2021年3月24日星期三

西葫芦虾仁水饺



自从开始居家抗疫,我家从华人超市买了很多现成食品,像挂面、馒头、花卷、小笼包、水饺、烧饼、汤圆、糯米鸡等等。 以前觉得冷冻食品不新鲜,现在知道确实方便,只要上锅蒸热或者下锅煮熟就行了。

吃过几种不同的水饺,也吃出名堂了。 名人牌水饺曾经到处都有出售,咬起来有汤汁爆出,最合胃口。 我家喜欢猪肉白菜或者猪肉韭菜馅。 有次买了猪肉茴香的,因为很多老北京说好吃,可惜不习惯那股味道。

不知怎的,有次看见名人水饺的汤汁里有大量油脂,觉得好恶心。 以后想吃水饺只能自己动手了。

网上有大量西葫芦水饺的信息,说是老北京的最爱。 说实在的,我们这里没有西葫芦,照片对不上。 有人说西葫芦就是意大利黄瓜(zucchini),姑且相信就是zucchini。

按老规矩,用猪肉末和虾仁打底。 虾仁爽,西葫芦柔软多汁,吃起来倒也可口。

材料:

  • 1磅 水饺皮
  • 1磅 猪肉末
  • 1磅 虾仁
  • 1磅 西葫芦
  • 1只 鸡蛋
  • 1小块 姜
  • 1根 香葱
  • 酱油
  • 料酒
  • 麻油
  • 大量 白胡椒粉
  • ⅔汤匙 面粉
  • ⅔杯 水

准备虾:

  1. 虾去壳,剪开后背,挑去砂线。
  2. 用盐水浸泡15分钟。
  3. 冲洗干净盐水,用纸巾吸干水分。

其他准备工作:

  1. 姜去皮,切蓉。
  2. 葱斜着切丝。
  3. 西葫芦刨丝,拧干水份。

准备饺子馅:

  1. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒,搅匀。
  2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和白胡椒粉调味。
  3. 同时握住4根筷子,顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
  4. 静置半小时,使猪肉入味。
  5. 加入面粉,再搅匀。
  6. 慢慢注入水,继续搅匀。
  7. 加入虾仁和西葫芦丝,顺同一方向搅匀。

包饺子:

  1. 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅。
  2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
  3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
  4. 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
  5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子:

  1. 案板上撒薄薄一层面粉。
  2. 整齐地排满刚包好的饺子。
  3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
  4. 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子:

  1. 大火烧开一锅水。
  2. 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
  3. 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
  4. 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
  5. 待饺子浮出水面,起锅。

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