屈指算来,烤过不少面包,自认不容易失手。 纵使第一次失败,再来一次怎么也行了。
这个号称是祖传的复活节面包,加了汤种,却让我彻底没了脾气。
烤了四次,每次浪费的不光是时间,还有8只鸡蛋,面粉、黄油、白糖、果脯、兰姆酒…
食谱本身就写得不清不楚。 冷天气和重油脂使发酵异常缓慢,我耐着性子等了足足36小时。 不熟悉新买的烤盘,烘烤温度和时间不理想是另一大因素。
按说烤不出来就算了。 然而姑奶奶一股子韧劲,越是不行就越要试。 结果,硬是在复活节那天完美出炉。
因为要与朋友出去吃饭,赶着分割面包送人。 切开的时候,竟然还冒出袅袅清烟…
面包发得不错,有淡淡的甜味。 外表有些酥脆,内部似乎不如买回来的柔软。
屋里弥漫着黄油、兰姆酒、和果脯的香味,确实有节日的气氛。
面包烤成功,总算松了一口气。 下次试其他东西!
来源:Grandma's Easter Cake,材料和做法均做过调整。
面团材料:
- 750克 高筋面粉
- 8克 酵母粉
- 300毫升 温牛奶
- 8个 蛋黄
- 200克 白糖
- 1小搓 盐
- 150克 溶化黄油
- 300克 果脯
- 5汤匙 兰姆酒
- 1个 柠檬(只取屑)
- 2茶匙 香草精
准备工作:
- 黄油在室温下回暖。
- 把葡萄干用开水烫一下,然后用兰姆酒浸泡。
准备面团:
- 把酵母粉、50克白糖、和100克面粉溶入150毫升温牛奶,静置5到10分钟,激活酵母。
- 用慢火加热剩下的150毫升牛奶和50克面粉,一直搅拌到越来越多面糊粘在木勺上。
- 加入准备好的酵母液,搅拌均匀,静置1小时。
- 充分打发蛋黄、150克白糖、和盐。
- 把一半蛋黄液和100克面粉倒入面种,搅拌均匀。
- 再搁置1小时。
- 加入剩下的蛋黄液和500克面粉,搅匀。
- 慢慢浇上溶化黄油,搅拌至全部被吸收。
- 最后加入葡萄干、柠檬屑、和香草精,揉搓光滑。
- 放入烤盘,盖上保鲜膜,搁置过夜(我发了36小时)。
做法:
- 烤炉预热340°F。
- 把烤盘放在最底层,烘焙45分钟。
- 把温度调低至320°F。
- 盖上锡纸,再烘烤90分钟。
- 出炉,摊凉。
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