成功做了三次蛋挞。 每次酥皮的做法都差不多,馅有所不同。 第一次是鸡蛋、水、和淡奶的组合,老爷子嫌味道淡。 第二次只有鸡蛋和牛奶,没有水,大家都挺满意。 这次尽管加了水,但是有炼乳、蛋黄、和卡士达粉。 虽然没有糖,味道却是最浓。
皮酥,馅香、滑、甜、… 是下午茶的绝佳拍档。
来源:PIE SUSU (EGG TART),材料和做法均做过调整。
酥皮材料(大约12份):
- 100克 冷冻黄油
- 170克 面粉
- ⅔汤匙 糖粉
- 1个 蛋黄
蛋汁材料:
- 5安士 炼乳
- 130毫升 水
- 3个 蛋黄
- 10克 吉士粉(custard powder)
- ½茶匙 香草精(vanilla extra)
准备酥皮:
- 把黄油、面粉、糖粉、和蛋黄放在一起,揉搓光滑。
- 放入冰箱冷冻20分钟,使其变硬实,以便操作。
准备蛋汁:
- 搅拌炼乳和水。
- 加入蛋黄,继续搅匀。
- 最后加入吉士粉和香草精,搅匀。
- 过筛,撇去表面的浮沫。
做法:
- 烤炉预热至320°F。
- 把面团分12份,搓圆,填入挞模。
- 用手指压平,覆盖住挞模的底部和边上。
- 每个挞模浇入蛋汁。
- 把挞模放入烤炉,烘烤大约25至30分钟。
- 取出挞模,摊凉。
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