2021年3月6日星期六

葱烧冬菇海参蹄筋



葱烧海参系列的第三道菜。

据说海参的好处之一是美容养颜,而蹄筋也是如此。 两者是绝配,爱美的女士多吃无妨。

一直以为Costco的海参质量不太好,个头又小又薄。 这次只是放在冰箱里泡发海参,没想到居然发得很大,真是太阳从西边出来了。

一直喜欢粤式菜肴,因为周围都是广东人,吃惯了。 唯独海参,青睬山东的葱烧。 老妈种了很多葱,所以这次选择葱烧。

把海参和蹄筋炖烂,采用国宴大师的葱烧食谱。

软糯、入味,每口都是大肉肉。

可恶的老妈居然说用肉炖才香。 平时老妈及少吃肉,这次转性了!

材料:

  • 海参
  • 冬菇
  • 蹄筋
  • 大葱
  • 香菜

调味料:

  • 淀粉
  • 酱油
  • 料酒
  • 老抽
  • 蚝油
  • 胡椒粉

准备海参:

  1. 把海参用冷水浸泡12小时,挑掉肚子里竖着的粗筋。
  2. 再浸泡12小时,起去肚子里的横筋和脏东西。
  3. 继续泡发2天,每天换水,千万不要沾油。
  4. 用盐把海参表面的污垢擦掉,冲洗干净。
  5. 炉子开大火,烧开水。
  6. 放入海参,烧开后煮5分钟。
  7. 摊凉,沥干水分。

准备冬菇:

  1. 把冬菇用水浸软(留下冬菇水)。
  2. 去蒂,抹干。
  3. 取半块姜,去皮,用刀背拍裂。
  4. 炉子开大火,烧热锅。
  5. 淋半汤匙油,烧热。
  6. 爆香姜块。
  7. 加入冬菇,翻炒。
  8. 用蚝油、料酒、和糖调味。
  9. 淋冬菇水(浸过冬菇),烧滚。
  10. 转小火,把冬菇焖得香气四溢,起锅。

准备蹄筋:

  1. 捡干净牛筋上的残毛,切长条。
  2. 加入冷水,大火烧开,直到浮出很多污垢。
  3. 倒掉水,冲洗干净。
  4. 锅里再装满水,用大火烧开牛筋。
  5. 转小火,焖2小时。
  6. 沥干水分,摊凉。

其他准备工作:

  1. 葱切长段。
  2. 姜去皮,切片
  3. 蒜去皮,用刀拍裂
  4. 炉子开中火,烧热油。
  5. 把葱白、姜片、蒜、和香菜炸至边角出现金黄色。
  6. 去掉香菜。

做法:

  1. 炉子开中火。
  2. 烧热葱油,把葱拨开。
  3. 爆香海参和蹄筋。
  4. 倒掉多余的油(留着后来用)。
  5. 把海参、冬菇、和蹄筋放在葱上。
  6. 加入水,用酱油、料酒、老抽、蚝油、盐、和糖调味。
  7. 烧开水。
  8. 转小火,焖至海参和蹄筋软糯,大约2小时。
  9. 夹起葱白、海参、冬菇、和蹄筋。
  10. 炉子开大火,烧开剩下的汁。
  11. 加入淀粉、胡椒粉、和多余的葱油。
  12. 收浓汁。
  13. 浇在海参、冬菇、蹄筋、和葱白上。

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