丹麦核桃酥卷(Danish Pecan Kringle)

好友特别喜欢我做的Pastry，念念不忘当年的匈牙利核桃卷，说是我做过的最好吃的东西。 可惜我当时只是图新鲜，做过就不愿意再做，除非有新花样。

既然人家这么喜欢，就做个类似的吧！

Kringles在丹麦移民集中的宾夕法尼亚州很流行。 丹麦核桃酥卷所用的脂肪稍微多一些，其它的就跟匈牙利核桃卷差不多。 两者最大的区别在于对面团的处理。 传统丹麦酥用叠被子的方法把面团和黄油压薄，层层相间。 烘烤时黄油溶入面团，使其酥松，柔软，多层次。 就是为了那层层叠叠的优雅和妗持，烤前面团需要保持低温。 而匈牙利卷则是采用最直接的面团发酵方法。

这个改良版丹麦酥没有叠被子，而是把酵母直接掺入面粉，靠低温抑制其活动，直到入烤炉才释放出来。 短暂的酵母活跃期勉强产生层次，导致松软的口感。

我觉得核桃馅不够多，于是用了双倍。 可惜后来没有把面团捏紧，很多都漏了出来。

另外，丹麦酥卷应该是完整的环状。 我家的案板不够长，只能先分成两段，然后再连接起来。

这次一共花了三天。 第一个晚上准备核桃馅，第二个晚上专攻面团，第三天才整形，烘烤。 即使这样，还是落得个手忙脚乱，人仰马翻。 外行干什么都不行！

酥皮松软，核桃香醇，卖相不错。

老妈觉得太甜。

朋友说好吃，可还是上次匈牙利核桃卷的皮好吃一点点，核桃馅就差不多。

剩下的带去公司，放在厨房的桌子上，人马上就围了上来。 我叫他们吃，他们左看看，右看看，似乎有点不相信，后来才拿起细细品尝。 等再去厨房的时候，一大半已经没有了。 有几个同事追着问是不是我做的，里面是什么馅。 我说是核桃和红糖，他们连赞：“Beautiful!”

来源：Pecan Kringle，材料和做法均做过调整。

材料(2条丹麦核桃酥卷)：

• 4杯 面粉
• 16汤匙 黄油
• ¼杯 酥油(shortening)
• 2汤匙 糖粉
• 2¼茶匙 速效酵母粉(instant yeast)
• ¾茶匙 盐
• 2杯 酸奶油(sour cream)
• 1到3汤匙 冰水

核桃馅材料(这里是双份量)：

• 2 cup 核桃
• 1½杯 红糖
• ½茶匙 肉桂粉
• ¼茶匙 盐
• 8汤匙 无盐黄油

涂汁材料：

• 1只 鸡蛋

糖浆材料：

• 1杯 糖粉
• 2汤匙 牛奶
• ½茶匙 香草精(vanilla extract)

准备工作：

1. 黄油切半英寸小块，放入冰箱冷冻。
2. 酥油切小块，放入冰箱冷冻。

准备面团：

1. 在工作台上摊开面粉，加入黄油、酥油、糖粉、酵母粉、和盐，用双手反复搅拌、捏拿，靠体温溶化黄油和酥油。
2. 加入酸奶，用搅拌机搅匀。 (如有需要，可以酌情加冰水。)
3. 把面团分2份，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻过夜。
4. 取出一份面团，擀成28x5英寸的长方形。
5. 顺着长边、沿中线撒½的核桃馅，注意周围留半英寸空白。
6. 四边都用手指涂少量水。
7. 卷起面团，头尾连成环状，把接头捏紧。
8. 重复做另一个核桃卷。
9. 把核桃卷分别裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻4小时。

准备核桃馅：

1. 把核桃用325°F烘烤10分钟，摊凉。
2. 把核桃、红糖、肉桂粉、和盐放入三明治袋，用擀面杖反复碾压。
3. 取出核桃碎，加入黄油。 用双手反复搅拌、捏拿，靠体温溶化黄油。
4. 放入冰箱冷冻。

准备涂汁：

1. 打发鸡蛋。

准备糖浆：

1. 把糖粉、牛奶、和香草精一起搅匀。

做法(每次烤一个)：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘上铺烘焙纸(parchment paper)。
3. 放入核桃卷，刷鸡蛋液，烘烤40至50分钟。
4. 取出，在烤盘上摊凉10分钟后移至冷却架，继续冷却。
5. 用勺子往面上浇糖浆。
6. 10分钟后即可享用。