腊味香芋鲮鱼饼

芋头、腊味、虾米、鱼浆、…

蒸熟、切粒、搅匀、煎香、…

简单、方便。

惹味的食材、酥香的外表，软滑起沙。 家乡的味道、吉祥的祝愿、…

新年大吉！

来源:腊味煎芋饼，材料和做法均做过调整。

材料(12个)：

• 400克 芋头
• 200克 鱼浆
• 1根 腊肠
• 1根 肝肠
• 40克 虾米
• 1汤匙 淀粉
• ½茶匙 盐
• ½茶匙 糖
• 20克 葱
• 10克 香菜
• ½茶匙 酱油
• ½茶匙 料酒
• 1杯 油

准备芋蓉：

1. 芋头去皮，切厚片。
2. 平铺在碟上，用中大火蒸软。
3. 取出芋头，压成蓉。
4. 拌入鱼浆、盐、和糖。

其他准备工作：

1. 腊肠和肝肠用大火蒸10分钟，切粒。
2. 把虾米用清水浸软，沥干水份，切碎。
3. 把1汤匙水加入淀粉，拌匀。
4. 葱切碎。
5. 香菜切碎。
6. 炉子开中火，烧热油。
7. 翻炒腊肠和肝肠至香气四溢。
8. 加入虾米，炒匀。
9. 用酱油和料酒调味。
10. 起锅。

准备芋饼：

1. 把芋蓉、腊味、葱碎、香菜碎、和淀粉水搅拌均匀，直到能捏成团。
2. 每次取3汤匙馅，在手掌间(手上可以先沾一些散粉)来回摔打25次，做成芋饼。

做法：

1. 炉子开慢火，烧热少量油。
2. 把芋饼煎至定型，开始出现金黄色，起锅。
3. 把炉火调高，再浇少量油。
4. 把芋饼回炉，煎至棕黄色，逼出里面的油脂。
5. 如果怕不熟，放入烤炉，用350°F烘烤10分钟。

芋头蛋糕卷(Taro Swiss Roll)

柔软、细腻、湿润的蛋糕卷，香糯的芋泥，不甚甜腻。

一口，一口，又一口… 尽情地享受吧！

来源：《孟老師的美味蛋糕卷》，材料和做法均做过调整。

材料：

• 4只 鸡蛋
• 110克 白糖
• 45克 植物油
• 45克 牛奶
• 85克 低筋面粉

芋头馅：

• 200克 芋头
• 50克 糖粉
• 100克 淡奶油
• 30克 黄油

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。

准备芋头馅：

1. 把芋头上锅蒸熟。
2. 加入糖粉、淡奶油、和黄油，搅拌均匀。
3. 放入冰箱，冷冻备用。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘底部铺油纸。

3. 准备蛋黄糊：

   1. 把蛋黄、25克白糖、和植物油打发均匀。
   2. 加入牛奶，继续打发。
   3. 慢慢筛入面粉，搅拌均匀。

4. 准备蛋白糊:

   1. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
   2. 加入剩下的85克白糖，用高速打发至硬性起泡。

5. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，动作要轻。
6. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
7. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
8. 放入烤炉中层，烘烤15分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过，蛋糕表面会弹回来)。
9. 在工作台上铺一张油纸。
10. 取出蛋糕，倒扣在油纸上。
11. 撕去粘在蛋糕底部的油纸，切掉干硬的四边，放凉至不烫手。
12. 在蛋糕上均匀地涂一层芋头馅。
13. 把擀面杖垫在油纸底下，从头往下卷油纸。
14. 蛋糕会顺势向上伸展，然后自然落下。
15. 卷起蛋糕。
16. 入冰箱冷冻15分钟，即可享用。 隔夜风味会更佳。

芋头蛋糕(Taro Cake)

据说这个食谱是山寨台湾不二家的芋头蛋糕。

柔软、细腻、湿润的蛋糕体，渗透着芋香的奶油，还有香醇、软糯、起沙的芋泥，每一口都是无限的享受。

没有吃过正版的，但相必也不过如此而已。

来源：好吃到爆炸的真芋头蛋糕，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料：

• 5个 鸡蛋
• 100克 牛奶
• 55克 植物油
• 90克 低筋面粉
• 65克 白糖
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

芋泥材料(我觉得太多，⅔就差不多)：

• 400克 芋头
• 75克 白糖
• 120克 淡奶油
• 20克 黄油

香芋奶油材料：

• 150克 芋头
• 200克 淡奶油
• 20克 白糖

准备芋泥：

1. 把芋头用大火蒸熟。
2. 加入白糖、淡奶油、和黄油，搅拌细腻、均匀。
3. 用小火炒至柔软状态。

准备香芋奶油：

1. 把芋头用大火蒸熟。
2. 搅拌细腻、均匀。
3. 把淡奶油和白糖打发均匀。
4. 加入芋泥，搅匀。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白和白糖用中速搅至起粗泡。
2. 加入塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 把蛋黄、牛奶、和植物油打发均匀。
2. 筛入面粉，继续打发。

烤蛋糕：

1. 烤箱预热350°F。
2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
5. 把烤炉温度调低至320°F。
6. 放入面糊，烘烤30分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
7. 取出，倒扣摊凉。

组装蛋糕：

1. 把芋泥灌入挤花袋。
2. 把蛋糕分2等份，再横着分2等份，共4片蛋糕。
3. 取一片蛋糕，挤出两道芋泥，涂抹香芋奶油。
4. 放上第二片蛋糕，再挤芋泥，涂抹香芋奶油。
5. 放第三片蛋糕，挤剩下的芋泥，涂抹剩下的香芋奶油。
6. 最后摆上第四片蛋糕。
7. 放入冰箱冷冻30分钟，定型。

芋泥麻薯蛋黄肉松软欧包(Taro Paste and Mochi Filling Bread)

最近做软欧包上瘾了。 不光是赶时髦，向往软糯、健康的口感，也是为了消灭过多的芋头。

麻薯、芋泥、紫薯、咸蛋黄、肉松…

一口咬下去，柔软、香醇、起沙，味蕾的无限满足。

来源:芋泥麻薯蛋黄肉松软欧包 | 如何做到皮脆而不硬却内心柔软 | 麻薯绝不变硬可拉丝的配比 | Taro paste and mochi filling，材料和做法均做过调整。

中种材料:

• 50克 高筋面粉
• 50克 温水
• 0.5克 酵母粉(我放了¼茶匙)
• 3克 白糖
• 1克 盐

面团材料(大约4个)：

• 300克 高筋面粉
• 50克 全麦粉
• 4克 酵母粉
• 25克 白糖
• 5克 盐
• 125克 水
• 65克 牛奶
• 35克 无盐黄油

麻薯：

• 100克 糯米粉
• 30克 淀粉
• 185克 牛奶
• 35克 白糖
• 30克 无盐黄油

芋头馅：

• 350克 芋头
• 35克 紫薯
• 45克 淡奶油
• 90克 牛奶
• 40克 白糖
• 20克 无盐黄油

其他材料：

• 7个 咸蛋黄
• 50克 肉松

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉和盐，揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 加入高筋面粉、全麦粉、酵母粉、白糖、盐、水、和牛奶，揉搓均匀。
3. 加入软化黄油，继续揉搓。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备麻薯：

1. 把糯米粉、淀粉、牛奶、和白糖，搅匀，过筛。
2. 用大火蒸10分钟，中间用筷子搅匀。
3. 起锅。
4. 加入软化黄油，揉成光滑的状态。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。

准备紫薯香芋馅：

1. 把芋头与紫薯用大火蒸熟，蒸软。
2. 倒入容器中压碎。
3. 加入淡奶油、牛奶、白糖、和软化黄油，用搅拌机打匀。
4. 上锅蒸几分钟，蒸干水分。
5. 起锅，摊凉。
6. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。

准备咸蛋黄肉松馅：

1. 把咸蛋黄用大火蒸10分钟。
2. 起锅，摊凉。
3. 放入塑料袋，用擀面杖压碎。
4. 再放入肉松，拌匀。

组装面包：

1. 把面团、麻薯、紫薯香芋馅、和咸蛋黄肉松馅都分4份。
2. 擀开面团成牛舌状，上面放麻薯、紫薯香芋馅、肉松、和咸蛋黄。
3. 卷成橄榄状，封口朝下。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。
5. 表面撒少量面粉。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面包表面斜着割几刀，不要切断。
3. 入烤箱烘烤25分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

香芋麻薯软欧包

这年头，凡是深色的东西，像黑米、紫薯、黑糖…都是好东西。 我倒不是赶时髦，烤紫薯面包。 而是因为要消耗掉过年剩下的芋头，而选中的食谱里有紫薯。

其实，这是款国内火爆的软欧包。 据说软欧包的定义是用料健康，无糖、无蛋、无黄油。 外表似欧式面包，内部柔软。 因为没有黄油，所以要靠麻薯增添柔软度。

做法有些麻烦，但是技术含量不高。 基本不会失败。

刚出炉的时候，面包外皮酥香，内部柔软。 不光是黑芝麻香气四溢，麻薯软滑，芋头馅更是香醇、绵软起沙。

来源:中種香芋麻薯麵包~~超級軟綿~~無黃油版~超詳細香芋泥貼士！，芋泥紫薯奶油盒子 / 配方，材料和做法均做过调整。

中种材料:

• 175克 高筋面粉
• 2克 酵母粉
• 35克 白糖
• 110克 温水

面团材料(大约8份)：

• 50克 高筋面粉
• 25克 低筋面粉
• 35克 淡奶油
• 20克 鸡蛋
• 10克 奶粉
• 1克 干酵母
• 3克 盐

麻薯材料：

• 100克 糯米粉
• 15克 白糖
• 10克 炼乳
• 150克 牛奶
• 10克 植物油

紫薯香芋馅材料：

• 100克 芋头
• 40克 紫薯
• 50克 淡奶油
• 5克 白糖

刷汁材料：

• 1个 蛋黄
• 1汤匙 牛奶
• 几粒 黑芝麻

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉，揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 把高筋面粉、低筋面粉、淡奶油、鸡蛋、奶粉、干酵母、盐、和发好的中种面团放在一起用力充分和面，最少10分钟。
3. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备麻薯：

1. 把糯米粉、白糖、炼乳、牛奶、和植物油搅匀。
2. 用大火蒸20分钟，中间用筷子搅匀。
3. 起锅，摊凉。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。

准备紫薯香芋馅：

1. 把芋头与紫薯用大火蒸熟，蒸软。
2. 倒入容器中压碎。
3. 充分打发淡奶油和白糖。
4. 先取⅓的奶油，拌入芋蓉馅。
5. 再把混合物倒入剩下的奶油，全部搅匀。
6. 放入微波炉，加热4分钟。
7. 摊凉。
8. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。

1. 把糯米粉、白糖、炼乳、牛奶、和植物油搅匀。
2. 用大火蒸20分钟，中间用筷子搅匀。
3. 起锅，摊凉。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。

面团整形：

1. 把蛋黄和牛奶搅匀。
2. 把麻薯分8份，紫薯香芋馅也分8份。
3. 一份紫薯香芋馅包一份麻薯，搓圆。
4. 把面团分8等份，擀开。
5. 一份面团包入紫薯香芋馅。
6. 表面刷蛋汁，再撒几粒黑芝麻。

烤面包：

1. 烤箱开375°F。
2. 把面包烘烤大约22分钟，或者直到烤熟。

芋头酥(Taro Pastry)

过年剩下一些芋头，做了心仪很久的芋头酥。 做法不难，但是漂亮的酥皮不容易，炒芋蓉也需要耐心。 另外，买不到紫薯粉，只能用食用色素代替了。

外皮酥，内有芋蓉香，甜而不腻。

来源：多層次芋頭酥~烘焙華爾滋~油皮可做綠豆椪，材料和做法均做过调整。

芋泥馅材料：

• 500克 芋头
• 100克 白糖(我放了75克)
• 30克 黄油
• 20克 奶粉

油皮材料:

• 200克 中筋面粉
• 15克 糖粉
• 70克 黄油
• 105克 冷水

油酥材料：

• 160克 低筋面粉
• 80克 黄油
• 几滴 紫色食物色素

准备芋泥：

1. 芋头去皮，切块。
2. 用大火蒸熟。
3. 摊凉。
4. 加入白糖、黄油、和奶粉，用搅拌机搅匀。
5. 再用中火炒成团。
6. 起锅，摊凉。
7. 分20份，搓圆。

准备油皮：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 把面粉和糖粉过筛。
3. 加入黄油和冷水，搅拌均匀。
4. 放入冰箱，松弛30分钟。
5. 分10份，搓圆。

准备油酥：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 把面粉过筛。
3. 加入黄油，搅拌均匀。
4. 滴色素，搅匀。
5. 分10份.

组装：

1. 取一份油皮擀薄，铺一份油酥，卷起。
2. 放入冰箱，松弛10分钟。
3. 取出，擀长，再卷起。
4. 再放入冰箱，松弛10分钟。
5. 重复上两步骤。
6. 把酥皮从中间切开。 切口朝下，分别用手掌压扁。
7. 取一份酥皮，擀成水饺皮形状，包芋泥馅。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 放入烤炉，烘烤10分钟。
3. 把温度调低至320°F，再烘烤20分钟上色。
4. 取出，摊凉。

潮洲光煎

大年初一做了潮洲光煎(灌煎)。 不是因为吃素积福，而是纯属好奇，因为灌煎在东南亚很受欢迎。

灌煎的里面是传统素蒸糕，有芋头、萝卜、沙葛、花生、和芹菜，用粉开匀。 裹上腐皮，蒸过再煎酥。

我特别用五香粉和盐水煮软花生，在馅里面也加了五香粉。

酥脆的腐皮，五香的花生粒，回味无穷。

有人说可以吃出芋头味。 也许我把芋头、萝卜、和沙葛刨得太细，肉眼看不见，凉了以后确实可以品出来。

因为里面的蒸糕不吸油，所以只耗了很少炸油。

对于我来讲，传统灌煎是一种新体验。

来源：潮州糕点💋光煎💋素食，材料和做法均做过调整。

材料(大约24根)：

• 200克 花生
• 180克 淀粉
• 180克 粘米粉
• 600克 芋头
• 300克 沙葛
• 300克 白萝卜
• 1根 芹菜
• 24张 5x5英寸腐皮
• 1-½茶匙 盐
• ½茶匙 五香粉
• 2茶匙 胡椒粉
• 2汤匙 白糖
• 2杯 油(会剩下很多油)

准备工作：

1. 把花生用水煮软，用½茶匙盐和¼茶匙五香粉调味。
2. 把淀粉和粘米粉过筛5次。
3. 分别把芋头、沙葛、和白萝卜去皮，刨丝，挤干水份。
4. 把芹菜切碎。

包灌煎：

1. 把腐皮浸入冷水，泡软。
2. 把花生、芋头丝、沙葛丝、萝卜丝、和芹菜粒放在一起。
3. 用1茶匙盐、¼茶匙五香粉、胡椒粉、和白糖调味。
4. 加入粘米粉，拌匀。
5. 用腐皮包馅，封口，刷油(防止粘粘)。
6. 用大火蒸45分钟。
7. 起锅，摊凉。

炸灌煎：

1. 把灌煎切片。
2. 用油炸出金黄色。
3. 拌辣椒酱进食。

芋头蛋糕(Taro Cake)

手头剩下很多芋头，这两个星期一直在想办法消耗芋头。 先是做了芋头面包，再煎芋丝糕，这次是烤芋头蛋糕。 很幸运选的食谱都不错，全部得到亲友的好评。

这个芋头蛋糕借用了日本棉花蛋糕食谱，松软绵密，不甚甜腻，含有浓郁的鸡蛋香。 中间加香滑的芋泥，更是井上添花。

做完了芋头系列，下星期开始新篇章。

新年，新气象！

来源：芋泥蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸方形烤盘)：

• 40克 黄油
• 50克 牛奶
• 60克 低筋面粉
• 4个 鸡蛋
• 60克 白糖

芋头材料：

• 250克 芋头
• 30克 白糖
• 2汤匙 牛奶

准备芋头：

1. 芋头去皮、切粒。
2. 上锅蒸熟，趁热压成泥。
3. 加入白糖和牛奶，搅光滑。
4. 分3等份，放入冰箱冷冻。

准备蛋白糊：

1. 把3个蛋白和白糖用中速搅至起粗泡。
2. 再用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 把黄油和牛奶加热，煮沸后离火。
2. 筛入面粉，用木匙快速搅拌。
3. 放回炉火，边加热边搅拌。
4. 等到面糊成一团。起锅。
5. 把3个蛋黄和1只鸡蛋打匀。
6. 分3次加入面团，每次都充分拌匀。

烤蛋糕：

1. 烤箱预热350°F。
2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
5. 放入烤炉，烘烤25分钟或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，倒扣摊凉。

组装蛋糕：

1. 把蛋糕分2等份，再横着分2等份，共4片蛋糕。
2. 取一片蛋糕，均匀地涂抹一份芋蓉。
3. 放上第二片蛋糕，再涂抹一份的芋蓉。
4. 放第三片蛋糕，涂抹剩下的芋蓉。
5. 最后摆上第四片蛋糕。
6. 放入冰箱冷冻30分钟，定型。

腊味五香芋丝糕

逢年过节我会蒸芋头糕，当下实在提不起兴趣。 但是已经少了与亲友聚餐，如果再不做些应景的东西送人也有些说不过去。 自己怎么凑合都好，不能委屈了别人。

因为想消耗掉剩下的芋头，就翻出了以前收集的芋丝糕食谱。 据说这是道粤式饮茶点心，我这个老兄妹是没见过。

做法比芋头糕简单，大约2小时就搞定了。

外酥内糯，软绵起沙，五香粉和芝麻的味道很浓。

我家的广东亲戚赞不绝口，说味道很正宗，一迭声地问我要食谱。 老妈嫌太硬，也许下次应该多蒸一会儿。

来源：腊腸五香芋絲糕，材料和做法均做过调整。

材料：

• 两条 腊肠
• 2汤匙 虾米碎
• 1-½磅 芋头
• ¾杯 粘米粉
• 2汤匙 油
• ½杯 水
• ½汤匙 烤香白芝麻
• 适量 煎油

调味：

• ¾茶匙 五香粉
• ¾茶匙 盐
• 1汤匙 白糖
• ⅓茶匙 胡椒粉
• 1茶匙 鸡粉

准备工作：

1. 腊肠用热水洗干净，切粒。
2. 虾米用水浸软、抹干、切碎。
3. 芋头去皮，切丝。
4. 把粘米粉、油、水、五香粉、盐、白糖、胡椒粉、和鸡粉搅匀。
5. 把腊肠粒、虾米粒、芋丝、和调味料拌匀。
6. 放入容器，压平。
7. 用大火蒸熟(分两底糕，大约蒸30分钟)。
8. 表面撒芝麻，摊凉后切块。
9. 炉子开慢火，烧热油。
10. 把芋丝饼煎出金黄色。

芋头面包(Taro Bread)

有一次去85度C，看见面包柜没有盖上，里面有只苍蝇在飞，恶心得我发誓再也不买他家的东西。

但是85度C的东西款式比较新颖，所以有时也会进去逛，寻找烤面包的灵感。

这个芋头面包食谱据说来自85度C。 步骤比较多，需要两天完成。 基本是芋蓉卷，外面包酥皮做的大理石纹。 因为没有写清楚怎么包，我给做成酥皮面包了。

刚出炉的时候，外酥内软，芋香起沙，有Brioche的感觉。 我家一位开高级酒店的亲戚说非常真材实料，真的很好吃。

来源：marble taro bread {like 85c degrees bakery}，材料和做法均做过调整。

中种材料：

• 3杯 高筋面粉
• 1茶匙 酵母粉
• ¼杯 白糖
• ½杯 温水
• 1只 鸡蛋
• 1个 蛋白
• ½杯 奶油
• 1茶匙 盐
• 6汤匙 溶化黄油

面团材料：

• 1茶匙 酵母粉
• 1汤匙 白糖
• 1个 蛋白
• ½茶匙 盐

芋头馅：

• 4杯 芋头粒
• ½茶匙 盐
• ½杯 白糖
• 2汤匙 黄油(室温)

水皮材料：

• 1杯 面粉
• ¼茶匙 盐
• 3汤匙 植物油
• 5汤匙 冷水

油皮材料：

• 1杯 面粉
• ¼茶匙 盐
• ¼杯 植物油
• 20滴 紫色食用色素(或者10滴蓝色 + 10滴红色)

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鸡蛋、奶油、和盐，揉搓成光滑的面团。
3. 加入融化黄油，揉搓均匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 加入酵母粉、白糖、蛋白、和盐，揉搓均匀。
3. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备芋头馅：

1. 烧开1锅水，加盐。
2. 加入芋头粒，煮软。
3. 沥干水分。
4. 加入白糖和黄油，搅成糊。
5. 分6等份。

准备水皮：

1. 把面粉、盐、植物油、和冷水搅匀。
2. 分3等份，搓圆。

准备油皮：

1. 把面粉和盐过筛5次。
2. 把色素加入植物油，搅匀。
3. 加入面粉，搅匀。
4. 分3等份，搓圆。

准备酥皮:

1. 擀开一份水皮。
2. 包入一份油皮。
3. 擀开，再卷起。
4. 从中间切开，切口向上。
5. 压平，擀成一大片。
6. 重复做其他酥皮。

面团整形：

1. 把面团分6等份(面团很湿，要加大量散粉)，擀开。
2. 一张面团中间加入芋头馅。
3. 卷起。
4. 表面盖上一张酥皮。
5. 重复做其他面包。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 把面包烘烤大约30分钟，或者直到烤熟。

南乳芋头焖腊肉

南乳芋头焖腊肉可以算是懒人芋头糕，芋头柔软起沙，南乳味道浓郁，具有典型的广东风味。

平时总在蒸完芋头糕后，用多余的材料做南乳芋头焖腊肉。 这次吃火锅剩下芋头，又想起这道菜。

英语“Always a bridesmaid, never a bride。”用在这里挺合适。 每次主角都不是它，却又少不了它。 假如在公司里能做到这样，就不用愁失业。 当然，对于有野心的人来说这就太没劲了。

材料：

• 芋头
• 腊肉
• 蒜
• 南乳
• 油
• 酱油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 水

准备工作：

1. 芋头去皮，切厚片。
2. 腊肉在滚水里浸泡1分钟，洗去表面油脂。 沥干水分，切片。
3. 蒜用刀拍扁，捡去皮。
4. 用少量水把南乳稀释成浓汁。

做法：

1. 开大火，烧热锅，撒油。
2. 待油温升高，投入蒜头爆香。
3. 加入芋头，翻炒至边角出现金黄色。
4. 加入腊肉，淋南乳汁，再翻炒均匀。
5. 加水烧滚，水要浸过芋头。
6. 用少量酱油，糖，和胡椒粉调味，关小火把水焖干；芋头的口感应该变得很粉。
7. 如果不够咸，可以用盐调味。

家庭式火锅

熬汤用1块姜，4块猪骨，和10杯水。

 

火锅牛肉和火锅羊肉。

 

香港昌记鱼旦：鳕鱼豆腐，墨鱼丸，和鲜虾鱼皮饺。

 

新鲜鱼浆和虾。

 

豆腐，芋头，粉丝，和藕。

 

茼蒿，丝瓜，大豆苗，和白菜。

 

全家福。

 

调味品：沙茶酱，鲜辣瓣，葱蓉，姜蓉，蒜蓉，腐乳，辣椒油，麻油，醋，酱油，芝麻酱，胡椒粉，和未入镜头的鸡蛋。

 

感恩节全家生病，婉拒了几位好友的宴请，留在家里吃火锅。 为烘托节日气氛，采购了好多东西。 寒冷的天气，琳琅满目的饭桌，热气腾腾的火炉，比火鸡宴热闹多了。

买了火锅羊肉和牛肉，没有买鸡肉和猪肉。

老爸的朋友说香港昌记鱼丸爽口弹牙。 这次买了墨鱼丸，鳕鱼豆腐，和鲜虾鱼皮饺，果然名不虚传。 鳕鱼豆腐即是炸过的鳕鱼饼，非常香。

用鱼浆做丸贵在一个“鲜”字，与冷冻鱼丸有所不同。

有次在台湾朋友家吃火锅，见到他们涮茼蒿和芋头，这次也买回来尝试。 茼蒿味道清新独特。 芋头煮久变粉，入口既化。 这次还选用丝瓜，味道清甜。

要多设几对公筷。 用公筷夹生食，用金属丝汤匙在锅里打捞食物，用个人私筷吃入口。

以前拿清水熬汤，有次饭馆的服务员回了一句：“清水怎么喝？”，从此改用罐头鸡汤。 用新鲜猪骨熬汤很香，火锅汤越吃越浓，可以补加白开水。

沾生鸡蛋汁可以避免食物烫口；如果嫌不卫生就免了。 北京涮羊肉要用芝麻酱和腌韭菜，我家基本上把所有调料都混在一起，不过沙茶酱的份量多些。

别看一家病殃殃的，陆陆续续也吃完全部茼蒿和丝瓜，还喝了不少汤。 那只蒸螃蟹连碰都没碰，实在是吃不下去了。

猪骨汤材料：

1. 猪骨 4块
2. 姜 1大块
3. 水

火锅材料：

1. 火锅牛肉
2. 火锅羊肉
3. 香港昌记鱼旦：鳕鱼豆腐
4. 香港昌记鱼旦：墨鱼丸
5. 香港昌记鱼旦：鲜虾鱼皮饺
6. 鱼浆
7. 虾
8. 豆腐
9. 芋头
10. 粉丝
11. 藕
12. 茼蒿
13. 丝瓜
14. 大豆苗
15. 白菜

调味品：

1. 鸡蛋
2. 酱油
3. 醋
4. 盐
5. 麻油
6. 辣椒油
7. 鲜辣瓣
8. 沙茶酱
9. 腐乳
10. 芝麻酱
11. 胡椒粉
12. 葱
13. 姜
14. 蒜

熬猪骨汤：

• 姜去皮，用刀拍扁。
• 猪骨放入水，大火烧滚。 倒掉水，洗净猪骨表面的浮沫。
• 猪骨和姜块放入10杯水，大火烧滚，再转小火焖2小时，即成火锅汤料。

准备火锅材料：

• 鳕鱼豆腐，墨鱼丸，和鲜虾鱼皮饺在室温下解冻。
• 鱼浆加入淀粉和胡椒粉，搅到颜色发白，不再透明。
• 虾剪去头须和脚须，剖背择去砂线，用盐水浸15分钟。 沥干水，用纸巾抹干净。
• 豆腐沥干水，切块。
• 芋头去皮，切大块。
• 粉丝用温水浸软，剪成寸把长的段。
• 藕刨去皮，切块。
• 茼蒿洗净，摘短。
• 丝瓜去慥皮，切滚刀块。
• 大豆苗洗净，摘短。
• 白菜洗净，切大片。

准备调味汁：

• 葱去皮，剁蓉。
• 姜去皮，用刀拍扁，剁蓉。
• 蒜用刀拍扁，捡去皮，剁蓉。
• 把鸡蛋，葱蓉，姜蓉，蒜蓉，酱油，醋，麻油，辣椒油，鲜辣瓣，沙茶酱，腐乳，芝麻酱，和胡椒粉放在一起搅匀。

做法：

• 火锅开大火，烧滚猪骨汤。
• 加入耐煮的材料，像豆腐，丝瓜，藕，芋头，鱼丸，和鱼浆，盖上锅盖焖一段时间。
• 打开锅盖，放入易熟的食物，涮熟后沾调味汁吃。
• 锅里煮熟的东西随时能捞出来吃。
• 过一段时间就补加部分耐煮的材料，盖上锅盖再焖。
• 如果水分不够可以补充热水。
• 快吃饱的时候才下粉丝，因为粉丝会吸收大量水分。
• 汤是火锅的精华！每次吃火锅最后都喝一大碗汤。

上次两位姑姑说小肥羊的火锅底料是用八宝茶熬制的。 应该找机会试试，如果是真的，以后就可以在家吃小肥羊了。

后记：

生暨游戏在天涯网《饮食男女》论坛的留言：

楼主改火锅料理啦，哈哈——下次，吃羊肉锅时，试试涮下西洋菜——如果能买到的话。。。。。独家告密哟

 

峰的宝宝在天涯网《饮食男女》论坛的留言：

对了，据报道火锅的汤煮到最后最好不要喝。喝汤的话在涮菜之前吃比较营养。
虽然我也喜欢最后喝汤，嘿嘿！

 

SZ水煮鱼在天涯网《饮食男女》论坛的留言：

那个西洋菜,确实比较好吃,我也喜欢,生菜也不错的说:)

 

烛影深深在天涯网《饮食男女》论坛的留言：

还有个涮火锅的好东东——红薯，lz下次可以试试

 

anthony0224在天涯网《饮食男女》论坛的留言：

这边叫鱼滑
还有虾滑，更好吃，嫩，鲜！拿勺子勾一涮，绝了哦
冬瓜比丝瓜好
生菜好吃，但是叶片很吸油，不建议多吃
喜欢鱼丸
喜欢辣锅，可惜没去过四川

 

xf2133在天涯网《饮食男女》论坛的留言：

吃火锅的时候放土豆真的很好吃，还有金针菇和海带。

 

丝色心青在天涯网《饮食男女》论坛的留言：

我们也常常在家吃火锅，尤其是冬天~~不过我们这边涮火锅用的青菜以生菜，菠菜多一些，茼蒿也吃，还有香菜什么的~~

 

林欢在天涯网《饮食男女》论坛的留言：

昌记得东西还不错
不过每次还是很忠于桂冠的火锅饺
还有海霸王的墨鱼饺

芋头糕

“你去夏威夷一定要试 poi！”Ross神秘地眨一眨右眼。

“你知道什么是 poi吗？”

我摇摇头。

“Poi 是芋头。”

“我吃过芋头！ 我们中国也有芋头。 我最喜欢吃芋头糕了。”

“那你也许喜欢 poi做的派，芋头派。” Ross又眨一眨右眼。

我在夏威夷见到了poi，象一撇紫色的泥浆。 当地人把芋头煮熟或者蒸熟，搅成泥再加入水。 味道嘛，也象泥浆。 该死的Ross！

芋头是植物的根部，有大量的淀粉质，象椰子皮一样毛绒绒的。 华人超市里供应大小两种不同的芋头。 小芋头比鸡蛋大一点，灰灰的；上海人喜欢用水煮小芋头沾糖吃。 大芋头比菠箩还要大，深棕色的。 皮底下有一层紫色的膜，肉是白色的，有浅紫色的纹。 大芋头有很多种做法。

我觉得传统的食品要用传统的做法才好吃。 冰淇淋是西方传来的，西方的口味，象香草冰淇淋(Vanilla Ice Cream)，和巧克力饼干冰淇淋(Chocolate Chip Cookie Dough Ice Cream)都好吃；芋头冰淇淋和抹茶冰淇淋就逊色很多。 同样的，中国的豆浆很好喝，美国人出的豆浆(Soy Milk) 有一种奇怪的味道；有些还加了香草(Vanilla)和巧克力，象一个朋友说的“难喝昏了”。

我没有吃过荔蒲芋头，可是忘不了电视剧《宰相刘罗锅》里李保田狼吞虎咽的精彩镜头。 福建的太极芋泥看起来也很不错，特别是那一段壮国威，灭洋人气焰的佳话感人至深。 台湾人喜欢用切块的芋头打火锅。 广式饮茶供应两款芋头点心：炸芋角和芋头糕。 炸芋角是把猪肉馅，虾仁，冬菇等炒熟裹入厚厚的芋泥，放入油锅炸至金黄色；成品表面酥脆，内部软滑，夹杂着可口的馅。 茶楼的芋头糕面粉太多，芋头太少了；我奶奶的芋头糕好吃很多。

我刚来美国的时候住在爷爷奶奶家，逢年过节常常随两位老人去饮早茶，然后去唐人街采购做芋头糕的材料。 奶奶在前面边走边拣，我拿着朔料袋跟在后面装，爷爷则提着已经买好的东西在一旁等着。 做芋头糕的东西很多：粉面芋头，粘米粉，腊肠，腊肉，叉烧，南乳，虾米和鲜虾。 大概每3磅芋头需要用10安士的粘米粉。 腊肠，腊肉，和叉烧要带肥的，蒸的时候肥油流出来糕才好吃。 南乳是广式的红腐乳。

蒸芋头糕是一家人的大事。 周末一大早爷爷就把蒸糕的器具拿出来洗干净。 吃完早饭，就开始忙了。 奶奶是总指挥，我忙前忙后地打下手，有时也帮帮倒忙。 每当我捧着芋头笨拙地削皮，大人就会推开我：“鸡手鸭脚的，走开！” 切东西少不了我，奶奶常夸我切得有耐心。 那天有很多东西要切：芋头，腊肠，腊肉，和叉烧。 虾米要用温水泡软，然后切碎。 鲜虾去壳，挑出虾肠，泡盐水片刻使其变爽，切段。 奶奶总是坐在一边默默地看着，有时也叮咛几声：“戴手套，不然切芋头手会痒。” “不要切得太小了。”

配料要过油。 烧热锅，加油。 放入腊肠，腊肉，叉烧，虾，和虾米炒熟，用生抽，糖，盐，胡椒粉，和料酒调味。 烧热另外一口锅，加油。 下南乳搅碎，放入芋头，加水适量煮至水干。

粘米粉要用温水开：先倒少量水入粉内搅拌到没有粉团，再倒入其余的水。 把芋头和一半的配料倒入粉浆里搅匀，搅得越匀越好。 这道程序很吃力，因为盆里有很多东西。 最后把粉浆倒入蒸盆，把剩下的配料均匀地铺在粉浆上面。

蒸糕要烧开水，大火蒸一个钟头。

蒸糕的时候，奶奶总是对着炉子出神，我乖乖地坐在旁边。 有时候，她会跟我聊几句：“我做媳妇的时候，每次蒸糕我婆婆也做和我今天同样的事情。” 我是在北方的机关宿舍长大的，我会央求奶奶教我做那些好吃的广东美食。 可惜后来奶奶年纪大了，很少下厨房。 我不久也搬走了。 直到爷爷和奶奶相继去世，我再也没有机会和两位老人那么亲近了。 想起来我还是很怀念和奶奶在一起的时候。

开锅的时候是最高兴的。 掀开盖子，一股热气腾腾的糕香迎面扑来。 浓郁的南乳和软绵粉嫩的芋头是绝佳组合，象一个清纯的少女披上了风情万种的外套，惹人注目。 糕面上满是金黄的虾米，雪白的虾仁，红里夹白的叉烧，晶莹的蜡肠和腊肉。 糕硬硬的，切开可以清晰地看到一粒粒的芋头。 奶奶用厨房专用纸(Paper Towel)把糕上面的水吸干，插入小刀沿着盆边划一圈，分开糕和盆。 等糕稍凉，把一只大盘子面朝下盖到糕盆上。 把大盘子连同糕盆一起倒过来，拿走糕盆，剩下一个底朝天的芋头糕。 再用另一只大盘子把糕翻过来。

蒸好的糕可以直接吃，也可以煎成两面黄吃。 有人吃糕不沾作料，也有人喜欢沾醋，喼汁(Worcestershire Sauce，英国酱油)，或是辣椒酱吃。

奶奶的芋头糕大受欢迎。 我们总是蒸很多糕。 每一次还在蒸着，外面已经等了很多准备拿糕的亲戚朋友；奶奶总是很大方地送糕给人。 不光我喜欢吃，我的那些在美国出生的堂妹们也都喜欢吃。 奶奶的糕有很多配料，用她自己的话说是“舍得下料”。 我的一个叔公总是评论别人的芋头糕“没有料”，而我奶奶的芋头糕则是“够料”。

我试过几次学蒸奶奶的芋头糕，每一次的味道都差一点：不是太硬就是太软，不是咸了就是淡了，不是水多就是水少。 再也找不回奶奶的味道了。 我有一个同事是台湾来的，一个虔诚的佛教徒，号称吃素。 她也抵挡不住我奶奶的芋头糕的诱惑。 她说很想让她嫂嫂也尝一尝我奶奶的手艺，可是每一次还没有到嫂嫂家，芋头糕就已经没有了。 她有一次硬要我教她做芋头糕，结果是把整锅材料全部倒掉。 现在每一次介绍我给别人，她都会说：“我的朋友蒸的芋头糕很好吃；她奶奶的芋头糕更好吃。”