猪肉白菜粉条包子

老妈整天说我做的东西不正宗，这次特别找来东北风味的包子做比较。 发面的过程差不多，但是人家加了玉米面。 另外，东北人的肉馅里加了五香粉、腐乳、和腐乳汁，特别地香。 我当然没有完全照搬食谱。 我用以前从台湾大厨那里学来的拌馅方法，再加五香粉、腐乳、和腐乳汁，味道更胜一筹。 这次还特别学了用油拌来锁住白菜里的水分，咬一口能有少量汤汁溢出来。

除了我不习惯混了玉米面的包子皮，其它确是比以前做的好吃很多。

来源：包子说——极具东北风味的白菜猪肉粉条包子（附包子过程详图），材料和做法均做过调整。

面皮材料(8个)：

• 2¼杯 面粉
• ¾杯 玉米面(cornmeal，可用面粉代替)
• 1茶匙 酵母粉
• 1茶匙 糖
• ¾茶匙 盐
• ¼茶匙 食用碱
• 1杯 热水

馅材料：

• ½磅 猪肉末
• 8片 白菜叶
• 1¾安士 粉条
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 2根 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 五香粉
• 2块 腐乳
• 1汤匙 腐乳汁
• 面粉 1汤匙

准备面皮：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿着边缘浇热水，一直等到水面浮出泡沫，大约要几分钟。
3. 加入面粉、玉米面、盐、和食用碱，用手搅拌。
4. 工作台上撒散粉。
5. 用力反复揉搓面团至光滑，手也变光滑，大约要十几分钟。
6. 把面团放回容器，盖上保鲜膜。
7. 放入烤箱，打开灯，让它发酵几小时。
8. 面团体积应该差不多是以前的两倍，用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
9. 重新揉搓面团，再放回容器，盖上保鲜膜。
10. 放入烤箱，打开灯，这是第二次发酵。 第二次应该快很多。

准备白菜：

1. 把白菜剁小粒。
2. 加入少量盐，出水。
3. 挤干水分。
4. 拌少量油，锁住白菜里的水分。

准备粉条：

1. 把粉条用水浸软。
2. 开大火，烧开水。
3. 加入粉条，煮至可用筷子夹断。
4. 沥干水分，摊凉后切碎。

其它准备工作：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱切蓉。

准备馅：

1. 把腐乳用少量水化开。
2. 猪肉末打入鸡蛋，加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
3. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、五香粉、腐乳、腐乳汁和调味。
4. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
5. 静置半小时，使猪肉末入味。
6. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
7. 最后加入白菜粒和粉条碎，全部搅匀。

做法：

1. 面皮分8份，尽量擀薄。
2. 馅也分8份。
3. 一份面皮包一份馅，醒15分钟。
4. 开大火，烧开水，放入包子蒸20分钟。
5. 熄火，等过15分钟再掀开锅盖。