2019年6月22日星期六

日式双色咖啡面包



曾几何时,以为发酵时间越长,面包就越松软。 有段时间,只会烤中种面包,只采用冷藏发酵。

这个日本食谱打破规律,一是没有鸡蛋,二是直接发酵5小时。

苦涩的咖啡香,伴随着无比的松软。

来源:Black cocoa ~ two-color holo bitter cafe alepan,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 300克 高筋面粉
  • 30克 白糖
  • 4克 盐
  • 30克 黄油
  • 210克 温牛奶
  • 4克 酵母粉
  • 5克 速溶咖啡
  • 8克 可可粉
  • 2茶匙 水

准备面团:

  • 把速溶咖啡溶入1茶匙水。
  • 把酵母粉和白糖溶入温牛奶。
  • 静置5分钟,激活酵母。
  • 加入高筋面粉、盐、咖啡、和溶化黄油,揉搓成光滑的面团。
  • 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至体积是以前的2到3倍。

整形:

  • 把可可粉溶入1茶匙水。
  • 把面团分2份,其中1份加入可可液。
  • 把两份面团擀开成同样大小
  • 把两份面团叠起来,带可可粉的放在下面,卷起,放入烤盘。
  • 在中间划一刀,不要切断。
  • 盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵,直到体积是以前的2到3倍。

烤面包:

  • 烤炉开350°F。
  • 面包表面刷一层牛奶,放入烤炉,烘烤35分钟或者直至烤熟。
  • 取出面包,摊凉。

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