丝瓜虾仁水饺

听说中信广场上的醉香居关门了。 曾经有段时间，醉香居是南湾数一数二的粤式茶楼。 中午，食客们围得里三层、外三层，根本就没有插足的地方。 记得他家的虾饺特别好，每个里面有五、六只小虾，是我的最爱，每次必点。

哎！ 天下没有不散的筵席。 吃东西又少了一家。

醉香居周围有大大小小的商店和饭馆，还有一家颇具规模的大华99。 有次跟朋友光顾旁边的滬江汤包，见识了台式丝瓜鸡肉包子。 说是丝瓜清淡、多汁，包出来的口感特别好。

多少年过去了，不太记得当年丝瓜包子的味道，带我去的那位食友也很久没有联系了。 上星期准备包饺子，不知怎的就想起了丝瓜包子。 丝瓜饺子也行了！

包过不少水饺，配方已经基本上定了，每次只是换加不同的蔬菜。

丝瓜爽脆、多汁，比起黄瓜之类的有嚼头。我很满意。

材料：

• 2-½磅 水饺皮
• 1-½磅 猪肉末
• 1磅 虾仁
• 2磅 丝瓜
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 1根 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 大量 白胡椒粉
• 1汤匙 淀粉
• 1杯 水

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其他准备工作：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱斜着切丝。
3. 丝瓜刨掉粗筋，擦丝，挤干水份。

准备饺子馅：

1. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和白胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 静置半小时，使猪肉入味。
5. 加入淀粉，再搅匀。
6. 慢慢注入水，继续搅匀。
7. 加入虾仁和丝瓜，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

丝瓜毛豆炒老油条

据说人类的祖先本来是素食动物，人的五脏六腑其实更适合消化素食。 天天大鱼大肉，身体也会不适应。

长期吃素我受不了。 偶尔布衣蔬食，清理肠胃还勉强可以接受。

这次是学上海人做丝瓜毛豆炒老油条。 丝瓜煮软后清甜多汁，油条翻烤后香、酥、脆。 炒在一起，倒也清淡可口。

问老妈好不好吃，她不予置评地哼了一声。

材料：

• 油
• 盐
• 毛豆
• 丝瓜
• 老油条
• 姜
• 糖
• 胡椒粉

准备毛豆：

1. 炉子开大火，烧开1小锅水。
2. 加少量油和盐。
3. 放入毛豆，烧开。
4. 转小火，把毛豆焖软。
5. 起锅，沥干水分。

其他准备工作：

1. 丝瓜去菱角，切滚刀块。
2. 老油条用烤箱，375°F，烘烤10分钟，切块。
3. 姜去皮，切丝。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油，烧热。
3. 爆香姜丝。
4. 翻炒丝瓜块和毛豆。
5. 转小火，加少量水，把丝瓜焖软。
6. 加入油条块，炒匀。
7. 用盐、糖、和胡椒粉调味。
8. 起锅。

家庭式火锅

熬汤用1块姜，4块猪骨，和10杯水。

 

火锅牛肉和火锅羊肉。

 

香港昌记鱼旦：鳕鱼豆腐，墨鱼丸，和鲜虾鱼皮饺。

 

新鲜鱼浆和虾。

 

豆腐，芋头，粉丝，和藕。

 

茼蒿，丝瓜，大豆苗，和白菜。

 

全家福。

 

调味品：沙茶酱，鲜辣瓣，葱蓉，姜蓉，蒜蓉，腐乳，辣椒油，麻油，醋，酱油，芝麻酱，胡椒粉，和未入镜头的鸡蛋。

 

感恩节全家生病，婉拒了几位好友的宴请，留在家里吃火锅。 为烘托节日气氛，采购了好多东西。 寒冷的天气，琳琅满目的饭桌，热气腾腾的火炉，比火鸡宴热闹多了。

买了火锅羊肉和牛肉，没有买鸡肉和猪肉。

老爸的朋友说香港昌记鱼丸爽口弹牙。 这次买了墨鱼丸，鳕鱼豆腐，和鲜虾鱼皮饺，果然名不虚传。 鳕鱼豆腐即是炸过的鳕鱼饼，非常香。

用鱼浆做丸贵在一个“鲜”字，与冷冻鱼丸有所不同。

有次在台湾朋友家吃火锅，见到他们涮茼蒿和芋头，这次也买回来尝试。 茼蒿味道清新独特。 芋头煮久变粉，入口既化。 这次还选用丝瓜，味道清甜。

要多设几对公筷。 用公筷夹生食，用金属丝汤匙在锅里打捞食物，用个人私筷吃入口。

以前拿清水熬汤，有次饭馆的服务员回了一句：“清水怎么喝？”，从此改用罐头鸡汤。 用新鲜猪骨熬汤很香，火锅汤越吃越浓，可以补加白开水。

沾生鸡蛋汁可以避免食物烫口；如果嫌不卫生就免了。 北京涮羊肉要用芝麻酱和腌韭菜，我家基本上把所有调料都混在一起，不过沙茶酱的份量多些。

别看一家病殃殃的，陆陆续续也吃完全部茼蒿和丝瓜，还喝了不少汤。 那只蒸螃蟹连碰都没碰，实在是吃不下去了。

猪骨汤材料：

1. 猪骨 4块
2. 姜 1大块
3. 水

火锅材料：

1. 火锅牛肉
2. 火锅羊肉
3. 香港昌记鱼旦：鳕鱼豆腐
4. 香港昌记鱼旦：墨鱼丸
5. 香港昌记鱼旦：鲜虾鱼皮饺
6. 鱼浆
7. 虾
8. 豆腐
9. 芋头
10. 粉丝
11. 藕
12. 茼蒿
13. 丝瓜
14. 大豆苗
15. 白菜

调味品：

1. 鸡蛋
2. 酱油
3. 醋
4. 盐
5. 麻油
6. 辣椒油
7. 鲜辣瓣
8. 沙茶酱
9. 腐乳
10. 芝麻酱
11. 胡椒粉
12. 葱
13. 姜
14. 蒜

熬猪骨汤：

• 姜去皮，用刀拍扁。
• 猪骨放入水，大火烧滚。 倒掉水，洗净猪骨表面的浮沫。
• 猪骨和姜块放入10杯水，大火烧滚，再转小火焖2小时，即成火锅汤料。

准备火锅材料：

• 鳕鱼豆腐，墨鱼丸，和鲜虾鱼皮饺在室温下解冻。
• 鱼浆加入淀粉和胡椒粉，搅到颜色发白，不再透明。
• 虾剪去头须和脚须，剖背择去砂线，用盐水浸15分钟。 沥干水，用纸巾抹干净。
• 豆腐沥干水，切块。
• 芋头去皮，切大块。
• 粉丝用温水浸软，剪成寸把长的段。
• 藕刨去皮，切块。
• 茼蒿洗净，摘短。
• 丝瓜去慥皮，切滚刀块。
• 大豆苗洗净，摘短。
• 白菜洗净，切大片。

准备调味汁：

• 葱去皮，剁蓉。
• 姜去皮，用刀拍扁，剁蓉。
• 蒜用刀拍扁，捡去皮，剁蓉。
• 把鸡蛋，葱蓉，姜蓉，蒜蓉，酱油，醋，麻油，辣椒油，鲜辣瓣，沙茶酱，腐乳，芝麻酱，和胡椒粉放在一起搅匀。

做法：

• 火锅开大火，烧滚猪骨汤。
• 加入耐煮的材料，像豆腐，丝瓜，藕，芋头，鱼丸，和鱼浆，盖上锅盖焖一段时间。
• 打开锅盖，放入易熟的食物，涮熟后沾调味汁吃。
• 锅里煮熟的东西随时能捞出来吃。
• 过一段时间就补加部分耐煮的材料，盖上锅盖再焖。
• 如果水分不够可以补充热水。
• 快吃饱的时候才下粉丝，因为粉丝会吸收大量水分。
• 汤是火锅的精华！每次吃火锅最后都喝一大碗汤。

上次两位姑姑说小肥羊的火锅底料是用八宝茶熬制的。 应该找机会试试，如果是真的，以后就可以在家吃小肥羊了。

后记：

生暨游戏在天涯网《饮食男女》论坛的留言：

楼主改火锅料理啦，哈哈——下次，吃羊肉锅时，试试涮下西洋菜——如果能买到的话。。。。。独家告密哟

 

峰的宝宝在天涯网《饮食男女》论坛的留言：

对了，据报道火锅的汤煮到最后最好不要喝。喝汤的话在涮菜之前吃比较营养。
虽然我也喜欢最后喝汤，嘿嘿！

 

SZ水煮鱼在天涯网《饮食男女》论坛的留言：

那个西洋菜,确实比较好吃,我也喜欢,生菜也不错的说:)

 

烛影深深在天涯网《饮食男女》论坛的留言：

还有个涮火锅的好东东——红薯，lz下次可以试试

 

anthony0224在天涯网《饮食男女》论坛的留言：

这边叫鱼滑
还有虾滑，更好吃，嫩，鲜！拿勺子勾一涮，绝了哦
冬瓜比丝瓜好
生菜好吃，但是叶片很吸油，不建议多吃
喜欢鱼丸
喜欢辣锅，可惜没去过四川

 

xf2133在天涯网《饮食男女》论坛的留言：

吃火锅的时候放土豆真的很好吃，还有金针菇和海带。

 

丝色心青在天涯网《饮食男女》论坛的留言：

我们也常常在家吃火锅，尤其是冬天~~不过我们这边涮火锅用的青菜以生菜，菠菜多一些，茼蒿也吃，还有香菜什么的~~

 

林欢在天涯网《饮食男女》论坛的留言：

昌记得东西还不错
不过每次还是很忠于桂冠的火锅饺
还有海霸王的墨鱼饺