2021年3月13日星期六

芋头蛋糕(Taro Cake)



据说这个食谱是山寨台湾不二家的芋头蛋糕。

柔软、细腻、湿润的蛋糕体,渗透着芋香的奶油,还有香醇、软糯、起沙的芋泥,每一口都是无限的享受。

没有吃过正版的,但相必也不过如此而已。

来源:好吃到爆炸的真芋头蛋糕,材料和做法均做过调整。

蛋糕材料:

  • 5个 鸡蛋
  • 100克 牛奶
  • 55克 植物油
  • 90克 低筋面粉
  • 65克 白糖
  • ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

芋泥材料(我觉得太多,⅔就差不多):

  • 400克 芋头
  • 75克 白糖
  • 120克 淡奶油
  • 20克 黄油

香芋奶油材料:

  • 150克 芋头
  • 200克 淡奶油
  • 20克 白糖

准备芋泥:

  1. 把芋头用大火蒸熟。
  2. 加入白糖、淡奶油、和黄油,搅拌细腻、均匀。
  3. 用小火炒至柔软状态。

准备香芋奶油:

  1. 把芋头用大火蒸熟。
  2. 搅拌细腻、均匀。
  3. 把淡奶油和白糖打发均匀。
  4. 加入芋泥,搅匀。

准备蛋白糊:

  1. 把蛋白和白糖用中速搅至起粗泡。
  2. 加入塔塔粉,用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊:

  1. 把蛋黄、牛奶、和植物油打发均匀。
  2. 筛入面粉,继续打发。

烤蛋糕:

  1. 烤箱预热350°F。
  2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  3. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  4. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  5. 把烤炉温度调低至320°F。
  6. 放入面糊,烘烤30分钟,或者直到把蛋糕烤熟。
  7. 取出,倒扣摊凉。

组装蛋糕:

  1. 把芋泥灌入挤花袋。
  2. 把蛋糕分2等份,再横着分2等份,共4片蛋糕。
  3. 取一片蛋糕,挤出两道芋泥,涂抹香芋奶油。
  4. 放上第二片蛋糕,再挤芋泥,涂抹香芋奶油。
  5. 放第三片蛋糕,挤剩下的芋泥,涂抹剩下的香芋奶油。
  6. 最后摆上第四片蛋糕。
  7. 放入冰箱冷冻30分钟,定型。

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