2020年1月4日星期六

杏仁巧克力脆饼(Chocolate Biscotti)



最近也许节食太过度了,经常觉得肚子饿,每次饿起来都会想到意大利脆饼(biscotti)。 因为biscotti没有黄油,吃多少都不会长胖。 记得当年在办公室,我的桌子正对着食物桌。 每个星期四Costco来送货,我就会说:"xxx,food!" 旁边的老印就笑眯眯地放下手里的活儿,去拿4条biscotti。 那个人级别不高,但是人挺好。 经常帮我忙,随叫随到。 可惜时过境迁,印度人早已离开公司,办公室里也不再有免费的零食了。

很多人在圣诞期间做biscotti,作为节日贺礼。 现在市面上流行的biscotti主要是伴咖啡的,又干又脆又硬,没有油。 网上有大量意大利人或者后裔说其实正宗的脆饼应该含有油脂。 这次找来的食谱不仅加了黄油,而且有大量的可可粉和巧克力,还有咖啡粉。 口感酥脆,非常地香,越南好友特别欣赏。

来源:Chocolate Biscotti,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 2杯 面粉
  • ½杯 可可粉
  • 2茶匙 速溶咖啡粉
  • ¾茶匙 食用碱
  • ½茶匙 发粉
  • 1茶匙 盐
  • 100克+1汤匙 室温黄油
  • ½杯 白糖
  • 2只 鸡蛋
  • 1茶匙 香草精
  • 1杯 杏仁片
  • 120克 苦涩巧克力粒
  • 125克 白巧克力

准备工作:

  • 把速溶咖啡粉放入塑料袋,用擀面杖压成粉末。
  • 把面粉、可可粉、咖啡粉、食用碱、发粉、和盐一起过筛5次。
  • 把杏仁片用325°F烘烤10分钟,摊凉。
  • 把白巧克力切成块。

做法:

  • 烤炉预热350°F。
  • 在烤盘上铺油纸。
  • 把100克黄油和白糖打发均匀。
  • 加入鸡蛋和香草精,继续打发。
  • 分3次加入过筛面粉,搅匀。
  • 最后加入杏仁片和巧克力粒,也搅匀。
  • 把面团分两份,每份擀成30x5x2厘米的长方形。
  • 入烤炉烘烤30分钟。
  • 出炉,摊凉20分钟。
  • 把面团切成宽1-½厘米的长条,放回烤盘。
  • 再烘烤10分钟。
  • 取出,摊凉。
  • 把白巧克力块和1汤匙黄油用大火蒸软,搅匀。
  • 把每根脆饼的一头沾上白巧克力浆,摊凉。

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