最近做软欧包上瘾了。 不光是赶时髦,向往软糯、健康的口感,也是为了消灭过多的芋头。
麻薯、芋泥、紫薯、咸蛋黄、肉松…
一口咬下去,柔软、香醇、起沙,味蕾的无限满足。
来源:芋泥麻薯蛋黄肉松软欧包 | 如何做到皮脆而不硬却内心柔软 | 麻薯绝不变硬可拉丝的配比 | Taro paste and mochi filling,材料和做法均做过调整。
中种材料:
- 50克 高筋面粉
- 50克 温水
- 0.5克 酵母粉(我放了¼茶匙)
- 3克 白糖
- 1克 盐
面团材料(大约4个):
- 300克 高筋面粉
- 50克 全麦粉
- 4克 酵母粉
- 25克 白糖
- 5克 盐
- 125克 水
- 65克 牛奶
- 35克 无盐黄油
麻薯:
- 100克 糯米粉
- 30克 淀粉
- 185克 牛奶
- 35克 白糖
- 30克 无盐黄油
芋头馅:
- 350克 芋头
- 35克 紫薯
- 45克 淡奶油
- 90克 牛奶
- 40克 白糖
- 20克 无盐黄油
其他材料:
- 7个 咸蛋黄
- 50克 肉松
准备中种面团:
- 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
- 加入高筋面粉和盐,揉搓成光滑的面团。
- 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
准备面团:
- 取出中种面团,在室温解冻大约1小时。
- 加入高筋面粉、全麦粉、酵母粉、白糖、盐、水、和牛奶,揉搓均匀。
- 加入软化黄油,继续揉搓。
- 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2到3倍。
准备麻薯:
- 把糯米粉、淀粉、牛奶、和白糖,搅匀,过筛。
- 用大火蒸10分钟,中间用筷子搅匀。
- 起锅。
- 加入软化黄油,揉成光滑的状态。
- 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。
准备紫薯香芋馅:
- 把芋头与紫薯用大火蒸熟,蒸软。
- 倒入容器中压碎。
- 加入淡奶油、牛奶、白糖、和软化黄油,用搅拌机打匀。
- 上锅蒸几分钟,蒸干水分。
- 起锅,摊凉。
- 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。
准备咸蛋黄肉松馅:
- 把咸蛋黄用大火蒸10分钟。
- 起锅,摊凉。
- 放入塑料袋,用擀面杖压碎。
- 再放入肉松,拌匀。
组装面包:
- 把面团、麻薯、紫薯香芋馅、和咸蛋黄肉松馅都分4份。
- 擀开面团成牛舌状,上面放麻薯、紫薯香芋馅、肉松、和咸蛋黄。
- 卷成橄榄状,封口朝下。
- 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。
- 表面撒少量面粉。
烤面包:
- 烤箱开350°F。
- 面包表面斜着割几刀,不要切断。
- 入烤箱烘烤25分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。
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