2019年12月16日星期一

葡萄干杏仁金砖面包条



上礼拜的金砖面包大获成功,搞得整个人都飘飘然,不知道姓什么了。 我没有见过金砖面包,只是在网上看过照片。 成品的味道很好,卖相不错,亲戚朋友也都买帐。

因为想用掉剩下的一小块奶油芝士,决定再烤金砖面包。 这次选择的食谱似乎比上次的好,发面非常顺利。 我把一部分低筋面粉换成杏仁粉,再用80克奶油芝士代替100克黄油。 为了增添新鲜感,这次整形为面包条,还添加了杏仁粉和葡萄干。 其实用椰汁、撒些椰丝应该更香。

虽然材料略有不同,卖相有异。 但是吃起来依然是甜而不腻、乳香四溢,口感却比上次的更为柔软,丰富。

哈哈! 从来没想过自己也可以改良面包,而且效果居然不错。

来源:金砖开酥面包,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 375克 高筋面粉
  • 75克 低筋面粉
  • 50克 杏仁粉
  • 10克 酵母粉
  • 50克 白糖
  • 200克 温水
  • 2个 鸡蛋
  • 25克 炼乳
  • 15克 奶粉
  • 6克 盐
  • 40克 溶化黄油
  • 130克 片状黄油
  • 80克 奶油芝士
  • 10克 白糖
  • 40克 葡萄干
  • 30克 杏仁片

准备面团:

  1. 把鸡蛋搅匀。
  2. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  3. 加入高筋面粉、低筋面粉、杏仁粉、75克鸡蛋液、炼乳、奶粉、和盐,用力揉搓成光滑的面团。
  4. 加入溶化黄油,搅匀。
  5. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
  6. 取出面团,在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

准备片状黄油:

  1. 把黄油切薄片,摊开成长方形。
  2. 用保鲜膜包着,放入冰箱冷冻。

准备奶酪馅:

  1. 奶油芝士在室温下回暖。
  2. 加糖,搅匀。

裹入黄油:

  1. 把面团擀开,面积大约是黄油片的两倍。
  2. 把黄油片放在面团中间,四周尽量不要漏出来。
  3. 第一次折面团:左边⅓处向中间折叠,右边⅓处也向中间折叠。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱松弛30分钟。
  5. 工作台上撒粉,面团转90度,擀开。
  6. 第二次折面团:从两边再往中间折叠。
  7. 盖上保鲜膜,放入冰箱松弛30分钟。
  8. 工作台上撒粉,面团再转90度,擀开,抹上奶酪馅,再撒葡萄干。
  9. 第三次折面团:左边¼处向中间折叠,右边¼处也向中间折叠,最后对折。
  10. 盖上保鲜膜,放入冰箱松弛30分钟。

整形:

  1. 把面团擀开,分成8长条。
  2. 把每根长条对折后编辫子。
  3. 表面抹完所有鸡蛋液,再撒杏仁片。
  4. 发酵至体积是以前的两倍。

烤面包:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 放入面包,烘烤25分钟。
  3. 出炉,摊凉。

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