2020年1月19日星期日

意大利黄油曲奇(Torcetti)



终于知道怎么做所谓的意大利圣诞曲奇了。

把面粉拌上大量黄油和酥油,再经过长时间的发酵。 其外表似黄油曲奇般地酥松,香味浓郁;内部却像面包一样非常柔软。

面团里只有用来加速发酵的1汤匙糖,但是在烘烤后却趁热沾满糖霜。 这样做一来象征着漫天的白雪,增添节日气氛;二来利用热度溶化部分糖粉,使得表面略显酥脆;三来使得口感不甚甜腻。

表姐说非常好吃,拿回去公司也很受欢迎。

来源:Torcetti,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 5杯 面粉
  • 1杯 冷冻黄油
  • 1杯 酥油
  • 1-½汤匙 酵母粉
  • 1汤匙 白糖
  • ½杯 温牛奶
  • 2只 鸡蛋
  • 1-½茶匙 香草精
  • 2-½杯 糖粉

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 黄油切小块。
  3. 把黄油和酥油加入面粉,混合切拌成松散的面包糠状态。
  4. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶,静置5到10分钟,激活酵母。
  5. 加入鸡蛋、香草精、和2杯面粉,搅拌均匀。
  6. 慢慢加入其余的面粉,搅拌成光滑的面团。
  7. 盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵至体积是原来的2倍。

做法:

  1. 烤炉预热375°F。
  2. 把面团分6份,每份揉搓成12根10英寸长的面棍。
  3. 把每根面棍对折,捏住两头向相反的方向拧成麻花状。
  4. 沾满糖霜后放入烤炉烘烤12至14分钟,或者直到出现金黄色。
  5. 趁热沾上更多糖粉。
  6. 摊凉。

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