2014年8月27日星期三

酸椰菜虾米粉丝煲



疯狂泡菜工程三:酸椰菜。

我家不会吃椰菜,平时只用来腌泡菜。 老五卤菜馆的椰菜酸笋炒鸡丝大概是我吃过的,最好吃的椰菜肴。 最近风风火火地做四川泡菜,自然少不了椰菜。

无论甜酸的台湾泡菜还是劲辣的韩式泡菜,里面的椰菜都是既爽又脆。 四川酸椰菜却是香醇软嫩,酸得朴实,甜得滋润,别有一番风味。

一直对广式煲仔菜情有独衷。 最近找到一个风糜广州的椰菜虾米粉丝煲食谱,当然要试试。 把里面的椰菜换成手头的酸菜。 哇塞! 香醇酸甜压倒一切,简直不用另外调味。

再来一碗饭!

来源:亦菜亦主食----椰菜虾米粉丝煲,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 酸椰菜
  • 粉丝
  • 虾米
  • 胡萝卜
  • 红葱头
  • 生抽
  • 蚝油
  • 胡椒粉

准备工作:

  • 酸椰菜切丝。
  • 用温水把粉丝浸软,沥干水分。
  • 用温水把虾米浸软,留下水。 取出虾米,抹干水分。
  • 胡萝卜去皮,切丝。
  • 红葱头去皮,切丝。
  • 姜去皮,切丝。
  • 葱切段。

准备调味汁:

  • 把泡虾米的水,生抽,蚝油,盐,和糖一起搅匀,备用。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 沿锅边淋一圈油,再烧热。
  3. 爆香姜丝和红葱头。
  4. 加入虾米,也炒出香味。
  5. 接着加入酸椰菜丝和胡萝卜丝,翻炒均匀。
  6. 最后加入粉丝,淋上调味汁,继续翻炒。
  7. 转中火,盖上锅盖焖几分钟。
  8. 打开锅盖,撒葱段和胡椒粉。
  9. 炒匀后起锅。

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