2021年4月24日星期六

红宝石栗子蛋糕(Chestnut Cake)



本来想做日式栗子蛋糕(Mont Blanc),却相中了红宝石的栗子蛋糕照片。 从网上的资料看,红宝石应该是改革开放后上海最负盛名的中外合资糕饼店。 他家的镇店之宝就是大名鼎鼎的鲜奶小方。

上星期好奇式地山寨了鲜奶小方《鲜奶小方》,只是戚风蛋糕加鲜奶油,反应不错。 这次再接再厉,试红宝石的另一款荣誉产品 - 栗子蛋糕。

网上很少人声称山寨红宝石的栗子蛋糕,主要是不知道怎么做他家的栗子蓉。 据说要用绞肉机搅出颗粒状,吃起来有沙沙的栗子感觉。

我当然不会专门买绞肉机来搅栗子。 经过左思右想,再参照网上的照片,特别是看了一个上海老师傅做栗子蛋糕的视频,终于开窍了。

把栗子搅细腻,加入熔化黄油和糖,压实后冷冻过夜。 第二天用保鲜膜裹住栗子蓉,搓长条,切粒。 样子没有照片上的整齐,但是也凑合了。

选用国内烘培达人君之的栗子蛋糕食谱,看起来像模像样。 戚风蛋糕香、软熟、轻盈,非常好吃。 我把栗子奶油霜分开成栗子蓉和奶油两部分。 除了Costco买的即食栗子没有什么味道,其他的还好。

来源:栗子蛋糕的做法,材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(9英寸蛋糕):

  • 100克 低筋面粉
  • 5只 鸡蛋
  • 100克 白糖
  • 65毫升 沙拉油
  • 65毫升 牛奶
  • 几滴 香草精

栗子泥材料:

  • 250克 即食栗子
  • 25克 黄油
  • 15克 白糖

奶油材料:

  • 280克 鲜奶油
  • 20克 糖粉
  • 9粒 栗子

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 黄油在室温下回暖。

准备栗子泥:

  1. 把栗子、黄油、和白糖放入搅拌机搅匀,压实。
  2. 放入冰箱,搁置过夜。
  3. 把栗子泥用保鲜膜包着,搓成细长条,切粒。

准备奶油:

  1. 把鲜奶油和糖粉打发硬身。
  2. 放入冰箱,待用。

做法:

  1. 烤炉预热340°F。
  2. 高速打发蛋白和白糖至硬性起泡。
  3. 充分打发蛋黄和沙拉油。
  4. 加入牛奶和香草精,打匀。
  5. 分数次筛入面粉,拌匀。
  6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  8. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  9. 放入烤炉,烘烤35分钟,或者直到把蛋糕烤熟。
  10. 取出,倒扣摊凉。

组装蛋糕:

  1. 把蛋糕横着分两份。
  2. 中间抹一层奶油,夹入栗子粒。
  3. 再把剩下的奶油抹在蛋糕的顶部和周围。
  4. 把剩下的栗子粒撒在蛋糕表面。
  5. 挤上鲜奶油。
  6. 用剩下的栗子装饰。
  7. 放入冰箱,搁置2小时。

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