2021年1月23日星期六

擂沙汤圆



每次出去饮茶,最后都来一碟擂沙汤圆。 吃起来软滑细腻,齿颊留香。 象征圆圆满满,甜甜蜜蜜,回味悠久。

自从居家抗疫以来,就再也没有吃过。 尽管可以外卖,但是汤圆这种东西,只能吃新鲜,过久了就会变硬,口感大打折扣。

最近在网上找到大厨的食谱,跟着照猫画虎,却果然不同凡响。 我家广东亲戚说芝麻馅调得非常好吃。

一出炉就干掉3个,再送10个给亲友。 老妈叫不要放冰箱,说剩下的明天统统吃完。

来源:点心师分享:擂沙汤圆的全部制作过程,口感细腻,香甜软滑,爽,材料和做法均做过调整。

内馅材料:

  • 100克 黑芝麻粉
  • 75克 糖粉
  • 15克 花生酱
  • 15克 芝麻酱
  • 75克 熟淀粉
  • 75克 猪油
  • 25克 油

面皮材料(大约16份):

  • 75克 白糖
  • 150克 水
  • 25克 猪油
  • 125克 糯米粉
  • 75克 澄面粉
  • 120毫升 花生粉
  • 60毫升 糖粉

准备内馅:

  1. 把黑芝麻粉、糖粉、花生酱、和芝麻酱搅拌均匀。
  2. 加入熟淀粉,继续搅拌。
  3. 再加入猪油和油,搅拌至无颗粒。
  4. 放入冰箱,冷冻成型。

准备面皮:

  1. 把白糖、水、和猪油烧开,要不停地搅拌。
  2. 冲入糯米粉和澄面粉,快速搅拌。
  3. 揉搓均匀。

包汤圆:

  1. 把面皮分16份,内馅也分16份。
  2. 取一份面皮,压平。 包1份内馅,放入刷过油的盘子里。

煮汤圆:

  1. 把花生粉和糖粉过筛。
  2. 炉子开大火,烧开水。
  3. 放入汤圆,不停搅拌。
  4. 煮至浮起,再多煮1分钟。
  5. 起锅,沥干水分。
  6. 表面沾满花生粉。

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