日式杂果蛋糕卷(Japanese Fruit Swiss Roll)

今天不知怎么了，烤的面包和曲奇都失败，只有蛋糕卷成了。

想当初，烤曲奇不在话下，烤面包也算小菜一碟，只有烤蛋糕是大部分时间都不行。

谁想风水轮流转，阴沟里竟然也会翻船。 周末想跟亲朋好友分享复活节食品，这次全泡汤了。

但是做人也不用太悲观，蛋糕卷不是成了吗?

轻盈、柔软、细腻、不太甜、入口即化… 日式杂果蛋糕卷，任何时候都使人满足。

这不，老妈难得地说了声：“蛋糕不错！”

来源：JAPANESE FRUIT ROLL CAKE RECIPE，材料和做法均做过调整。‘

材料：

• 4只 鸡蛋
• 4-½汤匙 糖粉
• 3汤匙 植物油
• 2-⅔汤匙 牛奶
• ½茶匙 香草精(vanilla extract)
• ¼杯 低筋面粉
• 3汤匙 淀粉
• 1小搓 盐
• ½茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

奶油馅：

• ½杯 鲜奶油(建议多放点)
• 1-½汤匙 糖粉
• 1杯 罐头杂果

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把低筋面粉、淀粉、和盐过筛5次。

准备奶油馅：

1. 打发鲜奶油和糖粉至浓稠。
2. 放入冰箱冷冻备用。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 在烤盘底部铺油纸。

3. 准备蛋白糊:

   1. 把蛋白和塔塔粉用中速搅拌至起粗泡。
   2. 加入剩下的3汤匙白糖，用高速打发至硬性起泡。

4. 准备蛋黄糊：

   1. 把蛋黄、1-½汤匙白糖、和植物油打发均匀。
   2. 加入牛奶和香草精，继续打发。
   3. 慢慢筛入面粉，搅拌均匀。

5. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，动作要轻。
6. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
7. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
8. 放入烤炉中层，烘烤20分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过，蛋糕表面会弹回来)。
9. 在工作台上铺一张油纸。
10. 取出蛋糕，倒扣在油纸上。
11. 撕去粘在蛋糕底部的油纸，切掉干硬的四边，放凉至不烫手。
12. 在蛋糕上均匀地涂一层奶油，铺满杂果。
13. 把擀面杖垫在油纸底下，从头往下卷油纸。
14. 蛋糕会顺势向上伸展，然后自然落下。
15. 卷起蛋糕。
16. 入冰箱冷冻15分钟，即可享用。 隔夜风味会更佳。