2022年9月25日星期日

黑芝麻面包(Black Sesame Seed Bread)



小时候,北京的芝麻酱只卖几分钱。

吃一小口,就会留下满嘴的醇香,觉得是世界上最好吃的东西。

出来这么多年,也没见过那种芝麻酱。

自己调的,味道不是那个味道,颜色也不是那个颜色。

亲戚说小朋友喜欢。

来源:古早味-黑芝麻麵包,材料和做法均做过调整。

面包材料(12个):

  • 375克 高筋面粉
  • 75 糖
  • 4克 酵母粉
  • 200克 温水
  • 25克 奶粉
  • 38克 鸡蛋
  • 18克 蜂蜜
  • 4克 盐
  • 30克 牛油

内馅材料:

  • 130克 黑芝麻
  • 85克 发酵黄油
  • 35克 鸡蛋
  • 85克 糖粉
  • 15克 玉米淀粉
  • 25克 奶粉

刷汁:

  • 40克 鸡蛋
  • 1汤匙 牛奶

准备中种面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、奶粉、鸡蛋液、蜂蜜、和盐,揉搓成光滑的面团。
  3. 再加入溶化黄油,每次都充分揉匀。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
  5. 取出面团,在室温下回暖。

准备芝麻馅:

  1. 把芝麻用中火炒香。
  2. 加入黄油、鸡蛋液、糖粉、淀粉、和奶粉,用搅拌机打碎。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)。

组装面包:

  1. 把鸡蛋液和牛奶搅匀。
  2. 把面团和芝麻馅都分12份。
  3. 擀开面团,包入芝麻馅。
  4. 表面刷鸡蛋汁,放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包:

  1. 烤箱开350°F。
  2. 入烤箱烘烤20分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。

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