2022年4月17日星期日

俄式复活节面包(Easter Cake)



屈指算来,烤过不少面包,自认不容易失手。 纵使第一次失败,再来一次怎么也行了。

这个号称是祖传的复活节面包,加了汤种,却让我彻底没了脾气。

烤了四次,每次浪费的不光是时间,还有8只鸡蛋,面粉、黄油、白糖、果脯、兰姆酒…

食谱本身就写得不清不楚。 冷天气和重油脂使发酵异常缓慢,我耐着性子等了足足36小时。 不熟悉新买的烤盘,烘烤温度和时间不理想是另一大因素。

按说烤不出来就算了。 然而姑奶奶一股子韧劲,越是不行就越要试。 结果,硬是在复活节那天完美出炉。

因为要与朋友出去吃饭,赶着分割面包送人。 切开的时候,竟然还冒出袅袅清烟…

面包发得不错,有淡淡的甜味。 外表有些酥脆,内部似乎不如买回来的柔软。

屋里弥漫着黄油、兰姆酒、和果脯的香味,确实有节日的气氛。

面包烤成功,总算松了一口气。 下次试其他东西!

来源:Grandma's Easter Cake,材料和做法均做过调整。

面团材料:

  • 750克 高筋面粉
  • 8克 酵母粉
  • 300毫升 温牛奶
  • 8个 蛋黄
  • 200克 白糖
  • 1小搓 盐
  • 150克 溶化黄油
  • 300克 果脯
  • 5汤匙 兰姆酒
  • 1个 柠檬(只取屑)
  • 2茶匙 香草精

准备工作:

  1. 黄油在室温下回暖。
  2. 把葡萄干用开水烫一下,然后用兰姆酒浸泡。

准备面团:

  1. 把酵母粉、50克白糖、和100克面粉溶入150毫升温牛奶,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 用慢火加热剩下的150毫升牛奶和50克面粉,一直搅拌到越来越多面糊粘在木勺上。
  3. 加入准备好的酵母液,搅拌均匀,静置1小时。
  4. 充分打发蛋黄、150克白糖、和盐。
  5. 把一半蛋黄液和100克面粉倒入面种,搅拌均匀。
  6. 再搁置1小时。
  7. 加入剩下的蛋黄液和500克面粉,搅匀。
  8. 慢慢浇上溶化黄油,搅拌至全部被吸收。
  9. 最后加入葡萄干、柠檬屑、和香草精,揉搓光滑。
  10. 放入烤盘,盖上保鲜膜,搁置过夜(我发了36小时)。

做法:

  1. 烤炉预热340°F。
  2. 把烤盘放在最底层,烘焙45分钟。
  3. 把温度调低至320°F。
  4. 盖上锡纸,再烘烤90分钟。
  5. 出炉,摊凉。

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