两周前在Costco买到海参了。 这是我第一次买海参，因为要过农历年。
我家以前没有做过海参，下馆子也几乎没有叫过。 只是在家族聚餐的时候，爷爷辈热衷于吃海参、鲍鱼、燕窝、鱼翅、发菜等等。 这些东西我可以吃，但是不觉得有什么好。 所以，让我吃山珍海味简直是暴珍天物。 饮食是文化的一部分。 如果骨子里不懂，就不要花冤枉钱。
但是凡事必有例外。 干妈的女儿在美国出生，曾经在政府任高官，中文讲得非常不利落。 她在中国公务出差的时候，别人用燕窝、鱼翅招待，经常吃素的她居然也能够大快朵颐。 美食无国界啊！ 大概北京的国宴级厨师们的手艺更高一筹。
过年，我家包海参三鲜水饺。 Costco的干海参肚子里有一条条的筋，很难煮透，要挑干净。
饺子里的韭菜很香，猪肉入味，有汤汁溢出。
材料：
- 厚水饺皮 2磅
- 猪肉末 1½磅
- 干海参 100克
- 韭菜 1把
- 鸡蛋 1只
- 姜 1小块
- 葱 1根
- 酱油
- 料酒
- 油
- 麻油
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 五香粉
- 面粉 1汤匙
- 水 1杯
准备海参：
- 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
- 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
- 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
- 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
- 炉子开大火，烧开水。
- 放入海参，烧开后转小火焖1小时。
- 摊凉，沥干水分。
- 切粒。
其他准备工作：
- 韭菜切碎。
- 姜去皮，切蓉。
- 葱切粒。
准备饺子馅：
- 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
- 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、胡椒粉、和五香粉调味。
- 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
- 慢慢注入1杯水，继续搅匀。
- 静置半小时，使猪肉入味。
- 加入1汤匙面粉，再搅匀。
- 加入海参和韭菜碎，顺同一方向搅匀。
包饺子：
- 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
- 用水打湿饺子皮的半边缘。
- 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
- 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
- 分别把剩下的⅓部分也捏紧。
做冷冻饺子：
- 案板上撒薄薄一层面粉。
- 整齐地排满刚包好的饺子。
- 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
- 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。
煮饺子：
- 大火烧开一锅水。
- 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
- 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
- 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
- 待饺子浮出水面，起锅。
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