2019年6月8日星期六

蛋挞(Egg Tart)



成功做了三次蛋挞。 每次酥皮的做法都差不多,馅有所不同。 第一次是鸡蛋、水、和淡奶的组合,老爷子嫌味道淡。 第二次只有鸡蛋和牛奶,没有水,大家都挺满意。 这次尽管加了水,但是有炼乳、蛋黄、和卡士达粉。 虽然没有糖,味道却是最浓。

皮酥,馅香、滑、甜、… 是下午茶的绝佳拍档。

来源:PIE SUSU (EGG TART),材料和做法均做过调整。

酥皮材料(大约12份):

  • 100克 冷冻黄油
  • 170克 面粉
  • ⅔汤匙 糖粉
  • 1个 蛋黄

蛋汁材料:

  • 5安士 炼乳
  • 130毫升 水
  • 3个 蛋黄
  • 10克 吉士粉(custard powder)
  • ½茶匙 香草精(vanilla extra)

准备酥皮:

  1. 把黄油、面粉、糖粉、和蛋黄放在一起,揉搓光滑。
  2. 放入冰箱冷冻20分钟,使其变硬实,以便操作。

准备蛋汁:

  1. 搅拌炼乳和水。
  2. 加入蛋黄,继续搅匀。
  3. 最后加入吉士粉和香草精,搅匀。
  4. 过筛,撇去表面的浮沫。

做法:

  1. 烤炉预热至320°F。
  2. 把面团分12份,搓圆,填入挞模。
  3. 用手指压平,覆盖住挞模的底部和边上。
  4. 每个挞模浇入蛋汁。
  5. 把挞模放入烤炉,烘烤大约25至30分钟。
  6. 取出挞模,摊凉。

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