梅子饭团(Pickled Plum Onigiri)

前些天做了一系列日本和韩国料理，剩下很多边角废料，于是用手头的材料做一次梅子饭团。

按说应该用国宝米来做寿司和饭团。 可以如果买一袋国宝米，又要剩下东西，还是用平时吃的Calrose凑合算了。

用柴鱼片拌梅子饭团是从网上搜查来的，据说是日本老奶奶的真传。 饭团中间镶梅子和外围沾拌饭料的灵感均来自网络图片。

做法简单，携带方便，有益健康。 只是吃整粒梅子似乎比较咸，下次应该切碎后拌入饭中。

材料：

• 寿司米
• 寿司调料(Sushi Seasoning)
• 柴鱼片(Dried Bonito Shaving)
• 日式腌梅(Umeboshi)
• 日式拌饭料(Rice Seasoning)

准备白饭：

1. 煮熟米饭。
2. 拌入寿司调料，尽量搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。

做法：

1. 把柴鱼片尽量切碎，拌入米饭。
2. 取一团饭，中间放一粒梅子，用模具压成型，再沾上拌饭料。

核桃黄油蛋糕

每次经过港式蛋糕店，总要进去看看。 琳琅满目的东西糕点里，最吸引人的是合桃牛油蛋糕。 金灿灿的外表，每一口都仿佛浸透着酥香。 令人食指大动，欲罢不能。

有段时间在网上大量搜索中外食谱，想烤正宗的港式合桃牛油蛋糕。 最近翻到香港大厨的食谱，寥寥几句，怀旧之情跃然纸上，与我的想法不谋而合。 就是再忙也要抽出时间来试一次。

这个蛋糕特别之处在于用鲜奶油代替牛奶。 我加了双倍的材料，用传统的loaf pan而不是cup cake pan来烤。 核桃先烘烤过，烤炉的温度和时间也做了相应的调整。 成品黄油酥，奶油鲜，核桃香。 松软湿润，甜度适中，正是我要的口味。

我家老爷子仅撂下不疼不痒的一句：“还可以！”

来源：《合桃牛油蛋糕》，材料和做法均做过调整。

材料(1 Loaf Pan)：

• 250克 黄油
• 100克 砂糖
• 4克 盐
• 4只 鸡蛋
• 250克 面粉
• 4克 泡打粉(Baking Powder)
• 100克 鲜奶油(Heavy Cream)
• 100克 核桃

准备工作：

• 黄油在室温下软化。
• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把核桃用325°F，烘烤10分钟。 摊凉后用擀面棍压碎。

做法：

• 烤炉预热356°F。
• 烤盘上抹一层油。
• 把面粉和泡打粉过筛。
• 把软化黄油，砂糖，和盐一起打发均匀。
• 加入鸡蛋，每加一只都充分打匀。
• 再加入干粉，搅拌均匀。
• 加入鲜奶油，搅匀。
• 最后加入核桃碎，也搅匀。
• 把面糊放入烤盘，抹平，入烤炉烘烤40-45分钟。
• 取出蛋糕，摊凉。

犹太脆饼(Mandelbrot)

去年在游轮上因太胖而无法穿入晚礼服，出尽了洋相，也饱受奚落。 回来后痛定思痛，开始减肥。

鉴于每天游泳，运动量已经足够，剩下能做的只有控制饮食。

但是少吃东西，谈何容易。 吃饭的时候挺自觉，过后很快就饿，于是要找东西来安抚那不合作的胃。 然而天生不喜欢吃水果，外面卖的饼干又极其不健康。 想来想去，不如自己烤意大利脆饼(Biscotti)来充饥。

本来在浏览Biscotti的食谱，却被网上犹太脆饼(Mandelbrot)的图片所吸引。 据说Mandelbrot是中欧犹太人的美食，源自Biscotti，同样需经过两次烘烤。 但是Mandelbrot有大量的鸡蛋和油，不似Biscotti那般干硬。 内松外脆，略甜，正是老爷子欣赏的口感。

不管对减肥是否有效，每天下午来一块也是相当惬意的。

来源：Aunt Helen’s Mandelbrot，材料和做法均做过调整。

材料：

• 3杯 面粉
• ½茶匙 盐
• ½茶匙 泡打粉(baking powder)
• 3只 鸡蛋
• 1杯 白糖(我放了¾杯)
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1杯 油
• 1杯 巧克力豆

准备工作：

1. 把面粉，盐，和泡打粉一起过筛。
2. 把鸡蛋和白糖打发均匀。
3. 加入香草精，继续打发。
4. 分4次交叉加入干粉和油，每次都充分打发。
5. 加入巧克力豆，拌匀。
6. 把面团放入冰箱，冷冻过夜。

做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 把面团分4份，分别搓成直径约1½英寸的圆面棍。
3. 放入烤箱，烘烤大约35-45分钟。
4. 取出圆面棍，用刀切成1英寸的厚片。
5. 把曲奇放回烤盘，切割面朝上，再烘烤10-15分钟。
6. 取出，摊凉。

心得：

1. 第一次烘烤，表面会出现很多裂纹。
2. 第一次出炉后马上切厚片，因为曲奇变硬后会掉渣。 而且每切一刀，把左右两片曲奇夹紧再抽出刀，以免溶化了的巧克力豆粘在刀上。