2019年12月4日星期三

乌克兰罌粟籽卷(Ukrainian Poppy Seed Roll)



几年前第一次做匈牙利核桃卷(Hungarian Nut Rolls),纯属好奇。 没想到好友却一口咬定是她这辈子吃过的,最好吃的pastry。 于是核桃卷几乎成为每年圣诞我为她准备的伴手礼。 后来又陆续做过蜂蜜核桃面包卷(Honey Walnut Roll)波兰罌粟籽卷(Polish Poppy Roll)

其实几个食谱都来自东欧或者中欧,做法差不多。 面粉里掺杂了大量黄油和奶油芝士(也可以用酸奶油代替),发酵后既松软又香浓。 馅有两种:烤香核桃仁或者罌粟籽(东欧的传统美食),有时也会加干果。 以前只烤核桃馅的,因为香口;后来则两者兼顾。 馅当然是越多越好,种类越丰富越好吃。

手头有多余的酸奶油和奶油芝士,于是找了用酸奶油发面的食谱,自作主张添加了剩下的奶油芝士。 成果挺好吃,不知道是不是因为多加了奶油芝士。

因为同一食谱里的馅很单调,决定改用这个乌克兰食谱里的馅料。 也许是因为只用了2杯罌粟籽(已经超过$20,贵得离谱),牛奶显得特别多,湿得几乎卷不起来。 后来只能多加核桃、干果、和面包糠。 虽然很好吃,但是馅实在是太多了。 开始应该只加¼的牛奶。

这次只放了很少糖,不甜腻。 外表松软、轻盈、湿润、香气十足;内有核桃的香醇可口和干果的酸甜,罌粟籽则没有什么味道。

表姐一看见照片就直呼漂亮,说口水直流,一定很好吃。 老妈只是轻描淡写地说声:“还可以!”,但是她每天都会吃几片做为下午茶。

来源:

材料和做法均做过调整。

面包材料:

  • 1杯 酸奶油
  • 3汤匙 软化黄油
  • 5汤匙 白糖(我只放了2汤匙)
  • ⅛茶匙 食用碱
  • 1-½茶匙 盐
  • 2个 鸡蛋
  • 2-¼茶匙 酵母粉
  • 3-½杯 面粉
  • 3安士 奶油芝士(这个是我加的)

罌粟籽馅材料:

  • 2-¼至3杯 罌粟籽(我只加了2杯)
  • ⅔杯 核桃仁(我放了1-⅔杯,因为牛奶太多了)
  • 1杯 牛奶(我觉得牛奶太多,也许¼就够了)
  • 6汤匙 黄油
  • ¾杯 白糖(我只放了¼杯)
  • 1汤匙 蜂蜜
  • 1-½茶匙 香草精(vanilla extract)
  • 1个 鸡蛋
  • ¾杯 杂果干(我放了1杯)
  • ⅓杯 面包糠(我放了⅔杯,也是因为牛奶太多了)

准备面团:

  1. 用中火烧开酸奶油,起锅。
  2. 加入黄油,白糖,碱,和盐,搅匀。
  3. 摊凉至大约120至130°F。
  4. 再加入鸡蛋,搅匀。
  5. 溶入酵母粉,静置5到10分钟,激活酵母。
  6. 加入面粉和奶油芝士,搅拌均匀。
  7. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻过夜。
  8. 第二天取出面团,放在温暖的地方回暖。

准备罌粟籽:

  1. 把罌粟籽浸入开水。
  2. 过几分钟后,沥干水分。
  3. 重复以上步骤三次。
  4. 放入冰箱冷冻过夜。

准备核桃:

  1. 把核桃放入烤箱,325°F,烘烤10分钟。
  2. 取出,摊凉。
  3. 放入朔料袋,用擀面杖碾碎。

准备馅:

  1. 把牛奶、黄油、白糖、蜂蜜、和香草精烧开,起锅。
  2. 加入罌粟籽,搅匀。
  3. 最后加入鸡蛋、核桃碎、杂果干、和面包糠,搅拌均匀。
  4. 入冰箱冷冻。

面团整形:

  1. 把面团分两份,馅也分两份。
  2. 把一份面团擀成长方形,大约12x16英寸。
  3. 均匀地铺满一份馅,四周留2厘米空白。
  4. 把面团卷起,捏紧接口,放入烤盘。
  5. 重复做第二个面团。
  6. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2倍。

做法:

  1. 烤炉开350°F。
  2. 放入烤盘,烘焙35分钟,或者直到出现金黄色。
  3. 取出烤盘,摊凉。

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