每次老妈烧茄子,都再三声明不如我烧得好。 这不是谦虚,而是发自内心的感慨,因为老妈从来对我的厨艺不屑一顾。
烧茄子其实很简单。 出水,煎软,焖入味。 只要有耐心,就能烧好。
老妈,露一手给你瞧瞧!
材料:
- 茄子
- 泡椒
- 淀粉
- 水
- 油
- 酱油
- 料酒
- 红油
- 醋
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 葱
- 姜
- 蒜
准备茄子:
- 茄子切粗条。
- 用盐腌出水。
- 冲洗干净茄子上的盐。 用厨纸裹住,用力挤出水。
- 用中火把茄子炸至略呈金黄色,表面起皱皮。
其它准备工作:
- 泡椒切丝。
- 把淀粉和水搅匀。
- 把酱油,红油,醋,糖,和胡椒粉一起搅匀。
- 把一半的葱切粒,剩下的切小段。
- 姜去皮,切粒。
- 蒜去皮,切粒。
做法:
- 炉子开大火,烧热锅。
- 淋油,烧热。
- 爆香葱粒,姜粒,和蒜粒。
- 加入泡椒丝,炒出香味。
- 推入茄子,翻炒均匀。
- 加水淹到茄子的一半。 盖上锅盖,煮到水开,再转小火炖软。
- 淋糖醋汁,翻炒均匀。
- 把淀粉水稍微搅拌一下,也淋入锅里。
- 开大火,不停地翻炒,收汁。
- 撒入剩下的葱段,翻炒均匀。
- 起锅。
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