。

最近腌了泡椒,也想试做双椒鱼头。 特别去永和买了大鱼头,4磅多一点。 按照广式清蒸鱼的做法用盐水去腥和淋熟油,其它的就按剁椒鱼头做。 如果清除干净内脏,一点也不觉得腥,也没有不新鲜。 可以不夸张地说,我做的比起韶山冲毫不逊色。

老爸老妈中午出去聚餐,我一个人把鱼头吃了。 当然,我没有吃其它东西。

材料:

  • 鱼头
  • 泡辣椒
  • 剁辣椒
  • 香油

准备工作:

  • 姜去皮,切丝。
  • 蒜去皮,剁蓉。

准备泡辣椒:

  1. 泡辣椒切丝。
  2. 炉子开大火,烧热锅。
  3. 淋油,烧热。
  4. 爆香一半的姜丝和一半的蒜蓉。
  5. 加入泡椒丝,炒出香味。
  6. 起锅。

准备剁辣椒:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 淋油,烧热。
  3. 爆香剩下的姜丝和蒜蓉。
  4. 加入剁辣椒,炒出香味。
  5. 起锅。

准备鱼头:

  1. 把鱼头用盐水浸泡5分钟,抹干水分。
  2. 在鱼头上铺满泡辣椒和剁辣椒。

做法:

  1. 炉子开大火,烧开水。
  2. 放入鱼头蒸熟(4磅鱼头蒸15分钟)。
  3. 起锅,撇去溢出的水分。
  4. 炉子开大火
  5. 沿锅边淋油,烧开。
  6. 把熟油和香油浇到鱼头上。

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