熏三文鱼寿司(Smoked Salmon Sushi Bites)

第一次见到图片，觉得特别惊艳、清新典雅。 做过才知道，因为加了蛋黄酱和芥末，口感竟比一般的寿司还要好…

一口一个，简单方便，派对的宠儿。

来源：Cocktail Party Sushi Bites，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2杯 寿司米
• ¼杯 味醂(mirin)
• 1汤匙 糖粉
• 1汤匙 盐
• 3张 寿司海苔(nori seaweed sheets)
• 1根 黎巴嫩黄瓜(Libanese cucumber)
• 少量 日式芥末(wasabi)
• 100克/3½安士 熏三文鱼(smoked salmon)
• 1个 牛油果(avocado)
• 日式腌姜(pickled ginger)
• 3汤匙 日式蛋黄酱（Kewpie mayonnaise）
• 1汤匙 烤香芝麻
• 日式酱油

准备寿司拌料：

1. 加热味醂。
2. 加入糖粉和盐，搅拌至溶化。

准备寿司米：

1. 煮熟米饭。
2. 拌入寿司调料，尽量搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。

做法(长方形模具，Spam Musubi Sushi Rice Press，8.25 x 2 x 2.25)：

1. 寿司海苔裁剪成模具大小。
2. 黄瓜竖着片薄。
3. 牛油果去皮，切块。
4. 第一层：把寿司海苔和米饭压实，上面加黄瓜。
5. 第二层：再把寿司海苔和米饭压实，然后抹少量芥末，铺上熏三文鱼。
6. 脱模，切块。
7. 每个寿司用牛油果、少量腌姜丝、蛋黄酱、和芝麻装饰。
8. 可以伴酱油进食

日式梅子饭团(Onigiri with Pickled Plum)

近来一照镜子，我的天哪，简直惨不忍睹。 没法活了，不减肥实在说不过去！

每天早上吃酸奶，喝麦片粥，去健身房游泳。 再有就是中午那餐了。 少油，少盐，少糖，只能吃饭团了。

从网上找到这个日式梅子木鱼花饭团食谱，据说来自作者的祖母，非常正宗。

做法简单，口感酸酸的，味道好极了。

奶奶的东西永远是最可口的。

来源：My Granny's Onigiri with Pickled Plum and Bonito Flakes，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2杯 生米
• 10粒 日式腌梅(Umeboshi)
• 6克 木鱼花(Katsuobushi)
• 1汤匙 日式酱油
• ½茶匙 日式味素(Umami Seasoning)

做法：

1. 煮熟米饭，搅拌，摊凉。
2. 腌梅去核，剁碎。
3. 木鱼花剁碎。
4. 把腌梅，木鱼花，酱油，和味素加入米饭，拌匀。
5. 捏成喜欢的样式。

雪菜腊肠饭团(Chinese Sausage Onigiri)

永远也忘不了第一次吃蒸腊肠的滋味。 香醇甘甜，满嘴流油，整锅白米饭也都浸透着腊味的芳香。 在那物质生活贫乏的年代，腊肠蒸饭是难得地奢侈。

后来吃了很多腊肠，但是最可口的还是广东白油肠那熟悉的味道。

前几天在网上看见别人整腊肠饭团，又一次引起共鸣，怎么也要动手做一次。

为了色彩，特别加了雪菜。

暗红色的腊肠粒，点缀在碧绿丛中。

一如既往的香醇甘甜，童年的美好记忆。

材料：

• 3杯 寿司米
• 3根 广式腊肠(白油肠)
• 12安士 雪菜
• 7½汤匙 寿司调料(Sushi Seasoning)
• ½片 寿司海苔

准备腊肠：

1. 开大火，烧开1小锅水。
2. 放入腊肠煮几分钟。
3. 起锅，摊凉。

准备雪菜：

1. 雪菜挤干水分。
2. 尽量切碎。

准备米饭：

1. 把腊肠和米饭一起煮熟。
2. 取出腊肠，摊凉。
3. 趁热把寿司调料和雪菜碎拌入饭里，尽量搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。
4. 切碎腊肠，也拌入饭里。

做法：

1. 取一团饭，用模具压成型。
2. 围上寿司海苔条，再用模具压实。

午餐肉寿司(Spam Musubi)

午餐肉，白饭，海苔片。

白饭，午餐肉，鸡蛋，海苔片。

白饭，午餐肉，日式拌饭料，海苔片。

本来以为做午餐肉寿司很容易。 只要煮熟米饭，煎香午餐肉和鸡蛋，把所有材料包起来就行了。 谁想到米饭很粘，一定要垫保鲜膜，而且手要沾水才可以操作。 用开罐器起罐头就已经费了九牛二虎之力，煎鸡蛋竟也会出洋相。 没等煎熟就拿走罐头，结果鸡蛋散得到处都是，根本不能成形。 最后米饭不够，要再煮一锅来应急。 真是干什么都不容易啊！ 好在成果不错，午餐肉很香，配饭团挺可口。

近来坚持吃寿司和饭团，腰围直线下降。 年底就要来了，再接再历！ 嘻嘻！

材料（4个午餐肉饭团，2个午餐肉鸡蛋饭团，2个午餐肉日式拌饭料饭团）：

• 4杯 米
• 8汤匙 寿司调料(Sushi Seasoning)
• 油
• 1个 午餐肉罐头(Spam)
• 2只 鸡蛋
• 4½张 海苔片(nori)
• ½杯 日式拌饭料(Rice Seasoning)

准备米饭：

1. 煮熟米饭。
2. 拌入寿司调料，尽量搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。

准备午餐肉：

1. 把午餐肉切厚片。
2. 炉子开中火(medium)。
3. 分批把午餐肉煎出金黄色。
4. 起锅(把锅和油留下继续煎鸡蛋)。

准备鸡蛋：

1. 把午餐肉罐头的上下都打通。
2. 炉子开中火(medium)。
3. 锅里淋油(最好用煎午餐肉剩下的锅和油)。
4. 把午餐肉罐头竖着放入锅里，把鸡蛋从罐头中间打下去。
5. 等鸡蛋全部凝固，小心地取出罐头(罐头很烫，要戴棉手套)。
6. 用餐刀沿着罐头内边划一圈，取出煎鸡蛋。

做法：

1. 在工作台上按顺序铺保鲜膜，海苔片，最上面放模具。
2. 根据个人喜好铺白饭，午餐肉，鸡蛋，和日式拌饭料。
3. 压紧饭团。
4. 脱模，裹紧保鲜膜。
5. 打开保鲜膜，再裹紧海苔片。

腊肠紫米饭团

都说紫米有益。 我家一大包紫米放了很久，也该拿出来晒晒了。

中午带饭以饭团为佳，简单方便。 老油条，肉松，和腌萝卜是惯例，广式腊肠和鸡蛋则是锦上添花。

紫米浸泡过夜，马上吃有些软，放过冰箱就不觉得软，反而有嚼头了。

上班的时候边吃边看电脑，香甜的腊肠配酥脆的老油条和糯米滋滋有味。 再加上嘎嘣脆的腌萝卜和可口的肉松，也真挺享受的。

材料(大约6份)：

• 3杯 紫糯米
• 6根 腊肠
• 3根 油条
• 6只 鸡蛋
• 肉松
• 日式腌萝卜
• 油

准备糯米：

1. 糯米用水浸泡最少2小时，甚至过夜。
2. 把腊肠放在糯米上，一起煮熟。
3. 取出腊肠，用勺子把饭搅散，摊凉。

准备油条：

1. 把油条用烤箱烤酥脆。
2. 把油条沿自然中线撕开成2根。
3. 把油条竖着剪开一边，镶入腊肠。

准备鸡蛋：

1. 炉子开中火，淋一圈油。
2. 待油热，打入1只鸡蛋。
3. 等到开始凝固，翻个身。
4. 把鸡蛋两面都煎出金黄色，起锅。
5. 重复煎其它几只鸡蛋。

准备腌萝卜：

1. 腌萝卜切粒。
2. 用锅炒干水气(最好用煎蛋剩下的锅和油炒)。

做法：

1. 工作台上放做寿司的竹帘，把一张保鲜膜摆在竹帘上。
2. 把⅙的糯米饭厚厚地铺满保鲜膜，上面撒少量腌萝卜粒和肉松，中间摆放煎鸡蛋，最后把一片油条包腊肠放在上面。
3. 从两边把竹帘往中间裹，包住饭团。
4. 拿走竹帘，把保鲜膜留在饭团上，塞紧两头，包紧。
5. 重复做其它几个饭团。

鳗鱼寿司(Unagi Sushi)

我平时非常怕热。 偏偏上个周末高温袭人，浑身懒懒散散的。 连动都不想动，更加没有心思生火烧饭了。 凑合一顿吧！

看中这个食谱，因为有胡萝卜，牛油果，和鳗鱼，色彩绚丽，营养健康。 我又加了冰箱里的存货，拉拉杂杂一大堆。 红，白，黄，绿，黑，缤纷养眼；酸，辣，鲜，甜，挑动味蕾；柔软，香滑，爽脆，交相呼应。

尽管不似外面的寿司精致养眼，甚至还有点走样，但是材料均衡，口感丰富。 携带方便，适合周日做工作午餐。

来源：Unagi and Avocado Rolls with Carrot Sushi Rice，来源和做法均做过调整。

材料(大约5条寿司卷)：

• 3杯 米
• 5汤匙 寿司调料(Sushi Seasoning)
• 1根 胡萝卜
• 1包 冷冻蒲烧鳗鱼(unagi)
• 1包 人造蟹棒
• 日式蛋黄酱(Mayonnaise)
• 日式辣椒酱(Sriracha Hot Chili Sauce)
• 1个 牛油果(avocado)
• 1小根 日式腌萝卜
• 5张 海苔片(nori)
• 1瓶 日式拌饭料(Rice Seasoning)

准备米饭：

1. 煮熟米饭。
2. 拌入寿司调料，尽量搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。

准备蒲烧鳗鱼：

1. 把蒲烧鳗鱼解冻。
2. 按照袋子上的说明，用325°F烘烤12分钟。
3. 摊凉后每条竖着分两份。

其它准备工作：

1. 把蟹棒撕开成一缕缕，拌入蛋黄酱和辣椒酱。
2. 把牛油果横着分两半，去皮去核后切粗条。
3. 把胡萝卜去皮，切粗条。
4. 把腌萝卜切粗条。

做法：

1. 在工作台上铺寿司竹帘。
2. 然后铺海苔片。
3. 再在上面铺米饭，松散但不留空白。 一片10公分宽的海苔铺9公分米饭，留下1公分宽的边。
4. 最上面铺一张保鲜膜。
5. 把海苔片，米饭，和保鲜膜一起翻过来，压在寿司竹帘上。
6. 在海苔片上依次铺蟹肉沙拉，鳗鱼条，牛油果条，胡萝卜条，和腌萝卜条。
7. 从有饭的一边卷到留白处。 卷的力度很重要，太紧寿司入口太硬，太松又容易散开。
8. 沾上拌饭料。
9. 切小段食用。 切刀一定要锋利，沾点水会好切一点。
10. 做好后立即食用，最理想在20分钟内趁新鲜吃完。
11. 如果要放置一段时间，尽量不要放冰箱，以免饭变硬。

金枪鱼沙拉饭团(Spicy Tuna Salad Onigiri)

近来发现很多用金枪鱼做寿司或者饭团的食谱。 自从上次被湿疹折磨得死去活来，鱼生是断断不敢再碰了，罐头金枪鱼应该还可以。

以前曾经做过金枪鱼沙拉三明治，知道Trader Joe’s的金枪鱼罐头最好吃，是浸在橄榄油里的(in Olive Oil)。

取一罐金枪鱼罐头，加入日式蛋黄酱和日式辣椒酱，搅匀即成可口的日式金枪鱼沙拉。

烧一锅饭，把金枪鱼沙拉夹在寿司或者饭团里，简单方便，有滋有味，一点也不比外面买回来的逊色。

这个可以做为我的保留项目。

材料：

• 寿司米
• 寿司调料(Sushi Seasoning)
• 金枪鱼罐头
• 日式蛋黄酱(Kewpie Mayonnaise)
• 日式辣椒酱(Sriracha Hot Chili Sauce)
• 葱
• 日式拌饭料(Rice Seasoning)
• 寿司海苔

准备白饭：

1. 煮熟米饭。
2. 拌入寿司调料，尽量搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。

准备金枪鱼沙拉：

1. 葱切粒。
2. 把蛋黄酱和辣椒酱加入金枪鱼罐头，搅拌均匀。
3. 加入葱粒，搅匀。

做法：

1. 取一团饭，中间包入一小团金枪鱼沙拉，用模具压成型。
2. 沾上拌饭料，底部贴上一小块寿司海苔，再用模具压实。

梅子饭团(Pickled Plum Onigiri)

前些天做了一系列日本和韩国料理，剩下很多边角废料，于是用手头的材料做一次梅子饭团。

按说应该用国宝米来做寿司和饭团。 可以如果买一袋国宝米，又要剩下东西，还是用平时吃的Calrose凑合算了。

用柴鱼片拌梅子饭团是从网上搜查来的，据说是日本老奶奶的真传。 饭团中间镶梅子和外围沾拌饭料的灵感均来自网络图片。

做法简单，携带方便，有益健康。 只是吃整粒梅子似乎比较咸，下次应该切碎后拌入饭中。

材料：

• 寿司米
• 寿司调料(Sushi Seasoning)
• 柴鱼片(Dried Bonito Shaving)
• 日式腌梅(Umeboshi)
• 日式拌饭料(Rice Seasoning)

准备白饭：

1. 煮熟米饭。
2. 拌入寿司调料，尽量搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。

做法：

1. 把柴鱼片尽量切碎，拌入米饭。
2. 取一团饭，中间放一粒梅子，用模具压成型，再沾上拌饭料。

韩式泡菜饭团(Kimchi Onigiri)

一不小心做了很多韩国泡菜，足足装了三大瓶。 害得我这几个礼拜是早也吃来晚也吃，却怎么也吃不完。 想来想去只能上网找出路。

对比了很多食谱，韩式泡菜饭团看起来合我意。 软糯的米饭，酸辣爽脆的泡菜，再配上煎得咸香的午餐肉。 用海苔片扎紧。 包上保鲜膜，可以带去公司做午餐。 坐在电脑前，边吃边干活。 方便，可口，干净，想起来都会流口水…

这一来干掉了大半瓶泡菜。 看来还得继续努力。

材料：

• 大米
• 糯米
• 盐
• 麻油
• 韩国泡菜
• 白糖
• 午餐肉(Spam)
• 寿司海苔

准备白饭：

1. 把大米和糯米(比例是2：1)用水浸过夜。
2. 下锅前用少量盐拌匀。
3. 加水，煮熟米饭。
4. 拌入麻油，尽量搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。

准备午餐肉：

1. 把午餐肉切片。
2. 炉子开得比中火稍大。
3. 加入午餐肉，勤翻动，直到上下两面都煎出金黄色。
4. 起锅。

做法：

1. 把寿司海苔切细条。
2. 把韩国泡菜切碎，拌入白饭，用泡菜汁和白糖调味。
3. 拿米饭裹住午餐肉，放入模具压成型，再围上海苔条。
4. 用保鲜膜包好。

日式三文鱼烤饭团(Salmon Onigiri)

永和超市的三文鱼骨看起来很新鲜，上面厚厚一层鱼肉更是吸引人。 以前曾经买回来油炸或者拌椒盐。 今天换一种吃法，做日式三文鱼烤饭团。 对比起每磅$7的净三文鱼排，或者十几块钱的野生三文鱼， $2.99怎么看都是划算的。

至于饭团，只有一个字： 香： 饭焦香，葱香，鱼香，拌饭料香… 而且健康，没有放油。

综合了网上的几个食谱，材料和做法均做过调整。

材料：

• 三文鱼骨
• 盐
• 葱
• 日式拌饭料(Rice Seasoning)
• 白饭
• 日式酱油
• 寿司海苔

准备工作：

1. 把三文鱼骨用盐腌过夜。
2. 冲洗干净盐巴，抹干。
3. 炉子开得比中火稍大。
4. 放入三文鱼骨，经常翻动，慢慢煎出金黄色。
5. 起锅，摊凉。
6. 起出鱼肉，拆散。

做法：

1. 把葱尽量切碎。
2. 把三文鱼碎，葱粒，和拌饭料一起拌入白饭。
3. 把饭团用模具压出三角形，每一面都刷上日式酱油。
4. 炉子开中火。
5. 放入饭团，经常翻动，把每个角度都煎出金黄色。
6. 起锅。
7. 夹寿司海苔进食。

心得：

• 建议直接用手来拆三文鱼肉。
• 如果饭团散开，煎的时候可以用模具再压实。
• 建议开始用手翻动，等到饭团变热变实后再改用铲子。
• 寿司海苔很难粘在饭团上，可以省略。

龙卷寿司(Dragon Roll)

寿司加牛油果，鱼籽，日式蛋黄酱，和黑芝麻。

寿司加鱼籽，牛油果，蒲烧鳗鱼，和黑芝麻。

伯父把一处物业租给韩国人开寿司店。 地方虽然不大，甚至属于半地下室，但由于地处闹市，生意还是很兴隆。 后来那个韩国人要回国，于是介绍了一个朋友继续租。 伯父正在考虑加租，谁想到火爆的韩国人居然当场拔出枪来。 老爸说这种情况就应该报警，可伯父说千万不能报警，如果报警的话韩国人就真的开枪了。 结果怎么样就不知道了。

即使如此，每次伯父请吃饭，还是带我们去那家寿司店。 地主驾临，当然有折扣，而且是大折扣。 伯母总是很大方地直接从旋转寿司船上取花花绿绿的寿司吃。 尽管以前跟朋友光顾过寿司店，甚至在家也做过，但都是基本的，从来没有见过这么多色彩斑斓的寿司。

最近做寿司上了瘾，也想试试比较复杂的那种。 在网上做了一番研究，然后凑齐自己喜欢的材料。 Voila，我的龙卷出世了！

老爸老妈都惊叹做得很漂亮，我却有自知之明。 自娱自乐可以，做得再漂亮也比不过专业人士。

材料：

• 大米(国宝米)
• 米醋
• 白糖
• 海苔片
• 人造蟹棒
• 海带芽
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 牛油果(Avocado)
• 鱼籽
• 蒲烧鳗鱼
• 日式蛋黄酱(Mayonnaise)
• 黑芝麻

准备白饭：

1. 调制寿司醋：把米醋和白糖搅匀(1杯米饭：2汤匙米醋:2汤匙糖)。
2. 煮熟米饭。
3. 拌入寿司醋，尽量搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。

准备工作：

1. 把黄瓜去籽，切细长条。
2. 把胡萝卜去皮，切细长条。
3. 把牛油果竖着分两半，去皮去核，切薄片。

做法：

1. 在工作台上铺寿司竹帘。
2. 然后铺海苔片。
3. 再在上面铺米饭，松散但不留空白。 一片10公分宽的海苔铺9公分米饭，留下1公分宽的边。
4. 最上面铺一张保鲜膜。
5. 把海苔片，米饭，和保鲜膜一起翻过来，压在寿司竹帘上。
6. 在海苔片上依次铺人造蟹棒，海带芽，黄瓜条，和胡萝卜条。
7. 从有饭的一边卷到留白处。 卷的力度很重要，太紧寿司入口太硬，太松又容易散开。
8. 按自己的喜好装饰牛油果，鱼籽，蒲烧鳗鱼，日式蛋黄酱，和黑芝麻。
9. 寿司切小段食用。 切刀一定要锋利，沾点水会好切一点。
10. 做好后立即食用，最理想在20分钟内趁新鲜吃完。
11. 如果要放置一段时间，切记不要放冰箱，以免饭变硬。

韩式寿司(Kimbap)

附近有家韩国杂货铺，以出售韩式寿司出名。 有几次想买，但是看过来看过去，觉得还是应该自己做！ 不光货真价实，也更加合胃口。

上网查到韩式寿司的秘诀是用⅓的糯米和⅔的大米，用水浸泡后才可下锅。 而且煮前用盐腌，煮后用香油拌。 一般夹有蛋皮，鱼饼，菠菜，黄瓜，和胡萝卜。 有荤有素，营养均衡。

其它再加什么就自己发挥吧！ 上次是韩式烤肉，这次改用香煎午餐肉。 用炸出的肉类脂肪来煎鸡蛋，蛋饼也变得多彩。 再加上Trader Joe's的吞拿鱼罐头。。。乖乖，馅多得差点就卷不过来了。

一口咬下去，爽脆，酸甜，和酥香交织在一起，是野餐郊游的首选。

材料：

• 大米
• 糯米
• 海苔片
• 午餐肉
• 吞拿罐头
• 鸡蛋
• 鱼饼
• 菠菜
• 日式腌萝卜(Pickles)
• 日式腌牛蒡
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 油
• 盐
• 麻油

准备白饭：

1. 把大米和糯米(比例是2：1)用水浸过夜。
2. 下锅前用少量盐拌匀。
3. 煮熟米饭。
4. 拌入麻油，尽量搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。

准备午餐肉：

1. 把午餐肉切片。
2. 开小火，喷油。
3. 把午餐肉均匀地铺满锅底。
4. 等到煎出金黄色，轻轻地翻个儿。
5. 等另一面也煎出金黄色，起锅。
6. 摊凉后切细长条。

准备鸡蛋：

1. 把鸡蛋打散，加入少量盐搅匀。
2. 开小火，喷油。
3. 倒入鸡蛋液，使其均匀地铺满锅底。
4. 等到鸡蛋液差不多全部凝结，轻轻地翻个儿。
5. 起锅，摊凉。
6. 切细长条。

准备菠菜：

1. 把菠菜洗净。
2. 大火烧开一锅水，下少量油和盐。
3. 放入菠菜烧软，起锅。
4. 沥干水分，用冷水冲洗降温。
5. 用力挤干水分，切段。

其它准备工作：

1. 鱼饼切细长条。
2. 日式腌萝卜切细长条。
3. 把黄瓜去皮，去籽，切细长条。
4. 把胡萝卜去皮，切细长条。

做法：

1. 在桌面铺寿司竹帘。
2. 上面放海苔(较粗糙的一面在上，光滑的一面在下)。
3. 在海苔上铺饭。 一片10公分宽的海苔，要铺8公分松散但不留空的米饭，留下2公分宽的边。
4. 在米饭上铺满菠菜，上面加胡萝卜条，黄瓜条，牛蒡，日式腌萝卜条，鱼饼条，蛋皮，午餐肉条，和吞拿鱼碎。
5. 卷寿司：从有饭的一边平均地卷到留白处。 卷寿司的力度很重要，太紧寿司入口太硬，太松又容易散开。
6. 寿司切小段食用。 切寿司的刀一定要锋利，沾点水会好切一点。
7. 做好的寿司最好立即食用，最理想在20分钟内趁新鲜吃完。
8. 如果要放置一段时间，切记不要放冰箱，以免饭变得硬邦邦的。

卤蛋饭团

老爸老妈特别喜欢吃鸡蛋，怎么做都喜欢：煎的，蒸的，水煮的，炒的，炖的。。。 甚至每次吃布斐都要吃水煮蛋和煎蛋(omelette)。

鸡蛋有那么神奇吗？

我对鸡蛋不感冒，鸡蛋糕除外。 尽管如此，卤东西的时候也会捎上几只鸡蛋，让老爸老妈过瘾。

我家吃饭采取分配制，每人一份。 卤蛋太单调，怎么把我那份消耗掉？ 想来想去，还是做饭团，而且是两种不同颜色的饭团。

从网上找来卤蛋饭团的食谱，越花俏越好。 把手边能用上的材料全都用上了。

每天中午吃卤蛋饭团。 卤香浓郁，口感丰富。 有菜有饭，既解馋又解饱。

材料(大约4份)：

• 1杯 糯米
• 2只 卤蛋
• 1块 卤豆干
• 2汤匙 肉松
• 2汤匙 酸菜粒
• 2汤匙 菜脯粒
• 2汤匙 花生碎
• 2汤匙 海苔粉
• 2条 海苔片

准备白糯米：

1. 把糯米用水浸泡最少2小时，甚至过夜。
2. 把糯米煮熟。
3. 用勺子把饭搅散，摊凉。

准备酸菜：

1. 酸菜用水浸泡几分钟，去除部分酸味。
2. 开中火，干锅，炒干酸菜里的水气。

准备菜脯：

1. 开中火，干锅，炒干菜脯里的水气。

做法：

1. 卤豆干切丝。
2. 工作台上放做寿司的竹帘，上面铺一张保鲜膜。
3. 把½的白糯米饭厚厚地铺满保鲜膜。
4. 上面均匀地铺1汤匙肉松，½的卤豆干，1汤匙酸菜粒，1汤匙菜脯粒，和1汤匙花生碎。
5. 在中间摆放鸡蛋。
6. 从两边把竹帘往中间裹，包住饭团。
7. 抽走竹帘，塞紧饭团两头，尽量捏圆。
8. 挪走饭团，留下保鲜膜。
9. 在保鲜膜上均匀地撒1汤匙海苔粉，再在中间横放一条海苔片。
10. 把饭团放回海苔片上，攥紧保鲜膜，捏严实。
11. 重复做其它饭团。

午餐肉紫米饭团

读中学的时候特别喜欢午餐肉。 因为吃不惯凉的东西，老爸总是煎香了给我吃。 有位串门的叔叔嘲笑老爸穿围裙，于是老爸伸开双手，大方地叫他拍照。 那些幸福的往事！

一晃很多年，午餐肉早已从记忆中消失。 每次在网上收到spam，都好奇午餐肉为何如此卑微，跟垃圾邮件挂上钩。

一篇报道唤起对午餐肉的向往。 凡是有美军驻扎的地方，比如夏威夷，韩国，和冲绳，午餐肉都是数一数二的美食佳肴。 既可做战略储备，台风季节又能派上大用场。

买一罐午餐肉，煎香，裹入糯米。 再加上煎鸡蛋，肉松，和冬菜，就是美美的冲绳饭团。 久违的午餐肉，空口吃很咸，配上饭团刚好。 酥香的午餐肉夹杂着咸爽的冬菜，特别可口。

老爸大概忘了以前为我煎午餐肉。 走过厨房时连声说很香，而且撂下一句意味深长的话：“好吃我就吃！”

这是什么意思？ 我叫老爸吃了吗？

材料(大约4份)：

• 糯米 1½杯
• 紫糯米 1½杯
• 午餐肉(Spam) 1罐
• 鸡蛋 4只
• 肉松
• 冬菜
• 油

准备糯米：

1. 两种糯米用水浸泡最少2小时，甚至过夜。
2. 把糯米煮熟。
3. 用勺子把饭搅散，摊凉。

准备午餐肉：

1. 午餐肉切厚片。
2. 炉子开中火，淋一圈油。
3. 待油热，放入午餐肉，煎出金黄色。
4. 翻个身，也煎出金黄色。
5. 起锅。

准备鸡蛋：

1. 炉子开中火，淋一圈油(可用煎午餐肉剩下的油)。
2. 待油热，打入1只鸡蛋。
3. 等到开始凝固，翻个身。
4. 把鸡蛋两面都煎出金黄色，起锅。
5. 重复煎其它几只鸡蛋。

准备冬菜：

1. 冬菜切粒，用水浸泡5分钟，去除部分咸味。
2. 用锅把冬菜炒干水气。

做法：

1. 工作台上放做寿司的竹帘，把一张保鲜膜摆在竹帘上。
2. 把¼的糯米饭厚厚地铺满保鲜膜，上面撒¼的肉松和¼的冬菜粒，中间摆放煎鸡蛋，最后把一片午餐肉放在上面。
3. 从两边把竹帘往中间裹，包住饭团。
4. 拿走竹帘，把保鲜膜留在饭团上，塞紧两头。
5. 重复做其它3个饭团。

韩式寿司(Kimbap)

“你相信世界末日吗？” 很少联系的三伯母打电话来，一本正经地问老爸。

三伯母已经80多岁了，什么大风大浪没见过？ 她将信将疑，周围信的人也不在少数。 储存粮食，储存水无可非议。 但是打造所谓的诺亚方舟，就太离谱了。

我是不信的。 因为如果灾难来临，害怕没用，走也走不了。 人的能力就是这么有限。

话说回来，人人自危，做点准备也无妨。 家里的瓶装水多得数不过来。 吃什么呢？ 罐头不好吃，糖果饼干太干太甜。。。 想来想去，只有韩式寿司(Kimbap)便于随身携带，可以充饥。

日本寿司有名，韩式的就少见了。

Kimbap不用专门的寿司米，也不把米醋加入米饭来调味。 另外，Kimbap是点心，跟日本寿司完全不同。

这个韩式寿司，综合了网上最好吃的两个食谱，其中有我喜欢的韩式烤牛肉和菠菜沙拉。 材料众多，过程繁琐。 尽管不似日本寿司花俏，但是口感丰富，朴实，滋润，别有一般风味。

一连做了三次，每次都一扫而光。 郊游饱口福是一回事。 指望它来保命，做梦吧！

来源： Kimbap – Korean Style Rice Rolls，Kimbap

材料：

• 白饭
• 海苔片
• 韩式烤牛肉(有食谱)
• 鱼饼
• 人造蟹肉(Imitation Crab Meat)
• 鸡蛋 4只
• 韩式菠菜沙拉(有食谱)
• 日式腌萝卜(Pickles)
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 油
• 盐
• 麻油
• 烤香芝麻

韩式腌牛肉材料：

• 2磅 牛肉
• ⅓杯 低盐酱油
• 1个 鸭梨
• 2汤匙 白糖
• 1汤匙 麻油
• 2茶匙 米醋
• 1茶匙 蜂蜜
• 1茶匙 姜蓉
• 3粒 蒜
• 1根 葱

腌菠菜材料：

• 1捆 菠菜
• 1½汤匙 低盐酱油
• 1汤匙 米醋
• 1汤匙 麻油
• 1汤匙 烤香芝麻
• ¼茶匙 白糖
• 1粒 蒜
• 1根 葱
• 油 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量

准备韩式烤牛肉：

1. 把牛肉尽量切薄片。
2. 把鸭梨去皮，去核，切碎。
3. 把蒜去皮，剁蓉。
4. 把葱切粒。
5. 把腌牛肉的材料，酱油，鸭梨碎，白糖，麻油，米醋，蜂蜜，姜蓉，蒜蓉，和葱粒放入搅拌机打匀。
6. 一片一片地加入牛肉，使每片牛肉都沾满汁，腌浸过夜。
7. 如果碳火烤炉：开大火，在烤架上喷一些油。 把牛肉每面烤大约3分钟，直到烤熟。
8. 或者普通炉子：开中火，在平底锅里喷一些油。 把牛肉每面都煎出棕色，然后用烤箱烤熟。 每煎一批都要洗锅，免得后来的牛肉粘上烤焦的渣子。
9. 把牛肉摊凉后切细长条。

准备菠菜：

1. 把菠菜洗净。
2. 把蒜去皮，剁蓉。
3. 把葱切粒。
4. 大火烧开一锅水，下少量油和盐。
5. 放入菠菜烧2分钟，起锅。
6. 沥干水分，用冷水冲洗降温。
7. 用力挤干水分，切段。
8. 把腌菠菜的材料，酱油，米醋，麻油，芝麻，白糖，蒜蓉，葱粒，和胡椒粉放入搅拌机打匀。
9. 把腌汁浇在菠菜上，拌匀。

准备白饭：

1. 刚煮熟的时候尽量翻动，使白饭降温。
2. 拌入麻油和烤香芝麻。
3. 继续搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。
4. 好的白饭应该是颗粒分开，而不是粘成一团。

准备鸡蛋：

1. 把鸡蛋打散，加入少量盐搅匀。
2. 开小火，喷油。
3. 倒入鸡蛋液，使其均匀地铺满锅底。
4. 等到鸡蛋液差不多全部凝结，轻轻地翻个儿。
5. 起锅，摊凉。
6. 切细长条。

准备鱼饼：

1. 中火烧热锅，下少许油。
2. 把鱼饼两面稍微煎一下。
3. 起锅，放凉。
4. 切细长条。

准备胡萝卜：

1. 把胡萝卜去皮，切细长条。
2. 中火烧热锅，下少许麻油。
3. 翻炒胡萝卜丝。
4. 盖上锅盖，把胡萝卜丝焖软。
5. 起锅，摊凉。

其它准备工作：

• 人造蟹肉切细长条。
• 日式腌萝卜切细长条。
• 黄瓜去籽，切细长条。

做法：

1. 在桌面铺寿司竹帘。
2. 上面放海苔(较粗糙的一面在上，光滑的一面在下)。
3. 在海苔上铺饭。 一片10公分宽的海苔，要铺7公分松散但不留空的米饭，留下3公分宽的边。
4. 沿着有饭的一边铺大约1至2英寸宽的菠菜，上面加牛肉条，鸡蛋皮，鱼饼条，人造蟹肉条，日式腌萝卜条，胡萝卜条，和黄瓜条。
5. 卷寿司：从有饭的一边平均地卷到留白处。 卷寿司的力度很重要，太紧寿司入口太硬，太松又容易散开。
6. 寿司切小段食用。 切寿司的刀一定要锋利，沾点水会好切一点。
7. 做好的寿司最好立即食用，最理想在20分钟内趁新鲜吃完。
8. 如果要放置一段时间，切记不要放冰箱，以免饭变得硬邦邦的。

上海粢饭团

《我爱大肉肉》系列第三餐：上海粢饭团。

食谱来自互联网，原作者不详，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 糯米 2杯
• 酸菜 (我用了4小片酸菜叶)
• 卤蛋 4只
• 隔夜油条 2根

准备糯米：

1. 糯米用水浸泡最少2小时，甚至过夜。
2. 把糯米煮熟。
3. 用勺子把饭搅散，摊凉。

准备酸菜：

1. 酸菜切粒，用水浸泡半小时，去除部分酸味。
2. 用锅把酸菜炒干水气。

准备油条：

1. 烤箱预热350F。
2. 放入油条烤脆，大约10分钟。

做法：

1. 卤蛋对切，分成两半。
2. 工作台上放做寿司的竹帘，把一张保鲜膜摆在竹帘上。
3. 把一半米饭厚厚地铺满保鲜膜。 上面撒一半酸菜粒，中间排放卤蛋，最后把一根油条放在卤蛋上。 从两边把竹帘往中间裹，包住油条。 拿走竹帘，把保鲜膜留在饭团上。
4. 重复做另一个饭团。

心得：

• 酸菜的份量可以调整。
• 煮好的饭打松放凉会好包一点。
• 饭团要趁新鲜享用。 放久会变硬，可能用微波炉加热会好一点。
• 老爸说饭太硬。 我这次用了韩国糯米，下次要换一个牌子。

后记：

yeye_x在天涯《饮食男女》的留言：

上海饭团=粢饭？

没看过放蛋的，lz这个典型的便利店型，原始的粢饭团是热乎乎，买的时候饭是放在保温桶里，你买了做的师傅就挖点饭出来，当中只放根油条或者放把糖，捏紧成个团就行了，现在看不大到了有也是lz做的这种改的像寿司的

 

林欢在天涯《饮食男女》的留言：

好想吃粢饭阿
怀念
记得小时候有很多路边摊卖柴丕馄饨
好吃的不得了
从小学到初中
我在一个摊子上吃了七年
后来上海扫荡整治路边摊，那个摊子不见了
高中的某一天，我偶尔路过一个地方，竟然看见了那个老板在卖麻辣烫，非常激动地跑上去买了一碗，没想到老板还认识我，笑眯眯的说几年不来了，好久不见
唉！往事只能回味

 

里里的打火机在天涯《饮食男女》的留言：

好怀念啊，以前上学时吃的就一直是这个。早上吃一个，到中午还不饿。里面还会放捻碎的芝麻粉，香香的，粉好吃

 

sindyxyu在天涯《饮食男女》的留言：

我自己做得喜欢在里面放紫菜碎, 捣碎的花生, 肉松, 萝卜干和油条. 味道也不错.

寿司

花寿司：红色鱼籽，日式拌饭粉(Rice Seasoning)，寿司饭，海苔片，蒲烧鳗鱼，鲜虾，蛋皮，芦笋，日式腌箩卜，香菇。

尽管到处都可以买寿司，我却喜欢到日本店吃寿司，不仅口味正宗，也享受家庭式的气氛。 以前和同事去Miyake，一进门就有职员齐声欢呼，离去也是合声欢送。 尽管听不懂他们在喊什么，也有宾至如归的感觉。 公司附近韩国人开的寿司店，里面全是日式木制装潢，挂几盏纸灯笼，可以坐在柜台前欣赏身着日装的厨师做寿司。 大一点的寿司店还可以从漂到眼前的寿司船上选寿司，也是一番享受。

寿司起源于古代对生鱼的处理和保存。 古人用利器把鱼皮插在鱼肉上，以此分辨鱼的种类，即是最早的刺身。 人们把生鱼片放在沾醋的饭团上保鲜，吃时取鱼肉而弃饭团，后来发展到用海苔把鱼肉和饭团裹起来运送。 据考证日本水稻文化起源于四川蜀文化，三星堆遗址出土一个大力士朔像，其姿势与现代相扑极为相似，在日本巡回展览时曾经引起轰动；两广一带至今保持吃鱼生的习惯，所以说日本寿司起源于中国也不足为奇。

以前上过寿司课，老师说一般把好鱼肉做刺身，留下的边角料才剁碎包在寿司里。 吃自助餐很少光顾琳琅满目的寿司柜台，总觉得海鲜不干净。 有次在旧金山附近的喜来登吃刺身(Sashimi)，晚上胃胀好久，以后看见生鱼片都怕怕的。 和朋友去Todai吃刺身，只敢吃熟的东西，像烤鱼皮寿司，海带芽寿司，和烤鳗鱼寿司。

在日本店吃寿司可以喝到充满谷香的麦茶，不仅消暑解渴，也具有一定的保健功能。 吃寿司需要有绿色的日本芥末(Wasabi)和粉红色的寿司姜片伴食。 日本芥末味道强烈轰鼻，杀菌十分有效；电视上师傅做刺身都要抹一点芥末。 一般食客用酱油把芥末调稀，沾寿司吃。 日本人只有在换吃不同味道的寿司时吃一点寿司姜片漱口，所以不要把寿司姜片当零食吃。

寿司老少咸宜，四季可食，广受欢迎。 在日本有专业烹饪学校教授寿司，一流寿司师傅更要经历10年寒窗之苦。 家庭式寿司就没有那么严格，只要掌握住诀窍和技巧，自己也可以做出美味寿司。

以下寿司做法参考了多处收集的寿司资料。

做寿司一要材料新鲜，二要饭煮得好。 理想的寿司饭不能太软也不能太硬，最好选用黏性较高的短粒米(像Cal-Rose)，米和水的比例是1:1，洗完米后泡一会再煮。 煮饭的同时准备寿司醋。 (如果自己做寿司醋，按⅓杯白醋，2汤匙糖，和1½茶匙盐的比例把三种材料搅匀，烧开，放凉。)

饭烧好后，让它在锅里焖15分钟，然后按每杯饭1汤匙寿司醋的比例，把饭和寿司醋都倒入大木桶里搅拌。 搅拌动作要快，力量要轻，一方面用木匙把饭弄散，一方面每粒米都要拌到醋；标准搅拌时间是2分钟。 然后开电风扇猛吹，让饭降温；等米降到比手温稍低一些，就可以动手做寿司了。

包寿司的时候，先在桌面铺寿司竹帘，再放海苔；海苔较光滑的一面在下，较粗糙的一面在上。 个头大的寿司约要一张半海苔，中卷要一张海苔，细卷只要半张海苔。 接下来在海苔上铺饭。 一片10公分宽的海苔，要铺7公分松散但不留空的米饭，留下3公分宽的边。 饭上可以依喜好加爱吃的食物，像蛋皮，黄瓜，肉松，胡萝卜丝，煮过的香菇，鱼板，蟹肉条等等。

卷寿司的时候，从有饭的一边平均地卷到留白处。 卷寿司的力度很重要，太紧寿司入口太硬，太松又容易散开。 包好的寿司切小段食用，切寿司的刀一定要锋利，切之前刀子沾点水会好切一点。

做好的寿司最好立即食用，最理想在20分钟内趁新鲜吃完。 如果要放置一段时间，切记不要放冰箱，以免饭变得硬邦邦的。

上海粢饭糕

超市里很多日本点心只是各式各样的米通裹海苔。 刚好看见上海粢饭糕的照片，想试试把海苔和芝麻放在里面。 做出的成品外表金黄酥香，内部软糯带韧，有淡淡海苔和咸味。

材料:

• ⅓杯 糯米
• ⅔杯 大米
• ⅛茶匙 盐
• 6片(2x4寸) 韩国即食海苔
• 1茶匙 白芝麻
• 6汤匙 油

做法:

1. 把糯米和大米一齐蒸熟，趁热撒盐。
2. 把米饭尽量搅烂。
3. 把海苔剪碎，倒入米饭内拌匀。
4. 找一个大容器，把底部和周围喷油，在底部均匀地撒一半芝麻。
5. 把饭薄薄地铺在芝麻上面，压平。
6. 把剩下的芝麻均匀地撒在饭面上，压实。
7. 把饭连同容器放进冰箱过夜，不必盖保鲜膜。
8. 把饭糕切成喜欢式样。
9. 开中火，烧热锅。 每次用少量油把几片粢饭糕煎成金黄色，直到煎完。
10. 把刚煎好的粢饭糕用厨纸(Paper Towel)裹住吸去部分油。

上海粢饭团

侯宝林不愧是相声大师，任何事经他一描述就变得有声有色。 我一直喜欢听他的《戏剧与方言》，特别是有关上厕所的一段对话妙趣横生。 有时我学几句，还逗得我爸妈大笑不止。

侯宝林主要是说各地都有方言，而地方戏要用当地的方言唱才好听。 侯老先生省略了各地也有自己的小吃，到一个地方一定要品尝当地的特产。 上厕所一事在不同的方言有不同的表达方式，同一种食物在不同的地方也有不同的吃法。

油条是受欢迎的小吃。 豆浆油条在北京是极普通的早点，而近在咫尺的天津最著名的小吃煎饼果子却把油条裹在煎饼里吃。 我上次到天津专门去找煎饼果子，被告知只有路边小贩出售这种食物。 我们到得太晚，小贩都收摊了。 没有吃过煎饼果子，但是我读过有关煎饼果子的文章。 做煎饼果子，先在锅里铺薄薄一层面糊，上面打一个鸡蛋。 把饼翻过来，涂上甜面酱。 加入一个油条，再用饼把油条裹起来就行了。 吃是吃不到了，想起来也流口水。

油条不光是北方食品，南方人也吃油条。 广式茶楼出售炸俩（或者炸良），是把油条裹在猪肠粉里。 肠粉软滑，油条酥脆，再加茶水去腻就搭配得天衣无缝。 上海人喜欢的粢饭团则是把油条裹在糯米饭里吃。

第一次在上海餐馆看见粢饭团，还以为是寿司。 后来在永和豆浆吃到粢饭团，才知道粢饭团和寿司不大相同。 粢饭团里的糯米没有放醋。 有人评论说粢饭团中的糯米和肉松是绝佳组合，我却觉得软儒的糯米加酥脆的油条才是精华。 再配上肉松的咸和箩卜干的爽，与豆浆一起进食很有一番风味。

上个周末闲来无事，就在家里学做粢饭团。

材料：糯米和大米各一杯，肉松½杯，油条2根，箩卜干2汤匙

做法：

1. 糯米和大米用水浸泡最少2小时。 箩卜干泡去咸味。
2. 用锅把箩卜干炒干水气。
3. 用比平常煮饭少一点的水把糯米和大米煮熟，用勺子把米饭搅拌松散。
4. 工作台上放做寿司的竹帘，把一张保鲜膜摆在竹帘上。
5. 包一个粢饭团：把一半米饭厚厚地铺满保鲜膜。 上面加一层肉松，再上面松散地撒匀箩卜干，最后把一根油条放在饭中央。 从两边把竹帘往中间裹，包住油条。 拿走竹帘，把保鲜膜留在饭团上。

心得：

1. 食谱说外面出售的粢饭团用糯米，但是在家可用一般大米。 我在延吉吃过用糯米和大米混起来煮的米饭，晶莹剔透，非常好吃。 想来大米比糯米好消化，所以我用糯米和大米一起做。
2. 肉松和箩卜干的量可以根据自己的喜好斟酌。
3. 食谱说用油炒箩卜干，再加胡椒粉。 我觉得只要把箩卜干炒干水气就行了。
4. 食谱说水跟米的比例是1：⅔，这要看米的质量而定。
5. 煮好的饭打松放凉好包一点。
6. 食谱说包粢饭团，在保鲜膜下放一块厚布。 我刚好有做寿司的竹帘，就用来代替厚布。
7. 粢饭团做好了要趁新鲜吃。 放过夜米饭会变硬，可能用微波炉热会好一点。
8. 既然这是咸的饭团，就有甜的。 食谱说做甜饭团用花生粉和糖代替肉松和箩卜干。 我觉得咸饭团比甜饭团好吃。