2014年8月1日星期五

雪菜炒蚕豆



老爸问拿雪里红做什么。

回答炒蚕豆。

老爸又问有没有虾米,因为经典做法要用虾米。

经常见老妈把雪菜,蚕豆,腊肠,和虾米炒在一起,原来是老爸要求的。

既然开口了,就照着做吧!

果然蚕豆酥,虾米鲜,雪菜咸爽,腊肠更是香得满口流油。

我还没来得及吃,老爷子已经告知吃过了。

那几天,老爷子每天早晨都用来拌燕麦粥喝。

材料:

  • 蚕豆
  • 雪里红
  • 广式白油肠
  • 虾米
  • 胡椒粉

准备工作:

  • 雪里红用水浸泡几分钟,去掉少许咸味,用厨纸挤干水份。
  • 把白油肠在开水里煮5分钟,抹干水份和油脂,切小粒。
  • 虾米用温水浸软,用厨纸挤干水份。
  • 姜去皮,切丝。

做法:

  • 炉子开大火,烧热锅。
  • 沿锅边淋一小圈油,撒少量盐。
  • 倒入蚕豆翻炒。
  • 加水浸过蚕豆,转小火焖。
  • 等蚕豆变酥,开大火收干水,起锅。
  • 锅里再淋少许油。
  • 爆香姜丝。
  • 加入虾米,炒出香味。
  • 加入雪里红和腊肠粒,翻炒均匀。
  • 加入炒酥的蚕豆,翻炒均匀。
  • 用盐,糖和胡椒粉调味,起锅。

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