葱烧海参系列的第三道菜。
据说海参的好处之一是美容养颜,而蹄筋也是如此。 两者是绝配,爱美的女士多吃无妨。
一直以为Costco的海参质量不太好,个头又小又薄。 这次只是放在冰箱里泡发海参,没想到居然发得很大,真是太阳从西边出来了。
一直喜欢粤式菜肴,因为周围都是广东人,吃惯了。 唯独海参,青睬山东的葱烧。 老妈种了很多葱,所以这次选择葱烧。
把海参和蹄筋炖烂,采用国宴大师的葱烧食谱。
软糯、入味,每口都是大肉肉。
可恶的老妈居然说用肉炖才香。 平时老妈及少吃肉,这次转性了!
材料:
- 海参
- 冬菇
- 蹄筋
- 大葱
- 姜
- 蒜
- 香菜
调味料:
- 油
- 盐
- 淀粉
- 酱油
- 料酒
- 老抽
- 蚝油
- 糖
- 胡椒粉
准备海参:
- 把海参用冷水浸泡12小时,挑掉肚子里竖着的粗筋。
- 再浸泡12小时,起去肚子里的横筋和脏东西。
- 继续泡发2天,每天换水,千万不要沾油。
- 用盐把海参表面的污垢擦掉,冲洗干净。
- 炉子开大火,烧开水。
- 放入海参,烧开后煮5分钟。
- 摊凉,沥干水分。
准备冬菇:
- 把冬菇用水浸软(留下冬菇水)。
- 去蒂,抹干。
- 取半块姜,去皮,用刀背拍裂。
- 炉子开大火,烧热锅。
- 淋半汤匙油,烧热。
- 爆香姜块。
- 加入冬菇,翻炒。
- 用蚝油、料酒、和糖调味。
- 淋冬菇水(浸过冬菇),烧滚。
- 转小火,把冬菇焖得香气四溢,起锅。
准备蹄筋:
- 捡干净牛筋上的残毛,切长条。
- 加入冷水,大火烧开,直到浮出很多污垢。
- 倒掉水,冲洗干净。
- 锅里再装满水,用大火烧开牛筋。
- 转小火,焖2小时。
- 沥干水分,摊凉。
其他准备工作:
- 葱切长段。
- 姜去皮,切片
- 蒜去皮,用刀拍裂
- 炉子开中火,烧热油。
- 把葱白、姜片、蒜、和香菜炸至边角出现金黄色。
- 去掉香菜。
做法:
- 炉子开中火。
- 烧热葱油,把葱拨开。
- 爆香海参和蹄筋。
- 倒掉多余的油(留着后来用)。
- 把海参、冬菇、和蹄筋放在葱上。
- 加入水,用酱油、料酒、老抽、蚝油、盐、和糖调味。
- 烧开水。
- 转小火,焖至海参和蹄筋软糯,大约2小时。
- 夹起葱白、海参、冬菇、和蹄筋。
- 炉子开大火,烧开剩下的汁。
- 加入淀粉、胡椒粉、和多余的葱油。
- 收浓汁。
- 浇在海参、冬菇、蹄筋、和葱白上。
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