2019年6月2日星期日

韩式炖牛仔骨(Korean Braised Beef Short Ribs)



读大学的时候住校。 有次南韩室友带我们参加南韩同学会组织的活动。 也许是庆祝某种节日,南韩留学生们准备了丰盛的美食。 我记得那次的炖牛肉特别好吃。 对比起形如嚼蜡的食堂餐简直是天壤之别。

多少年过去了。 偶尔在网上看见韩式炖牛仔骨的食谱,不由得想起当年跟南韩室友上街找饭馆打牙祭的点点滴滴,和那锅美味的炖牛肉。 对比起中式的牛腩或者牛腱,韩国人用牛仔骨。 另外韩式的加水果和蜂蜜,老中只会用香料或者酱料。

食谱是韩文的。 网上翻译得不三不四,我也是连朦带猜,其中还加了我家炖肉的几招。

也许是水加多了。 我用淀粉勾薄芡,可以当西式的汤喝。

老妈不喜欢有甜味的炖牛肉,我倒觉得口味新鲜,营养丰富。

来源:galbijjim,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 2磅 牛仔骨
  • 半个 洋葱
  • 1根 萝卜
  • 半根 胡萝卜
  • 10粒 花椒
  • 酱油
  • 料酒
  • 胡椒粉
  • 1汤匙 淀粉

调料:

  • 1个 苹果
  • 1个 梨
  • 半根 胡萝卜
  • 半个 洋葱
  • 1汤匙 蒜
  • 1根 葱
  • 1汤匙 蜂蜜

准备工作:

  • 把牛仔骨出水,抹干。
  • 洋葱去皮,切丝。
  • 萝卜去皮,切滚刀块。
  • 胡萝卜去皮,切滚刀块。
  • 用水把淀粉化开。

准备调料汁:

  1. 苹果去皮,切块。
  2. 梨去皮,切块。
  3. 胡萝卜去皮,切块。
  4. 洋葱去皮,切丝。
  5. 蒜去皮。
  6. 葱切段。
  7. 把苹果块、梨块、胡萝卜块、洋葱丝、蒜、葱段、和蜂蜜一起用搅拌机打成糊。

做法:

  1. 开大火,烧热锅。
  2. 沿锅边淋一圈油。
  3. 爆香洋葱丝。
  4. 加入牛仔骨,翻炒均匀。
  5. 用酱油和料酒去腥。
  6. 加入花椒和调料汁,翻炒。
  7. 加水(浸过所有材料),烧开。
  8. 转小火,焖30分钟。
  9. 取出牛仔骨,过滤倒汤里的渣子。
  10. 把滤过的清汤、牛仔骨、萝卜块、和胡萝卜块一起炖软。
  11. 开大火,淋淀粉水勾芡。
  12. 用盐和胡椒粉调味。
  13. 起锅。

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