据说这个食谱是山寨台湾不二家的芋头蛋糕。
柔软、细腻、湿润的蛋糕体,渗透着芋香的奶油,还有香醇、软糯、起沙的芋泥,每一口都是无限的享受。
没有吃过正版的,但相必也不过如此而已。
来源:好吃到爆炸的真芋头蛋糕,材料和做法均做过调整。
蛋糕材料:
- 5个 鸡蛋
- 100克 牛奶
- 55克 植物油
- 90克 低筋面粉
- 65克 白糖
- ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
芋泥材料(我觉得太多,⅔就差不多):
- 400克 芋头
- 75克 白糖
- 120克 淡奶油
- 20克 黄油
香芋奶油材料:
- 150克 芋头
- 200克 淡奶油
- 20克 白糖
准备芋泥:
- 把芋头用大火蒸熟。
- 加入白糖、淡奶油、和黄油,搅拌细腻、均匀。
- 用小火炒至柔软状态。
准备香芋奶油:
- 把芋头用大火蒸熟。
- 搅拌细腻、均匀。
- 把淡奶油和白糖打发均匀。
- 加入芋泥,搅匀。
准备蛋白糊:
- 把蛋白和白糖用中速搅至起粗泡。
- 加入塔塔粉,用高速打发至硬性起泡。
准备蛋黄糊:
- 把蛋黄、牛奶、和植物油打发均匀。
- 筛入面粉,继续打发。
烤蛋糕:
- 烤箱预热350°F。
- 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
- 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
- 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
- 把烤炉温度调低至320°F。
- 放入面糊,烘烤30分钟,或者直到把蛋糕烤熟。
- 取出,倒扣摊凉。
组装蛋糕:
- 把芋泥灌入挤花袋。
- 把蛋糕分2等份,再横着分2等份,共4片蛋糕。
- 取一片蛋糕,挤出两道芋泥,涂抹香芋奶油。
- 放上第二片蛋糕,再挤芋泥,涂抹香芋奶油。
- 放第三片蛋糕,挤剩下的芋泥,涂抹剩下的香芋奶油。
- 最后摆上第四片蛋糕。
- 放入冰箱冷冻30分钟,定型。
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