2021年4月29日星期四

豆芽炒粉条



天气越来越热了。 但只是白天热,晚上还是要盖两床被子。

宅在家里许久,也见怪不怪了。 兵来将挡,水来土掩,只能见招拆招。

做一道素菜,降降火气。

据说豆芽浑身都是宝,但是不容易炒好。

把盐和醋倒入滚水,川烫豆芽,再冲冷水。 炒出来的豆芽断生,没有水出。

整道菜色彩斑斓,口感爽脆。 有少许辣,很可口。

难得老妈把盘子扫了个干净。

来源:教你正确的豆芽炒粉条做法,香辣过瘾特别好吃,成本5元不到,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 红薯粉条
  • 3只 鸡蛋
  • 豆芽
  • 韭菜
  • 红辣椒
  • 大葱
  • 食用油
  • 老抽
  • 生抽
  • 胡椒粉

准备红薯粉条:

  1. 把粉条用水泡软,剪短。
  2. 炉子开旺火。
  3. 烧开一大锅水,保持水沸腾。
  4. 放入红薯粉条,煮至八成熟。
  5. 用冷水冲去粘稠的表面。
  6. 加入少量油和老抽,搅拌均匀。

准备鸡蛋:

  1. 打散鸡蛋,放很少盐搅匀。
  2. 炉子开中火,烧热锅,下油。
  3. 沿锅边浇鸡蛋液。
  4. 不停地翻炒鸡蛋。
  5. 等大部分蛋液都已经凝固,起锅。
  6. 用铲子尽量把鸡蛋剁碎。

准备黄豆芽:

  1. 黄豆芽去除根。
  2. 炉子开大火,烧开水。
  3. 撒少量醋和盐
  4. 川烫黄豆芽,大约30秒。
  5. 沥干水分。
  6. 摊凉。

其他准备工作:

  1. 韭菜切段。
  2. 辣椒切丝。
  3. 大葱切段。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 淋油。
  3. 爆香红辣椒和葱丝。
  4. 加入韭菜,翻炒均匀。
  5. 再加入鸡蛋碎、粉条、和豆芽,用筷子拌匀。
  6. 用生抽、盐、糖、和胡椒粉调味。
  7. 起锅。

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