2019年12月31日星期二

菠萝戚风蛋糕(Pineapple Chiffon Cake)



过旧历年,很多人都会想到风梨酥。 我吃过几次,谈不上喜欢。 也许因为小时候很少见到菠萝,更别说吃了。 处理菠萝挺麻烦,要起出一粒粒的小钉。 有人教我斜着切细条,每次起出3颗钉。 图省事就直接吃罐头。 说实在的,新鲜菠萝可比罐头的香多了。

这个菠萝戚风蛋糕食谱在网上好评如潮。 以前没有听说过菠萝口味的蛋糕,所以想试试,好吃就拿来拜年。

食谱里的基本蛋糕非常棒,8只蛋白加半杯沙拉油,还有大量发粉。 我只放了一半糖。 质地松软,轻盈,湿润。 主要用⅔杯菠萝汁调味。 最后一步应该在成品上浇糖浆和菠萝汁,我省略了。

老妈少有地大加赞赏,而且每天都吃一小片捧场。 我有种受宠若惊的感觉。

除夕夜跟越南朋友吃饭,这个蛋糕应该拿得出手。

来源:Auntie Nel's Pineapple Chiffon Cake,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 2-¼杯 低筋面粉
  • 3茶匙泡打粉
  • ½茶匙 盐
  • 5只 蛋黄
  • ½杯 沙拉油
  • 1-½杯 白糖(我只放了⅔杯)
  • ⅔杯 菠萝汁
  • 2茶匙 柠檬屑
  • 8只 蛋白
  • 1茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 把面粉和泡打粉过筛3次。

做法:

  1. 烤箱预热325°F。
  2. 把蛋黄、沙拉油、一半的糖、菠萝汁、和柠檬屑一起搅匀。
  3. 加入面粉,也搅匀。
  4. 把蛋白和剩下的白糖用中速搅拌至起粗泡。
  5. 加入塔塔粉,用高速打发至硬性起泡。
  6. 分多次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  8. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  9. 放入烤炉中层,烘烤60分钟或者直到把蛋糕烤熟。
  10. 取出,倒扣摊凉。

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