2021年9月10日星期五

番茄牛筋腩



很久没有炖肉了。

牛腩、牛筋,再加上自家种的西红柿,炖上三小时…

肉香、够软、够弹牙…

大量汤汁用来浇在饭上,酸甜开胃。

Yummy!

来源:西红柿牛腩,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 1大块 牛腩
  • 1根 牛筋
  • 3至4个 西红柿
  • 4汤匙 油
  • 2汤匙 生抽
  • 1汤匙 料酒
  • 1根 葱
  • 1小块 姜
  • 几瓣 蒜
  • 10颗 花椒
  • 1颗 八角
  • 2个 干红辣椒
  • 1小块 冰糖
  • 1小搓 盐
  • 1茶匙 淀粉

准备牛筋、牛腩:

  1. 炉子开大火。
  2. 锅里放入大量水,烧大开。
  3. 放入牛筋腩,再烧开。
  4. 转中火,烧至水面浮出大量泡沫。
  5. 洗干净牛筋腩表面的浮沫,沥干水分。
  6. 把牛筋放入冷水,用大火烧开。
  7. 关小火,焖30分钟。
  8. 沥干水份,摊凉。
  9. 炉子开得比中火稍大,烧热锅。
  10. 淋3汤匙油,烧热。
  11. 加入牛筋腩,翻炒至出现棕黄色。
  12. 用生抽和料酒调味。
  13. 起锅。

其他准备工作:

  1. 葱白切粒,葱绿切段。
  2. 姜去皮,切大块,用刀拍裂。
  3. 蒜去皮,用刀拍裂,剁蓉。
  4. 西红柿放入开水,烫掉外皮,切大块。

做法:

  1. 炉子开得比中火稍大,烧热锅。
  2. 淋剩下的1汤匙油,烧热。
  3. 爆香葱白段、姜块、蒜蓉、花椒、大料、和干辣椒。
  4. 加入一半的西红柿块,翻炒出红汁。
  5. 加入牛筋腩,翻炒均匀。
  6. 加开水没过牛筋腩。
  7. 关小火,焖2小时。
  8. 把牛筋腩切大块,放回锅里。
  9. 再焖1小时,可以适量加水(保持淹过牛筋腩)。
  10. 用冰糖和盐调味。
  11. 焖至牛筋腩熟(可以让筷子穿过),大约30分钟。
  12. 把1茶匙淀粉加入1汤匙水,搅匀后淋入锅里。
  13. 加入剩下的西红柿和葱绿段,翻炒均匀。
  14. 起锅。

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