2021年4月26日星期一

丝瓜虾仁水饺



听说中信广场上的醉香居关门了。 曾经有段时间,醉香居是南湾数一数二的粤式茶楼。 中午,食客们围得里三层、外三层,根本就没有插足的地方。 记得他家的虾饺特别好,每个里面有五、六只小虾,是我的最爱,每次必点。

哎! 天下没有不散的筵席。 吃东西又少了一家。

醉香居周围有大大小小的商店和饭馆,还有一家颇具规模的大华99。 有次跟朋友光顾旁边的滬江汤包,见识了台式丝瓜鸡肉包子。 说是丝瓜清淡、多汁,包出来的口感特别好。

多少年过去了,不太记得当年丝瓜包子的味道,带我去的那位食友也很久没有联系了。 上星期准备包饺子,不知怎的就想起了丝瓜包子。 丝瓜饺子也行了!

包过不少水饺,配方已经基本上定了,每次只是换加不同的蔬菜。

丝瓜爽脆、多汁,比起黄瓜之类的有嚼头。我很满意。

材料:

  • 2-½磅 水饺皮
  • 1-½磅 猪肉末
  • 1磅 虾仁
  • 2磅 丝瓜
  • 1只 鸡蛋
  • 1小块 姜
  • 1根 葱
  • 酱油
  • 料酒
  • 麻油
  • 大量 白胡椒粉
  • 1汤匙 淀粉
  • 1杯 水

准备虾:

  1. 虾去壳,剪开后背,挑去砂线。
  2. 用盐水浸泡15分钟。
  3. 冲洗干净盐水,用纸巾吸干水分。

其他准备工作:

  1. 姜去皮,切蓉。
  2. 葱斜着切丝。
  3. 丝瓜刨掉粗筋,擦丝,挤干水份。

准备饺子馅:

  1. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒,搅匀。
  2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和白胡椒粉调味。
  3. 同时握住4根筷子,顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
  4. 静置半小时,使猪肉入味。
  5. 加入淀粉,再搅匀。
  6. 慢慢注入水,继续搅匀。
  7. 加入虾仁和丝瓜,顺同一方向搅匀。

包饺子:

  1. 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅。
  2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
  3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
  4. 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
  5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子:

  1. 案板上撒薄薄一层面粉。
  2. 整齐地排满刚包好的饺子。
  3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
  4. 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子:

  1. 大火烧开一锅水。
  2. 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
  3. 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
  4. 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
  5. 待饺子浮出水面,起锅。

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