终于会包饭馆口味的饺子了。 馅里加花椒水、五香粉、豆瓣酱、和香油…
味道浓，爆汁…
材料：
- 2磅 厚水饺皮
- 1-½磅 猪肉末
- 1-½个 紫洋葱
- 1把 香菜
- 1只 鸡蛋
- 1小块 姜
- 几粒 花椒
- 酱油
- 料酒
- 油
- 麻油
- 盐
- 糖
- 1茶匙 五香粉
- 1-½茶匙 豆瓣酱
- 1汤匙 淀粉
- 水
准备花椒水：
- 把花椒和1杯水用大火烧开。
- 转小火焖至香味四溢，大约几分钟。
- 熄火，摊凉。
其它准备工作：
- 紫洋葱去皮，切粒，用油爆香。
- 香菜切碎。
- 姜去皮，切蓉。
准备饺子馅：
- 把少量油烧开。
- 猪肉末打入鸡蛋，加入姜蓉搅匀。
- 用酱油、料酒、滚油、麻油、盐、糖、豆瓣酱、和五香粉调味。
- 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
- 慢慢注入花椒水，继续搅匀。
- 静置半小时，使猪肉入味。
- 加入1汤匙淀粉，再搅匀。
- 加入洋葱碎和香菜碎，顺同一方向搅匀。
包饺子：
- 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
- 用水打湿饺子皮的半边缘。
- 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
- 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
- 分别把剩下的⅓部分也捏紧。
做冷冻饺子：
- 案板上撒薄薄一层面粉。
- 整齐地排满刚包好的饺子。
- 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
- 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。
煮饺子：
- 大火烧开一锅水。
- 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
- 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
- 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
- 待饺子浮出水面，起锅。
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