2021年3月6日星期六

芋泥麻薯蛋黄肉松软欧包(Taro Paste and Mochi Filling Bread)



最近做软欧包上瘾了。 不光是赶时髦,向往软糯、健康的口感,也是为了消灭过多的芋头。

麻薯、芋泥、紫薯、咸蛋黄、肉松…

一口咬下去,柔软、香醇、起沙,味蕾的无限满足。

来源:芋泥麻薯蛋黄肉松软欧包 | 如何做到皮脆而不硬却内心柔软 | 麻薯绝不变硬可拉丝的配比 | Taro paste and mochi filling,材料和做法均做过调整。

中种材料:

  • 50克 高筋面粉
  • 50克 温水
  • 0.5克 酵母粉(我放了¼茶匙)
  • 3克 白糖
  • 1克 盐

面团材料(大约4个):

  • 300克 高筋面粉
  • 50克 全麦粉
  • 4克 酵母粉
  • 25克 白糖
  • 5克 盐
  • 125克 水
  • 65克 牛奶
  • 35克 无盐黄油

麻薯:

  • 100克 糯米粉
  • 30克 淀粉
  • 185克 牛奶
  • 35克 白糖
  • 30克 无盐黄油

芋头馅:

  • 350克 芋头
  • 35克 紫薯
  • 45克 淡奶油
  • 90克 牛奶
  • 40克 白糖
  • 20克 无盐黄油

其他材料:

  • 7个 咸蛋黄
  • 50克 肉松

准备中种面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉和盐,揉搓成光滑的面团。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团:

  1. 取出中种面团,在室温解冻大约1小时。
  2. 加入高筋面粉、全麦粉、酵母粉、白糖、盐、水、和牛奶,揉搓均匀。
  3. 加入软化黄油,继续揉搓。
  4. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2到3倍。

准备麻薯:

  1. 把糯米粉、淀粉、牛奶、和白糖,搅匀,过筛。
  2. 用大火蒸10分钟,中间用筷子搅匀。
  3. 起锅。
  4. 加入软化黄油,揉成光滑的状态。
  5. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。

准备紫薯香芋馅:

  1. 把芋头与紫薯用大火蒸熟,蒸软。
  2. 倒入容器中压碎。
  3. 加入淡奶油、牛奶、白糖、和软化黄油,用搅拌机打匀。
  4. 上锅蒸几分钟,蒸干水分。
  5. 起锅,摊凉。
  6. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。

准备咸蛋黄肉松馅:

  1. 把咸蛋黄用大火蒸10分钟。
  2. 起锅,摊凉。
  3. 放入塑料袋,用擀面杖压碎。
  4. 再放入肉松,拌匀。

组装面包:

  1. 把面团、麻薯、紫薯香芋馅、和咸蛋黄肉松馅都分4份。
  2. 擀开面团成牛舌状,上面放麻薯、紫薯香芋馅、肉松、和咸蛋黄。
  3. 卷成橄榄状,封口朝下。
  4. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。
  5. 表面撒少量面粉。

烤面包:

  1. 烤箱开350°F。
  2. 面包表面斜着割几刀,不要切断。
  3. 入烤箱烘烤25分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。

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