2021年3月20日星期六

黑芝麻核果面包



跟风做了几次麻薯面包。 说真的,软是够软的了,可惜软得没有性格。 现在想吃传统面包,怀念那种咬起来有嚼头的感觉。

这已经是我第四次做黑芝麻核果面包,当然都是山寨85度C。 每个食谱都说甩正版好几条大街。

这次的面包不甜,柔软、有嚼头,黑芝麻和核桃很香口。

好吃就得了呗! 至于正不正宗,有关系吗?

来源:黑芝麻核果面包,材料和做法均做过调整。

中种材料(大约4个):

  • 18克 高筋面粉
  • 1克 酵母粉
  • 23克 白糖
  • 1克 盐
  • 18克 温水

面团材料:

  • 250克 高筋面粉
  • 4克 酵母粉
  • 25克 黑芝麻粉
  • 8克 黑芝麻
  • 4克 盐
  • 15克 鸡蛋
  • 165克 水
  • 15克 黄油

内馅材料:

  • 40克 核桃
  • 30克 黑芝麻
  • 10克 牛奶
  • 20克 糖粉
  • 20克 黄油

准备中种面团:

  1. 把温水浇在酵母粉和白糖上。
  2. 静置10分钟,激活酵母。
  3. 加入高筋面粉和盐,搅拌均匀。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团:

  1. 取出中种面团,在室温回暖。
  2. 加入高筋面粉、酵母粉、黑芝麻粉、黑芝麻、盐、鸡蛋、和水,用低速搅成面团。
  3. 最后加入溶化黄油,充分揉匀。
  4. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅:

  1. 把核桃仁用325°F,烘烤10分钟。
  2. 摊凉后,放入塑料袋,用擀面杖压碎。
  3. 把黑芝麻用325°F,烘烤10分钟。
  4. 把核桃碎、黑芝麻、牛奶、糖粉、和软化黄油搅拌均匀。

组装面包:

  1. 把面团分3份,内馅也分3份。
  2. 擀开面团成牛舌状,抹上黑芝麻馅,再撒核桃粒。
  3. 卷成橄榄状,封口。
  4. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包:

  1. 烤箱开350°F。
  2. 面包表面斜着割几刀,不要切断。
  3. 撒少量散粉。
  4. 入烤箱烘烤20分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。

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