2014年8月3日星期日

泡椒茄子



每次老妈烧茄子,都再三声明不如我烧得好。 这不是谦虚,而是发自内心的感慨,因为老妈从来对我的厨艺不屑一顾。

烧茄子其实很简单。 出水,煎软,焖入味。 只要有耐心,就能烧好。

老妈,露一手给你瞧瞧!

材料:

  • 茄子
  • 泡椒
  • 淀粉
  • 酱油
  • 料酒
  • 红油
  • 胡椒粉

准备茄子:

  1. 茄子切粗条。
  2. 用盐腌出水。
  3. 冲洗干净茄子上的盐。 用厨纸裹住,用力挤出水。
  4. 用中火把茄子炸至略呈金黄色,表面起皱皮。

其它准备工作:

  • 泡椒切丝。
  • 把淀粉和水搅匀。
  • 把酱油,红油,醋,糖,和胡椒粉一起搅匀。
  • 把一半的葱切粒,剩下的切小段。
  • 姜去皮,切粒。
  • 蒜去皮,切粒。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 淋油,烧热。
  3. 爆香葱粒,姜粒,和蒜粒。
  4. 加入泡椒丝,炒出香味。
  5. 推入茄子,翻炒均匀。
  6. 加水淹到茄子的一半。 盖上锅盖,煮到水开,再转小火炖软。
  7. 淋糖醋汁,翻炒均匀。
  8. 把淀粉水稍微搅拌一下,也淋入锅里。
  9. 开大火,不停地翻炒,收汁。
  10. 撒入剩下的葱段,翻炒均匀。
  11. 起锅。

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