2022年2月3日星期四

腊味香芋鲮鱼饼



芋头、腊味、虾米、鱼浆、…

蒸熟、切粒、搅匀、煎香、…

简单、方便。

惹味的食材、酥香的外表,软滑起沙。 家乡的味道、吉祥的祝愿、…

新年大吉!

来源:腊味煎芋饼,材料和做法均做过调整。

材料(12个):

  • 400克 芋头
  • 200克 鱼浆
  • 1根 腊肠
  • 1根 肝肠
  • 40克 虾米
  • 1汤匙 淀粉
  • ½茶匙 盐
  • ½茶匙 糖
  • 20克 葱
  • 10克 香菜
  • ½茶匙 酱油
  • ½茶匙 料酒
  • 1杯 油

准备芋蓉:

  1. 芋头去皮,切厚片。
  2. 平铺在碟上,用中大火蒸软。
  3. 取出芋头,压成蓉。
  4. 拌入鱼浆、盐、和糖。

其他准备工作:

  1. 腊肠和肝肠用大火蒸10分钟,切粒。
  2. 把虾米用清水浸软,沥干水份,切碎。
  3. 把1汤匙水加入淀粉,拌匀。
  4. 葱切碎。
  5. 香菜切碎。
  6. 炉子开中火,烧热油。
  7. 翻炒腊肠和肝肠至香气四溢。
  8. 加入虾米,炒匀。
  9. 用酱油和料酒调味。
  10. 起锅。

准备芋饼:

  1. 把芋蓉、腊味、葱碎、香菜碎、和淀粉水搅拌均匀,直到能捏成团。
  2. 每次取3汤匙馅,在手掌间(手上可以先沾一些散粉)来回摔打25次,做成芋饼。

做法:

  1. 炉子开慢火,烧热少量油。
  2. 把芋饼煎至定型,开始出现金黄色,起锅。
  3. 把炉火调高,再浇少量油。
  4. 把芋饼回炉,煎至棕黄色,逼出里面的油脂。
  5. 如果怕不熟,放入烤炉,用350°F烘烤10分钟。

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