2021年1月9日星期六

擘酥蛋挞(Hong Kong Style Egg Tart)



金门饼家以蛋挞出名。 据说他家特别舍得下黄油,烤出的蛋挞既酥又香,在湾区独竖一帜。 顾客们也毫不客气,买到后就当场开吃,哪顾什么礼仪颜面,因为刚出炉的蛋挞最好吃。

蛋挞出名,老板的架子也越发不可收拾。 饼店想开就开,想关就关,没个准。 有时赶上老板休假,就自认倒霉吧!

有次老爷子在门口张望,老板不知道发了什么善心,竟然叫他进去。 老爷子高兴地买了月饼,说是这辈子买过的、最好吃的月饼。

从来没有去过金门饼家,因为只要看看他家门口大排的长龙就足以打消任何企图。

这是我第一次做开酥蛋挞,以前曾经烤过不开酥的。 刚出炉的时候特别酥、软、香。 仅一口,我就知道跟金门饼家的不相伯仲。

层层起酥、薄如蝉翼、入口即溶。 减少了糖的份量,蛋香十足。

老妈少有地称赞很好吃。 并且吃完一个后,张口还要吃第二个。

来源:学做茶点,在家也能品享茶楼美食,材料和做法均做过调整。

油心材料(大约24个蛋挞):

  • 100克 酥油
  • 300克 黄油
  • 200克 低筋面粉

油皮材料:

  • 200克 低筋面粉
  • 1只 鸡蛋
  • 50克 酥油
  • 100毫升 水

蛋汁材料:

  • 250克 白糖(我用了160克)
  • 150毫升 开水
  • 4只 鸡蛋
  • 50毫升 牛奶

准备油心:

  1. 混合酥油、黄油、和低筋面粉,搓匀。
  2. 放入冰箱,冷冻约2小时。

准备油皮:

  1. 混合低筋面粉、鸡蛋、酥油、和水,搓匀至光滑。
  2. 擀开成油心面积的两倍。
  3. 包入油心。
  4. 擀开,左右两边向中间折起。
  5. 放入冰箱,冷冻15分钟。
  6. 重复上两个步骤,一共折三次。
  7. 放入冰箱,冷冻约30分钟。

准备蛋汁:

  1. 把白糖溶入开水,成糖水。
  2. 打发鸡蛋和牛奶。
  3. 加入糖水,搅匀,过滤。

做法:

  1. 烤炉预热至480°F。
  2. 擀开面皮,大约0.8厘米厚。
  3. 用圆形模具刻出蛋挞皮,填入挞模。
  4. 用手指压平,覆盖住挞模的底部和边上。
  5. 每个挞模浇入蛋汁。
  6. 把挞模放入烤炉,烘烤大约17分钟。
  7. 取出挞模,摊凉。

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