很久没有炖肉了。
牛腩、牛筋,再加上自家种的西红柿,炖上三小时…
肉香、够软、够弹牙…
大量汤汁用来浇在饭上,酸甜开胃。
Yummy!
来源:西红柿牛腩,材料和做法均做过调整。
材料:
- 1大块 牛腩
- 1根 牛筋
- 3至4个 西红柿
- 4汤匙 油
- 2汤匙 生抽
- 1汤匙 料酒
- 1根 葱
- 1小块 姜
- 几瓣 蒜
- 10颗 花椒
- 1颗 八角
- 2个 干红辣椒
- 1小块 冰糖
- 1小搓 盐
- 1茶匙 淀粉
准备牛筋、牛腩:
- 炉子开大火。
- 锅里放入大量水,烧大开。
- 放入牛筋腩,再烧开。
- 转中火,烧至水面浮出大量泡沫。
- 洗干净牛筋腩表面的浮沫,沥干水分。
- 把牛筋放入冷水,用大火烧开。
- 关小火,焖30分钟。
- 沥干水份,摊凉。
- 炉子开得比中火稍大,烧热锅。
- 淋3汤匙油,烧热。
- 加入牛筋腩,翻炒至出现棕黄色。
- 用生抽和料酒调味。
- 起锅。
其他准备工作:
- 葱白切粒,葱绿切段。
- 姜去皮,切大块,用刀拍裂。
- 蒜去皮,用刀拍裂,剁蓉。
- 西红柿放入开水,烫掉外皮,切大块。
做法:
- 炉子开得比中火稍大,烧热锅。
- 淋剩下的1汤匙油,烧热。
- 爆香葱白段、姜块、蒜蓉、花椒、大料、和干辣椒。
- 加入一半的西红柿块,翻炒出红汁。
- 加入牛筋腩,翻炒均匀。
- 加开水没过牛筋腩。
- 关小火,焖2小时。
- 把牛筋腩切大块,放回锅里。
- 再焖1小时,可以适量加水(保持淹过牛筋腩)。
- 用冰糖和盐调味。
- 焖至牛筋腩熟(可以让筷子穿过),大约30分钟。
- 把1茶匙淀粉加入1汤匙水,搅匀后淋入锅里。
- 加入剩下的西红柿和葱绿段,翻炒均匀。
- 起锅。
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