2020年1月7日星期二

意大利圣诞面包(Panettone)



著名的意大利圣诞面包Panettone,含有大量黄油、鸡蛋、干果,和甜酒。 用料讲究,香醇、润滑、松软、可口,无一不烘托出热闹的节日气氛。

我前后试过三个版本。 第一次分多次发酵。 有5个蛋黄,黄油和面粉的比例是1:4。 第二次直接发酵。 3只鸡蛋,黄油:面粉是1:2。 这次仍然采用直接发酵,却有5只鸡蛋。 材料越来越丰富,口感也越来越好。

温馨的除夕夜,一杯浓咖啡,一块自制意大利圣诞面包。 一袭睡袍,壁炉里燃烧着熊熊烈焰,空中回荡着Jingle Bell的旋律…

Merry Christmas!

来源:PANETTONE,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 500克 面粉
  • ½茶匙 盐
  • 4汤匙 温牛奶
  • 1汤匙 酵母粉
  • 100克 白糖
  • 250克 黄油
  • 2茶匙 香草精
  • 1个 柠檬(只用柠檬屑)
  • 1个 橙子(只用橙屑)
  • 5只 鸡蛋
  • 100克 葡萄干
  • 3汤匙 兰姆酒
  • 100克 糖浸柠檬皮和橙皮

淋汁:

  • 1汤匙 蛋白
  • 1汤匙 糖粉

准备工作:

  1. 把面粉和盐过筛5次。
  2. 黄油在室温下回暖。
  3. 把葡萄干和兰姆酒用小火煮至水分全部蒸发。 起锅,摊凉。
  4. 切碎糖浸柠檬皮和橙皮。

准备面团:

  1. 把酵母粉和1茶匙白糖溶入温牛奶,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 充分打发黄油、剩下的白糖、和香草精。
  3. 加入柠檬屑和橙屑,继续打发。
  4. 加入鸡蛋,每加一只都充分搅拌。
  5. 把面粉加入酵母液,再拌入鸡蛋液。
  6. 把面团揉搓光滑。
  7. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻过夜。
  8. 第二天取出面团,放在温暖的地方回暖。
  9. 加入准备好的葡萄干和糖浸果脯,搅匀。
  10. 在烤盘内抹油,放入面团。
  11. 盖上保鲜膜,再发酵大约2小时。

做法:

  1. 烤炉开350°F。
  2. 把蛋白和糖粉打发均匀,淋在面团表面。
  3. 入烤炉烘焙40至50分钟,或者直到烤熟。
  4. 取出烤盘,摊凉。

心得。

  1. 可以撒少量糖粉,更加渲染出圣诞气息。

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